ආරම්භයේ පටන්ම යමක් ඉවතට යමු: හොලන්ඩ්සෙස් සෝස් සෑදීම සඳහා, ඔබ පැහැදිලිවම පැහැදිලි කරන බටර් කිරීමට සිදු වනු ඇත. පැහැදිලි කරන ලද බටර් (දියවන සම්පූර්ණ බටර් වලට වඩා) එය ඔබේ සෝස් ස්ථාවර කිරීමට උපකාර කරයි, එය ඇත්තටම වෙනසක් ඇති කරයි. මන්ද? පැහැදිලි බටර් යනු පිරිසිදු මේදය වන අතර මුළු බටර් ප්රමාණය සියයට 16 ත් 17 ත් අතර වේ.
පැහැදිලි කරන ලද බටර් සැකසීම සඳහා අවශ්ය මෙවලම්: බඳුන. හැන්දක්. ඇත්තෙන්ම, ඔබ මෙය ලබා ඇත. බොහෝ විට එය ඔබේ භෝජනාගාරයේ පැය භාගයක සිටගෙන සිටීමයි. සමහර බටර් තැටියක දිය වී යයි.
හෙලන්ලයිස් සඳහාම, ඉහත සඳහන් බඳුනට අමතරව, ඔබට වීදුරුවක් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ භාජනයක් අවශ්ය වේ. අවශ්ය හැකියාවන්: පොලිම් කිරීම. ස්ට්රිංගින්.
අනෙක් සියල්ල සමාන වීම, උෂ්ණත්වයකට වඩා වැඩි උණුසුම් මුළුතැන්ගෙයක් උණුසුම් කාමරයක් සඳහා වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි. උණුසුම් උෂ්ණත්වය නිසා උණුසුම් බටර් සමග තාප්ප කිරීමට එම උණුසුම් උෂ්ණත්වය උපකාරී වේ. ඒ තරම්ම ඔබ ආදරය කරන එවන් බුරුමයේ තැනින් තැන හෙලන්ලයිස් එක ඉතා පුදුමසහගතයි. ඔවුන්ගේ කුස්සිය බොහෝ විට හේඩීස් මෙන් උෂ්ණත්වයට සමාන වේ. (ප්රධාන හේතුව, සැබවින්ම, එය සෑම දිනකම hollandaise සෝස් බවට පත් කර ඇති අතර, එය සමහර විට එය මායිම් ලෙස බැරෑරුම් ලෙස බැරෑරුම් ය.)
අපගේ අරමුණු සඳහා, ඔබ විසින් කළ යුතු දේ නම්, පිසීම් ආරම්භ කිරීමට පෙර ඔබගේ බිත්තර කාමර උෂ්ණත්වයට පැමිණීමට ඉඩ දීමයි. පැය භාගයකට පෙර ශීතකරණයේ සිට රැගෙන යන්න. බටර් ද, ඇත්ත වශයෙන්ම, නමුත් ඔබ ඔබේ ශීතකරණය තුළ ඔබේ බටර් තබා නැත , ඔබ?
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 කුසලාන පැහැදිලි බටර් (පැහැදිලි කිරීමට පෙර 2 1/2 පැල්ලම්)
- 4 ටුනා
- 2 tablespoon ලෙමන් යුෂ (කුඩා ලෙමන් 1 යුෂ)
- 1 tablespoon සීතල වතුර
- කොසේර් ලුණු, රස
- රසය සඳහා Cayenne ගම්මිරිස් (හෝ Tabasco සෝස් ඩැෂ්)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- මධ්ය තාපයක් හරහා සාස්පේන් හි වතුර අඟල් දෙකක් හෝ දෙකක් තාපාංක. එසේම, ඔබේ පැහැදිලි බටර් උණුසුම් විය යුතු නමුත් උණුසුම් නොවේ.
- මිශ්රණයක් සැහැල්ලු සහ පෙනුමක් ඇති තෙක් මිනිත්තුවක් හෝ දෙකක් සඳහා වීදුරු හෝ මල නොබැඳෙන වානේ මිශ්ර බඳුනක් (ඇලුමිනියම්) බදින ලද සහ සිසිල් ජලය ඒකාබද්ධ කරන්න. ලෙමන් යුෂ වල බින්දු කිහිපයක් ද උකුස්සුවා ඇත.
- සාස්පාන්හි ජලය වියළී ගියේය. බඳුන සුදුමැලි ජලයෙහි සෝස්පේන් සෘජුව ඉහළින් සවි කරන්න. බඳුනේ පතුලේ ඇති ජලය සමග සම්බන්ධ නොවිය යුතුය. මිනිත්තුවකට හෝ දෙකකට බිත්තර කපන්න, ඒවා තරමක් ඝන වන තුරු.
- තාපය සිට භාජනය ඉවත් කරන්න, නිරන්තරයෙන් මදක් පිපුණු අතර, පළමු වරට උණු කළ බටර් එකතු කිරීම ආරම්භ වන අතර, වරකට බින්දු කිහිපයක්. ඔබ එය ඉක්මණින් එකතු කළහොත්, එම ද්රාවණය බිඳ වැටෙනු ඇත.
- උණු කොට බටර්වල දිගටම පහර දෙන්න. සෝස් ගොරෝසු වන විට, ඔබ එය එකතු කරන අනුපාතය ක්රමානුකූලව වැඩි කළ හැක, නමුත් මුලින්, මන්දගාමී වඩා හොඳය.
- ඔබ සියලු බටර් එකතු කිරීමෙන් පසු ඉතිරි ලෙමන් යුෂ හා කන්නයේ කොස්හර් ලුණු සහ කේඇන්න් ගම්මිරිස් (හෝ Tabasco සෝස් ඩැෂ්) සමග රස කිරීමට. නිමි හොලන්දේසෙස් සෝස් සුමට, ස්ථිරසාර අනුකූලතාවයක් ඇත. එය අධික ඝනවීමක් නම් උණුසුම් ජලය බින්දු කිහිපයකින් පිහිනමින් අනුකූලතාවක් සකසා ගත හැකිය.
- හොලන්ඩේසස්ට සේවය කිරීමට හොඳම දේ. ඔබ එය උණුසුම් තබා නම්, පැයක් හෝ ඊට ආසන්න කාලයක් එය තබා ගත හැකිය. නමුත් පැය දෙකකට පසු, ඔබ එය අතුගා දැමිය යුතුයි. අවසානයේ එය වෙන්වීමට පටන් ගනී. ආහාර සුරක්ෂිතතාව ප්රශ්නයක් බවට පත් වෙයි.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 244 |
| මුළු ෆැට් | 26 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 15 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 8 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 165 mg |
| සෝඩියම් | 81 මිලි |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 1 ග්රෑම් |
| තන්තු | 0 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 4 ග්රෑම් |