මලෝලැක්ටික් පැසවීම රතු වයින්වලින් බහුතරයක් සහ සුදු වයින් අතලොස්සක් සඳහා Vinification ක්රියාවලියෙහි වැදගත් කොටසකි. මලෝරොක්සික් පැසවීම (හුදෙක් "කුඩා" හෝ MLF ලෙසද හැඳින්වේ) බොහෝ විට Chardonnay සමග සම්බන්ධ වී ඇති අතර Chardonnay නහය හා තක්කාලි මත බටර් සංරචක ප්රදර්ශනය කළ හැකි ප්රධාන හේතුවක් වේ. සාමාන්යයෙන් අධික ඇසිඩ් මිදිවලින් ආරම්භ කිරීමට දැඩි ලෙස බලපාන්නේ, බොහෝ Chardonnay හි අඩු මට්ටමේ ආම්ලිකතාවය එය ටිකක් හරහා ධාවනය කිරීමට ස්වභාවික තේරීමක් කරයි.
මොනolactic පැසවීම යනු කුමක්ද?
ක්ෂුද්ර ජීවී පැසවීම යනු කාර්යබහුල වන බැක්ටීරියා සහ යීස්ට් වෙනුවට අවශ්ය වන ද්විතියික පැසවීමයි. අත්යවශ්යයෙන්ම, එය මිදි යුෂ තුළ ස්වාභාවිකවම ඇති වන රළු ඇසිඩ් අම්ලය ගන්නා ක්රියාවලියකි. මෙය මෘදු මිශ්රක ලැක්ටික් අම්ල බවට පරිවර්තනය කරයි. මැලික් අම්ලය ග්රැනී ස්මිත් ඇපල් හි ඇති ටාට් ඇසිඩ් සමග සම්බන්ධ වී ඇති අතර ලැක්ටික් අම්ලය කිරිපිටි, බටර්, චීස් හා යෝගට්වල ඇති වඩාත් සංකීර්ණ අම්ලය (සහ එය ලැක්ටික් අම්ලයේ ඩයැසෙයිටයිල් ව්යුත්පන්නය වන අතර එය " මැලෝලැක්ටික් පැසවීමක් සහිත චාර්ඩෝනියක තුල බටර්). මලික් අම්ලය ලැක්ටික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය කිරීමෙන් Lactobacillus බැක්ටීරියාව හරහා ඔබ විසින් සම්පූර්ණ වට්ටෝරුවකින් යුතු වයින් සමග අවසන් වන අතර, සාමාන්යයෙන් වඩාත් පහසුවෙන් ප්රවේශ විය හැකි අතර, කොළ පැහැයෙන් ව්යංපෘතියෙන් හා තක්කාලිවල අඩු උෂ්ණත්වයක පවතී.
මොලොලැක්ක් පැසවීම භාවිතා කරන්නේ ඇයි?
පැසවීම ක්රියාවලිය තුළ සාමාන්යයෙන් පැසවීමක් සිදු වන විට, වයින් නිෂ්පාදකයින්ට බෝතලයේ දී වෙඩි තැබීම සඳහා වූ කලිසම් ප්රතිඵල මත පදනම්ව එය සිදුවීමට ඉඩදීමට හෝ එය වැළැක්විය හැකිද යන්න තීරණය කිරීමට පෙර තීරණය කළ හැකිය.
මැලෝලනීක් පැසවීමෙන් මිශ්ර වී ඇති වයින් ස්වභාවයෙන්ම අඩු ආම්ලික වන අතර, එය බොහෝ විට අඩු පලතුරු චරිතයක් වනු ඇත. වර්තමානයේ බොහෝ Chardonnay නිෂ්පාදකයන් මැලෝලනීක් පැසවීම මගින් මිශ්රණයේ කොටසක් බවට පත් කර, පලතුරු වර්ගයේ පිරිසිදුකම පවත්වා ගැනීම සඳහා පාදක වයින් ප්රතිශතයක් පවත්වා ගෙන යයි.
ටිකක් සම්පූර්ණ වූ විට, ඔවුන් පළතුරු චරිතය රඳවා තබා ගැනීම සඳහා සමස්ත කාණ්ඩයේ ආම්ලිකතාවය චෙක්පත්වල තබා ගැනීම සඳහා කාණ්ඩ දෙකම එකට මිශ්ර වේ. මෙම බෙදී ඇති නිෂ්පාදන ක්රමය, බොහෝ Chardonnay වයින් බොහොමයකට පීඩා කර ඇති තරමක් ජනප්රිය "සියලු හෝ කිසිවක්" ප්රතිස්ථාපනය ප්රතිස්ථාපනය කර ඇති අතර මැලිබිම තුළට ගිලී ඇති අතර ගිලී ඇත. ප්රීතිමත් මාධ්යයක් ලෙස, මලික අම්ලය සංකීර්ණතාවයක් ලබා දෙමින් බොහෝ ජනප්රිය Chardonnays තුළ සාර්ථක අර්ධ වශයෙන් බෙහෙවින් සාර්ථක වී ඇත.
මොන වගේ රසයක්ද?
මොලොලැක්ක් පැසවීම ප්රණීත රසයෙන් යුත් මිශ්රණයෙන් සෑහෙන දුරට මිළෙන මිශ්රණයෙන් මිශ්ර වී ඇති මිදි යුෂ, ආලේපන වයනය, ඉරුම් ආකෘතීන් සහ වඩ වඩාත් සුවඳ විලවුන් හා වයින්වල පලතුරු හා ඕක් ඒකාබද්ධ වීම නිසා වයින් මතට පහසුවෙන් ළඟාවිය හැකිය. සාමාන්යයෙන් සුදු පැහැති වයින් සහ පූර්ණ රත් වූ රතු වයින් සාමාන්යයෙන් පැසවීමෙන් වඩාත්ම ප්රයෝජන ලබනවා.