ඔබ Béarnaise සෝස් , hollandaise , mayonnaise , Aioli, හෝ සලාද සැරසිලි කිරීමෙන් පසු ඔබ ඉඟි කර ඇත. මෙම සහ වෙනත් සෝස් වර්ගවල නම්යශීලී ආහාර පිළිබඳ උදාහරණ වේ. විද්යුත් සංයුතිය ඝන ද්රවයක් හෝ ක්රීම් අර්ධ ඝනක විය හැකිය.
සාමාන්යයෙන් ඒවා පහසුවෙන් මිශ්ර කර ඇති අමුද්රව්ය දෙකක් ඒකාබද්ධ කිරීම යනු සිහින් වීමයි. අමුද්රව්ය සාමාන්යයෙන් ඔලිව් තෙල් සහ තෙල් මත පදනම් වූ දියරයක්, අච්චාරු, විනාකිරි හෝ ජලය වැනි තෙල් හෝ මේදයක් වේ.
තෙල් හා ජලය ස්වාභාවික ලෙස මිශ්ර නොකරයි. මෙම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා පහර දීමේ බලවේගය භාවිතා වේ. ජලය (එනම් තෙල්වල ජල බිඳිති) වතුරේ කුඩා ජල බිඳිති ඇතිව තාවකාලිකව තාවකාලිකව තාවකාලිකව සෑදෙනු ඇත. නමුත් මෙය නැවත ඉක්මනින් වෙන් කළ හැකිය. පහර දීමේ බලවේගය හැර, ඔබ ස්ථාවර බවට පත් කිරීම සඳහා තනුකකාරකයක් එකතු කළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, එය වෙන් කිරීම හෝ කැඩීමට.
එසිලින්ටර්
මෙම එසෙන්ජර්ස් අත්හිටුවීම ස්ථාවර කිරීමට උදව් විය හැක. වාෂ්පීකාරක මගින් ද්රවශීලතාවයේ තෙල් අංශු විසිරී පවතී. ඒවා එක් කෙළවරක ඇති ජල අංශු අතර අනෙක් කෙළවර තෙල් හෝ පාෂාණමය බිඳිති ආලේප කළ හැකි මතුපිටක් සහිත ප්රදේශයක්. මෙම ප්රෝටීන, ඩිගිල්සයිඩ, මොනොගිලෙරරිස් හෝ කුඩා සෛල කොටස් විය හැක.
සාමාන්ය ද්රාංකීරණීන් අතරින් ටුනාටින් (ප්රෝටීන් ලෙස්තලින් යනු ද්රවීකරණය), බටර් (චීස්, අබ, මීපැණි, තක්කාලි පේස්ට්, කැසිප්, මිශෝ සහ සුදුළූණු පේස්ට් වැනි බටර් අඩංගු වේ.
චුම්භකකරණය කරන්නේ කෙසේද
ඉවත ලන සාම්ප්රදායික ක්රමයක් නම් ද්රව තරල ඉතා සෙමින් එකට එකතු වන විට, සාමාන්යයෙන් බිඳ වැටීමකින් පහතට ඇද වැටීමයි. මෙය එක් එක් පැත්තෙන් ඉතා කුඩා දියර දියරය අත්හිටුවා ඇත. ආහාර සැකසුම් හෝ බ්ලොන්ඩර් මෙම කාර්යය සඳහා විශිෂ්ට මෙවලමක් වේ. ඔබ බුබුළු හෝ අත්බොයිටර් භාවිතා කළ හැකිය.
ලෙමන් යුෂ වැනි අම්ලික ද්රව මිශ්රණයේ pH අගය වෙනස් කිරීමෙන් ක්රියාවලියට උපකාර කරයි. ඔබ නිතරම ද්රාවණ කරන විට වට්ටෝරු වල ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි සොයා ගනීවි.
ඔබ ඉන්ධන සෑදීමේදී උෂ්ණත්වය වැදගත් වේ. එය ඉතා අඩු හෝ ඉතා අධික නම්, මෙම ඉමල්ෂන් බිඳ බිඳී වෙන් වේ.
ඔබ එය පිපෙන අතරතුර ඔබේ අවධානයට ලක්වෙනවා. එය ඇඹරීමට පටන් ගනී නම් එය කැඩී යාමට ඉඩ ඇති අතර වෙන්වීම නතර කිරීමට පියවර ගත යුතුය.
කැඩී බිඳීම් ඉවත් කිරීම
ඔබ ඒවා ඉක්මණින් ඒකාබද්ධ කළහොත්, මෙම මිශ්රණ ඇතැම් විට කැඩී හෝ වෙන් විය හැක. එය සිදුවන්නේ නම්, ජලය තේ හැන්දක එකතු කිරීම සහ මිශ්රණය ස්පර්ශ කිරීම හෝ නැවත නැවත සුමටනය වන තෙක් එය බ්ලොන්ඩරයක් තුළ මිශ්ර කරන්න. බිත්තර කහ මදය සහ ජලය හෝ ලෙමන් යුෂ සමග සෝස් නැවත ආරම්භ කිරීමෙන් මෙයොනීස් වැනි කැඩුණු බිත්තර මත පදනම් වූ ඉමල්සි කිරීමක් සකස් කිරීම සඳහා ආරම්භ කරන්න. එවිට සෙමින් කැඩී බිඳීයාම එකතු කරන්න. එවිට එය බේරාගත හැකිය. මෙයොනීස් එහි මතුපිට තෙල් නිපදවීමට ඔබට පෙනෙනවා නම්, එයට ටිකක් වැඩි ජල ප්රමාණයක් අවශ්ය වේ.
බිඳුණු වයිනීග්රේටට් දැමීම සඳහා එය බඳුනක පොඟවා හෝ එය වසා දැමූ බඳුනක දී දැඩි ලෙස සොලවන්න. ඉන්පසුව එය වහාම භාවිතා කරන්න. ඒවා බොහෝ විට කුඩා දර්පණ සහිත කුඩා ප්රමාණයක් පමණක් වන අතර එමනිසා ඔවුන් දිගු කාලයක සිට සිටුවම් වන විට ඒවා වෙන්වීමට ඉඩ තිබේ.