මත්පැන් සඳහා වට්ටෝරු යොදා ගන්නේ මන්ද?
සෝස් වර්ග, marinades හෝ ප්රධාන රසකාරක අමුද්රව්යයක් ලෙස මත්පැන් සමහර ආකාරයේ භාවිතා කරන පුදුම වට්ටෝරු විශාල ප්රමාණයක් තිබේ. ඔබ එම මත්පැන් නොමැති විට හෝ ඔබ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් හෝ ඔබ කිසිදු මත්පැන් පානය නොකරන විට ඔබ කරන්නේ කුමක්ද? බොහෝ අවස්ථාවන්හිදී, සමහර මද්යසාර නොවන ආදේශක සෑදිය හැකිය. සාර්ථක වීමට නම්, මත්පැන් භාවිතය සහ වට්ටෝරුවේ රසය ඉලක්කය ගැන තොරතුරු සහ පසුබිමක් ඇති කළ යුතුය.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා මත්පැන් භාවිතා කරන්නේ මන්ද?
සාමාන්යයෙන්, ඕනෑම මත්පැන් වර්ගයක වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරන ප්රධාන හේතුව වන්නේ රසය ලබා දීමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, වඩාත් උද්යෝගිමත් රසයන් සහිත හොඳම නිස්සාරක මත්පැන් පාදක කරගත් විශේෂයෙන්ම වැනිලා . පැසවීම උද්යාන, කෝඩියල්, බළලුන් හා වයින්වලට පළතුරු සාරය වැඩිදියුණු කරයි. අනෙකුත් ආහාර වර්ග සංතෘප්තිය සඳහා විශේෂයෙන් මත්පැන් වලට ආසයි. එහෙත් තවමත් තක්කාලි වෙත ආයාචනා කරයි.
බොහෝ අය මත්පැන් අන්තර්ගතයට විරුද්ධ වුවත්, එය මිනිස් සිරුර තුළ පවා දිනපතා සිදු වන ස්වභාවික අතුරු ඵලයකි. බොහෝ වට්ටෝරු වල දී මත්පැන් අත්යවශ්ය රසායනික ප්රතික්රියාවක් ලබා ගැනීමට අත්යවශ්ය අංගයකි. මත්පැන් ඇල්කොහොල් අන්තර් ක්රියාකාරීත්වය නොමැතිව අත්දැකීම් නොලැබෙන රසයන් නිදහස් කිරීමට බොහෝ ආහාර වේ. පාන් සහ කබොලින් පිපෙන යීස්ට් අඩංගු වේ. සමහර මත්පැන් පානයට මැයිනඩ්රඩ් හරහා තද කෙඳි බිඳ දැමිය හැක.
අනෙකුත් කෑම වර්ග මත්පැන් සහ ගිනි උදුන වැනි විනෝදාස්වාද සැපයීම සඳහා මත්පැන් පානය කරයි.
වයින් සහ කිරස් මූලද්රව්ය ෆොන්ඩූට එකතු විය. ඇල්කොහොල් වල තාපාංකය අඩු වීම නිසා වැලැක්වීමට උපකාරී වේ. මුහුන් ඇති අවස්ථාවකදී බීර සඳහා ආදේශකයක් නොමැත.
ඒ වෙනුවට, යීස්ට්, ෙබ්කිං කුඩු හෝ ෙබ්කිං සෝඩා වැනි තවත් ක්ෂුද්රජීවීන් භාවිතා කරන විවිධ වට්ටෝරුවක් තෝරන්න. Marinades සඳහා, ආම්ලික පළතුරු සාමාන්යයෙන් උපක්රම කරන්නේය. ඔබ ඇල්කොම් සහ තැලූ ආහාර සඳහා, ඔබ මත්පැන් භාවිතා නොකරන්නේ නම්, ඔබ වාසනාවන්ත ය. පමණක් රසය සඳහා, ඔබට බොහෝ විකල්ප ආදේශන විකල්ප ඇත.
ඊළඟ පිටුව > මත්පැන් ගිනිබත් කරන්නේද? > පිටුව 1, 2, 3, 4
A සිට Z වට්ටෝරු හා ආහාර | දින අනුව ආහාර ලිපි | මාතෘකාවට අනුව ලිපි
මත්පැන් ගිනිබත් කරන්නේද?
මත්පැන් තාපයෙන් තොරව පමණක් වාෂ්ප වීම පමණක් නොව, ආහාර පිසීම් ක්රියාවලියේදී බහුතරය ද ගිනි තබයි. පිඟන් ගෙඩිය තුළ කොපමණ ප්රමාණයක් ආහාර පිසීමේ කාලය හා පිසීමේ කාලය මත රඳා පවතී. මත්පැන් වාෂ්ප වී පෙර බර්බන් පොඟවා ගත් පලතුරු සාරය ගඩොල් බවට පත් විය යුතුය. දිගු ගාන ලද ඉස්ටුවක් තුළ ගිනස් බෝතලයක් සැලකිය යුතු ලෙස මැනිය හැකි මත්පැන් පිටින් ඉතිරි නොකරන නමුත් පොහොසත්, ශක්තිමත් රසය එකතු කරනු ඇත. ක්ෂණික ෆ්ලොම්බ් සියල්ලම මත්පැන් පුළුස්සා දැමිය නොහැකිය. වයින් අඩු කිරීමේ සෝස් කිසියම් මත්පැන් පානයක් ඇත්නම් සුළු වශයෙන් අඩු වනු ඇත. තාපය සහ වේලාව යතුරු ය. නිසැකවම, මත්පැන් සහිත අමුවෙන් ආහාරයට ගත යුතු වඩාත්ම මත්පැන් රඳවා තබයි.විශේෂිත ආහාර පිසීමේ ක්රම සමඟ ඔබේ මත්පැන් කොපමණ ප්රමාණයක් අඩංගු වනවාද යන්න පිළිබඳව එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව විසින් මත්පැන් ගිනි තැබීමේ සටහනක් සකස් කර ඇත. මුල් එකතු වීමෙන් ඉතිරි වන ප්රතිශතය මෙයයි.
ඔබ ගණිත අභ්යාසයක් නොවන්නේ නම්, ගණනය කිරීම් ඔබව ව්යාකූල කරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, 100-විරෝධී මත්පැන් ගන්න. මෙයින් අදහස් වන්නේ එය පරිමාව අනුව සියයට 50 ක් පමණි. එබැවින් පැය 1 ක කාලයක් තුළ පිසින ලද 100 වරක් මත්පැන් පැකට්ටුවකින් යුක්ත 2 වරක් (1/4 කෝප්පයක්) සහිත බේක්ඩ්රිඩ් සහ / හෝ කුළුබු සහිත ආහාරයක් ඉතිරිව ඇත. කොටස්වල ප්රමාණය අනුව එය බෙදිය යුතු අතර, ප්රමාණ අනුපාතය පහළට ගනී (ආහාර සැපයුම් 4 සඳහා එක් අවුන්සයකට ඒකක 625). මත්පැන් සහ මත්පැන් (ඊටත් වඩා අඩු සාක්ෂි), රතු පාටින් නොසැළකීම සඳහා වට්ටෝරුවකට භාවිතා කරනුයේ 1/4 කට වඩා වැඩි කෝප්පයකි. (යොමු කිරීම සඳහා, සාමාන්යයෙන් බාර්වල සම්මත වෙඩි තැබීම හෝ ජිගර් සාමාන්යයෙන් 1-1 / 2 ක් පමණ අඩංගු වේ, නමුත් අවුන්ස 1 සිට 2 දක්වා).
10-නිෙරෝධිත වයින් සහිත සියයට 10 ෙහෝ ඊට වැඩි පානයක් අඩංගු ඇටසැකිල්ල, පැය 1 කට පමණ ෙබ්කිං කිරීෙමන් පසුව, 2% කට වඩා අඩු ඇල්ෙකොෙහොල් අන්තර්ගතයක් අවසන් වනු ඇත. එක්සත් ජනපද නීතිය අනුව මත්පැන් නොවන මත්පැන් පානය සියයට 1 කට වඩා අඩු මත්පැන් අඩංගු වේ. දිගුකාලීන ආහාර පිසීම සහ / හෝ ඉහළ තාපය තව තවත් මත්පැන් ඉවත් කරයි. ඔබ නීත්යානුකූල බව ගැන කනස්සල්ලට පත් වුවහොත්, දිගුකාලීන ආහාර පිසීමට උපකාරී විය යුතුය. ඔබ ආසාත්මිකතා හෝ සෞඛ්ය ගැටලු ඇති විට, මත්පැන් සමඟ ආහාර පිසීමේදී ඔබේ අමුත්තන්ට දැනුම් දෙන්න.
ඊළඟ පිටුව > ඇල්කොහොල් ඉඟි සහ ඉඟි ආහාර පිසීම> පිටුව 1, 2, 3, 4
A සිට Z වට්ටෝරු හා ආහාර | දින අනුව ආහාර ලිපි | මාතෘකාවට අනුව ලිපි
මත්පැන් සඳහා වට්ටෝරු ආදේශ කිරීම සඳහා ඔබේම විනිශ්චය භාවිතා කිරීමට සිදු වනු ඇත. රසවත් වට්ටෝරු සැරසිලිවලට වඩා විවිධ ආදේශක අවශ්ය වේ. මුදල් ද වෙනසක් සිදු කරනු ඇත. Amaretto liqueur එක සමාන ප්රමාණය වෙනුවට ආදේශක පිටි කෝප්පයක් භාවිතා කිරීමට ඔබට අවශ්ය නොවනු ඇත. මතක තබා ගන්න, අවසන් නිෂ්පාදනය කුහුඹුවා අදහස් කරන්නේ කෙසේ ද යන්න අවසන් නමුත් එය තවමත් රසවත් විය යුතුය.
- ඔබේ වට්ටෝරුවේ ප්රධාන අමුද්රව්ය දෙස බලන්න. සාමාන්යයෙන් අත්යවශ්ය මත්පැන් ආලේපන කුඩා ප්රමාණයක් ආවරණය කිරීම සඳහා ප්රධාන ද්රවශීලී අමුද්රව්යයක් සාමාන්යයෙන් ව්යාප්ත කළ හැකිය.
- මෙම ප්රමාණය හැට්ටයකට වඩා අඩු නම් රසය අහිමි වුව හොත්, එය විය හැකිය.
- ඕනෑම යුෂ වර්ගයක් සහ / හෝ තක්කාලි යුෂ ඕනෑම විටෙක ආලේප කළ හැක.
- මද්යසාර නොවන වයින් හෝ වයින් විනාකිරි වයින් සඳහා ආදේශ ගත හැකිය. පැණිරස වයින් අනුකරණය කිරීමට මී පැණි හෝ සීනි ටිකක් එකතු කරන්න.
- රස, රසකාරක, සිරප් සහ යුෂ රසකාරක මත පදනම් වූ මත්පැන් සහ මත්පැන් ආදේශ කළ හැකිය. සාමාන්යයෙන් ඒවා තනුක කළ යුතුය.
- වයින් හෝ ෂෙරි පිසීමට වඩා මධ සාරමය වයින් භාවිතා කරන්න. එය පානය කළ යුතුයි. ආහාර පිසීමේ වයින් සහ ඖෂධීය ශාකවල රසකාරකවලින් තොරව සෝඩියම් පටවනු ලබන අතර ආහාරයට ලුණු රසයක් එක් කරයි.
- තවත් මත්පැන් පුළුස්සා දැමීමට සහ පිසින ලද ආහාර සඳහා එය භාවිතා කරන විට හැකි අනතුරු අඩු කිරීම සඳහා, උණුසුම් එකතු කිරීමට පෙර මත්පැන් උණුසුම් කිරීමට වග බලා ගන්න (ආහාර උණුසුම් විය යුතුය) සහ දිගු ගැළවීම හෝ සැහැල්ලු භාවිතා කිරීම සඳහා එය භාවිතා කරන්න. සැමවිටම පිපිරෙන විට ඔබ පැන පැන නැවතුමට නැමී. මත්පැන් ආහාරයට පොඟවා ගැනීම සඳහා හැකි තරම් ඉක්මනින් ආලෝකය විහිදුවනු යුතුය. රසය දුර්වල නොවන නිසා ඇල්කොහොල් පුළුස්සා දමන්න.
- තක්කාලි සෝස් හෝ යුෂ වැස්කෙස්ටර්ෂයර් සෝස් හෝ සෝයා සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකි අතර බොහෝ ශක්තිමත් මත්පැන් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස ක්රියා කළ හැකිය.
- සහ අධික මත්පැන් පානය කරන මත්පැන් ඉතා අඩු උෂ්ණත්වයකදී ඇල්කොහොල් සිසිල් වීම නිසා මිශ්ර වී නැත. ඔබ අවසන් අයිස් ක්රීම් හෝ sorbet සමග අවසන් විය හැකිය.
- ඇල්කොහොල් අඩංගු සෝස්වල කිරි හෝ ක්රීම් භාවිතා කරන විට, ක්රීම් හෝ සෝස් ඇඹරීමට පෙර මත්පැන් පුළුස්සා දමන්න.
- වට්ටෝරුව තුළ මත්පැන් අම්ලය ප්රධාන රසකාරකයක් වීමට අදහස් කර ඇති අතර ඔබ මත්පැන් වළක්වා ගත යුතු අතර, තවත් වට්ටෝරුවක් සොයා ගන්න. ඒක හරියටම රස නැහැ.
ඊළඟ පිටුව > මත්පැන් ආදේශන සටහන > පිටුව 1, 2, 3, 4
A සිට Z වට්ටෝරු හා ආහාර | දින අනුව ආහාර ලිපි | මාතෘකාවට අනුව ලිපි
කුකුලු පොත්
| * | වයින්-ලවර් නිවාඩු ගවෝකි පොත |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | ජැක් දානියෙල්ගේ ටෙනසි Cook Cookbook |
| * | ටැකිලා නමැති පොත |
| * | තවත් ආහාර පිසින |