සූපශාස්ත්ර විද්යාවෙහිදී ඉමල්ෂන් යනු සාමාන්යයෙන් තෙල් හා විනාකිරි වැනි මිශ්ර නොවන ද්රව දෙකක මිශ්රණයක් වේ.
තාවකාලික සහ ස්ථීරයි. තාවකාලික ඉමල්ෂන් පිළිබඳ උදාහරණයක් වන්නේ සරල වයිනග්රෙට් වේ. ඔබ භාජනයක් තුළ තෙල් හා විනාකිරි ඒකාබද්ධ, ඔවුන් මිශ්ර වන අතර ඔවුන් කෙටි කාලයක් සඳහා එක්වෙමින්, නමුත් ටික වේලාවක හිඳ නම්, තෙල් හා විනාකිරි වෙන් වෙන් කිරීමට පටන් ගනී.
මෙයොනීස් යනු තද රතු පැහැති ස්ඵටිකයක් හා තෙල්වලින් සමන්විත ස්ථායී ඉමල්ෂන් පිළිබඳ උදාහරණයකි. බිත්තර කහ මල සහ තෙල් ස්වාභාවිකව මිශ්ර නොවී, නමුත් සෙමින් ස්පර්ශයෙන් තෙල් ස්වල්පයක් තම්බන විට, ද්රව දෙක ස්ථීර ඉමල්ෂන් සෑදෙන්නේ නැත.
ඕලන්දයිසිස් සෝස් යනු ස්ථිර තාපාංකයක් වන අතර එය තක්කාලිවලින් සහ පැහැදිලි කරන ලද බටර් වලින් සෑදෙයි . පැහැදිලි බටර් වඩාත් හොඳය. එම ද්රාවණය සඳහා සියයට 15 ක පමණ ජල ප්රමාණයක් අඩංගු වන නිසා එම ජලය ඉවත දැමිය හැකිය.
සමහර ද්රව්ය ද්රාව්යකරණයන් ලෙස ක්රියා කරයි. එයින් අදහස් වන්නේ ද්රව දෙක එකිනෙකට එකට එක් වී එකට එකට එකට එකට එක් වීමයි. මෙයොනීස් හා hollandaise නම්, එය emulgator ලෙස ක්රියා කරන ටැංකි තුළ ලෙසිතින් වේ.
මේදය සහ ජලය යන දෙආකාරවල දියරමය ද්රව්යයක් වන ලෙස්තීටින් පහසුවෙන් එකට ද්රව දෙකක් තබා ගැනීමෙන් බිත්තර කහ මදය සහ තෙල් හෝ බටර් සමග ඒකාබද්ධ වේ.
ස්ථායී ඉමල්සිෂන් දී, ද්රවයක එක් ජල බිංදු එකිනෙකට වෙනස් ද්රවණයක් තුළ විසුරුවා හරිනු ලැබේ.
මුල් ද්රව දෙකට වඩා වැඩි ප්රතිඵලය වන්නේ ඝනත්වයයි. සලාද ඇඳුමේ දී විනාකිරි තුළ තෙල් බිඳිති අත්හිටුවා ඇත.
සිහින් පවුඩර් ඉන්ධන ස්ථායී කිරීමට උපකාර කළ හැකි අතර, එම නිසා පිෂ්ඨධාතයක්ද විය හැකිය. ඒ නිසා රෝස සෝස් ඝණ වීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වන්නේ එබැවිනි. ද්රව තොගයට බටර් එකතු වන පිටි වල ඇති පිෂ්ඨය එයයි.
පිපිඤ්ඤා රසකාරකයක්ම එකම විදිහට ක්රියා කරයි. එම කාරණය සඳහා, විශේෂයෙන් ම සෝස්වල ද්රව සහිත ද්රව සහිත ද්රව සහිත ද්රව ඩීඑප්ලට් සහිත, එය සේවය කිරීමට පෙර සෝස් බවට සෝස් බවට සුදුදුරු බටර් අවුස්සන අතර සම්බන්ධතාවයේ අවසාන විචල්යය මත පදනම්ව , මොන්ටෙරෝ අවුන් බේරුව ලෙස හැඳින්වෙන ශිල්පීය ක්රමයකි.
ඉවත ලන ආහාරයක් නම්, චොකලට්, කිරි සහ කොකෝවා බටර් වල සිත් ඇදගන්නා සුළු උදාහරණයක්.
ඇත්ත වශයෙන්ම, කිරි යනු ජලය, ප්රෝටීන් ඝන ද්රව්ය සහ බටර් මිශ්ර කිරීමයි. ඔබ කිරි සඳහා ලෙමන් යුෂයක් එකතු කර ඇත්නම්, හෝ සමහර විට එය තම්බා, ඔබ curdled කිරි පෙනේ දැයි දැක ඇත. ඇල්ෆ්රඩ් යනු ඉවත ලනු ලැබු ප්රෝටීන ඝන ද්රව්ය දිරාපත්වීම සහ දියරයෙන් වෙන් කිරීමයි .
තාක්ෂණික වශයෙන් ඉමල්ෂන් කරන දෙයක් පිළිබඳ තවත් පුදුමය උදාහරණයක් වන්නේ සොසේජස් වර්ග හා ෆෝසිමයීට් වර්ගයි . උණුසුම් සුනඛයන් යනු සිහින් පිරවූ සොසේජස් මස්, මේද හා ජලය සංයුති කරන ලද සොසේජස් වර්ගයකි.