Béarnaise යනු තක්කාලි, ටෙරාගන් සහ තැළුණු කළු ගම්මිරිස් සහිත රසවත් බටර්, ඇරෝමැටික සෝස් වේ. එය ග්රිල් කළ කුළු බඩු සමග සේවය කරන පුදුම සෝස් වර්ගයකි .
Béarnaise යනු ඉලාස්ටික් සෝස් වර්ගයක් වන අතර, ඕලන්දයිස් සෝස් සෑදීම සඳහා එය බොහෝ දේ කර ඇත . මූලිකවම උණුසුම් කරන ලද බටර් බඳුනේ අඩංගු වෙනත් රසකාරක අමුද්රව්යවලට තක්කාලි තුලට කැළඹී ඇත. වැඩි විස්තර සඳහා ඔලොන්ඩායිස් සෝස් සෑදූ ආකාරය පිළිබඳ මෙම පියවරෙන් පියවර නිශ්චය කරන්න .
ද බලන්න: මව් සෝස්
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 කුසලාන පැහැදිලි බටර් ( පැහැදිලිකිරීමට පෙර පැදුරු 2 1/2 පමණ)
- 4
- ටුනා
- කුසලාන සුදු වයින්
- විනාකිරි
- ½ ක් ෆ්රයිසස් කළු
- ගම්මිරිස්වලින්
- 2 ටැබ් කැඩුණු
- විල
- 1 ටැබ් කැඩුණු
- ටැරැගේන්
- 1 ටැබ් කැඩුණු
- ක්රිවයිල් (හෝ parsley)
- කොසේර් ලුණු , රස
- Cayenne ගම්මිරිස් (හෝ ඩැෂ්
- ටාසස්කෝ සෝස් ), රස
- ලෙමන් යුෂ රස
එය කරන්නේ කෙසේද?
- මධ්ය තාපයක් හරහා සාස්පේන් හි වතුර අඟල් දෙකක් හෝ දෙකක් තාපාංක. එසේම, ඔබේ පැහැදිලි බටර් උණුසුම් විය යුතු නමුත් උණුසුම් නොවේ.
- වෙනම සාස්පෙනේ දී විනාකිරි, තෙමා, ගම්මිරිස් සහ තාරගෝනයෙන් අර්ධ වශයෙන් වාෂ්ප වීම හා මිශ්රණය වියළී ( අකාර්යක්ෂම ) තෙක් අඩුකරනු ලැබේ. ඉතිරි ද්රව දෙක හැදි පමණ විය යුතුය. තාපය සිට ඉවත් කිරීම සහ වීදුරු හෝ මල නොකන වානේ බඳුන් (ඇලුමිනියම් නොවන) වෙත මාරු කිරීම.
- මිශ්රණයට සැහැල්ලු සහ පෙනුමක් ඇති තෙක් විනාඩි හෝ දෙකක තක්කාලි එකතු කරන්න.
- සාස්පාන්හි ජලය වියළී ගියේය. බඳුන සුදුමැලි ජලයෙහි සෝස්පේන් සෘජුව ඉහළින් සවි කරන්න. බඳුනේ පතුලේ ඇති ජලය සමග සම්බන්ධ නොවිය යුතුය. මිනිත්තුවක් හෝ දෙකක් සඳහා බිත්තර-විනාකිරි මිශ්රණය කපන්න, එය තරමක් ඝන වන තුරු.
- තාපය සිට භාජනය ඉවත් කරන්න, නිරන්තරයෙන් මදක් පිපුණු අතර, පළමු වරට උණු කළ බටර් එකතු කිරීම ආරම්භ වන අතර, වරකට බින්දු කිහිපයක්. ඔබ එය ඉක්මණින් එකතු කළහොත්, එම ද්රාවණය බිඳ වැටෙනු ඇත.
- උණු කොට බටර්වල දිගටම පහර දෙන්න. සෝස් ගොරෝසු වන විට, ඔබ එය එකතු කරන අනුපාතය ක්රමානුකූලව වැඩි කළ හැක, නමුත් මුලින්, මන්දගාමී වඩා හොඳය.
- ඔබ සියලු බටර් එකතු කිරීමෙන් පසුව, නව බඳුනකට සෝස් වික්රියා, chervil හා ඉතිරි tarragon තුළ කලවම්. ලෙමන් යුෂ , කොසේර් ලුණු හා කේඇන්න් ගම්මිරිස් (හෝ ටබස්කෝ සෝස් ඩැහැ) සමග රස කිරීම සඳහා කන්නය. නිමවූ බෙරිනායිස් සෝස් සුමට, ස්ථිරසාර අනුකූලතාවයක් ඇත. එය අධික ඝනවීමක් නම් උණුසුම් ජලය බින්දු කිහිපයකින් පිහිනමින් අනුකූලතාවක් සකසා ගත හැකිය.
- බෙරිනායිස්ට සේවය කරන්න හොඳම දේ. ඔබ එය උණුසුම් තබා නම්, පැයක් හෝ ඊට ආසන්න කාලයක් එය තබා ගත හැකිය. එහෙත්, පැය දෙකකට පසුව, ඔබ එය ගවේෂණය කළ යුතුයි - ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂක හේතුන් මත.