කැසාවා යනු අඟල් දෙකක් පමණ අඟල් සහ අඟල් අටක් දිග දිගු අච්චාරු පිෂ්ඨය මූලයකි. මූලයට දුඹුරු කෙඳි සහිත සම හා හිම සුදු පැහැති මාංශයක් ඇත. එය පහසුවෙන් හිරිවැටීම නිසා, එය බොහෝ විට ආරක්ෂිත ඉටි ආලේපයක් ආවරණය කරයි. කැසාවා සඳහා වෙනත් නම් yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe සහ tapioca වේ.
කැසාවා බ්රසීලයටත්, ඇමරිකාවේ නිවර්තන කලාපවලත් වාසය කරයි. එය ලතින් ඇමරිකාව හා කැරිබියන් පුරාම ව්යාප්තව ඇත.
එය කැරිබියන් ආහාරවල තවමත් අත්යාවශ්ය මුලික එළවළු විය. කොලම්බස් පැමිණීමට පෙර, ටයිනෝ, කැරිබේ සහ අරාකක් ජනතාවගේ ආහාරයක් ලෙස විශේෂයෙන්ම කැසාවා පාන් ස්වරූපයෙන් තිබී ඇත. සංස්කෘතියට එය අතිශයින්ම වැදගත් වූ නිසා, ස්වදේශිකයෝ එය අගය කළහ. ස්පාඤ්ඤ ඉතිහාසයේ 1554 දී ස්පාඤ්ඤ ඓතිහාසික වාර්තාවක් විස්තර කරන්නේ, පූජකවරයා විසින් කැසවා පාන් ආශිර්වාද කළ පසුව උත්සවයක් පැවැත්වූ ගෝත්රික ජනයා අතර එය බෙදා ගැනීමයි. ඉන්පසුව ඊළඟ වසර පුරාවටම ඔවුන්ගේ පවුල් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා රොටි රොටි සංරක්ෂණය කර තිබේ. අද වන විට දිවයින පුරා කැසාවා තවමත් ආහාරයට ගෙන ඇති අතර එය නිෂ්පාදන වෙළඳපොළවල්වල ඉහළ මට්ටමක පවතී.
සකස් කිරීම
කැසාවා යනු විස්තීර්ණ ය. තැම්බූ, බේක් කරන ලද, තැම්බූ, ගාන ලද, ෆ්රයිඩ් , කරේ හෝ ස්ටූස් වලට එකතු කළ හැක. නිතරම ලුණු, ගම්මිරිස් සහ හුණු යුෂ ඉසින ලද මස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. බොහෝ වට්ටෝරු එය ගාන ලද යුතුය. පිසූ විට කහ, ස්වල්ප පාරදෘශ්ය, ස්වල්ප මිහිරි සහ හපන්න.
මූසාව පිරිසිදු කිරීම, පීලිං සහ දැලූවීමෙන් පිටි වේලක් හෝ පිටි සාදා ගත හැකිය. පසුව යුෂ පිටතට ගෙන්වීම සහ ආහාර ගැනීමෙන් වියළීම. ආහාරය දැනටමත් සකස් කර සහ ශීත කළ හැක. ප්රංශ-බලපෑමට ලක් වූ දූපත් වල, කැසාවා ආහාර වේලක් ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ ෆීනින් ඩී මැනියෝක්ගේ කෙටි ආකෘතියකි.
තවත් භාණ්ඩ කිහිපයක් ද කැසාවා සෑදිය හැක. ටැපිඕකා යනු පැස්ඩින් වල භාවිතා වන කැසාවා පිෂ්ඨය සහ ඝණ කිරීෙම් කාරකයක් ලෙසය. අනෙකුත් සංඝටකයන් වන්නේ එම්පානාදාස් සහ tamales, chips සහ fritters සඳහා පිටි ගුලියයි . ගම්මිරිස්වල අත්යවශ්ය අමුද්රව්යයක් වන Cassareep යනු වෙනත් කුළු බඩු සමග සංකලනය වූ කැසාවා යුෂ තම්බන ලද කැටියකි . ඩොමිනිකන් කැටිවයිස් නමින් හැඳින්වෙන සැරසිලි yuca පිරිවැයක් සාදයි. ජැමෙයිකාවේ බම් බම් යනු පාන්, පෑන්කේක් හා මෆින් වැනි කුඩා ආහාර සඳහා ආහාර සඳහා යොදාගත් සාමුහික පදය වේ. බම්මි, හෝ බාමී, කැසාවා පිටි වලින් සෑදූ ඝන ආහාරය වේ. එය සාමාන්යයෙන් ෆ්රයිඩ් මාළු හෝ ලුණු රසය සහ කෝපි සමග අනුභව කරනු ලැබේ.
කැසාවා මුල් මිලදී ගැනීමෙන් තදින් පැල්ලම් නොමැතිව දැඩි මුල් බැල්මක් සොයයි. එසේම, හැකි නම්, ඔවුන්ගේ මුල් ඉවත් නොකළ මුළු මුල් මිලදී ගන්න.
කැසාවා පාන්
ඩොමිනිකන් ජනරජයේ ජනප්රිය චිස්ට, මුහුන් නොදැමූ රතු පාටින් වන කැසැබ් සෑදීම සඳහා උනුසුම් වූ කටුක යුකාව යොදා ගනී. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ, කැෂාබේ විශේෂ වෙළඳපලවල්වල අලෙවි කරනු ලබන්නේ කටුක කැසාවා නොතිබීම නිසා වන අතර එය සැබෑ කැරිබියානු කලා ශිල්පීය රොටියක් වේ. එය රතිඤ්ඤා ලෙස හැපෙනසුළුයි. පාන් ප්ලාස්ටික් බෑග්වල විකුණන හෝ කඩදාසි ඔතා කැබැල්ලකින් බැඳී ඇත. ප්රංශ කථා කරන දූපත් වල රොටි කැටයම් ද කැස්සා හා ස්පාඤ්ඤ කතා කරන දූපත්වල එය හඳුන්වන්නේ පන් ඩි කැසබ්ය.
පාරම්පරික ජනයා විෂ සහිත පසිසික් අම්ලය රොටි සෑදීම සඳහා කටුක කැසාවායෙන් නිස්සාරණය කරන ලදී. එය පුලුල් කිරීම, සේදීම, දැල්වීම සහ මැපීඩී භාවිතා කිරීම (එල්ලෙන ගෝනි) භාවිතා කිරීමයි. පීඩනය විෂ සහිත දියර ඉවත් කරයි. යුෂ වලින් වෙන් වූ පසු පල්ප් හිරු වියලූ අතර පසුව රොටි සාදා හෝ කෙසෙල් සඳහා කොළ ආවරණය කරයි. මෙම ක්රියාව ඉතා අසීරු විය. සමස්ථ ගම්මාන සූදානම් විය. විෂ සහිත ද්රවයක් ඔවුන්ගේ දඩයම් හෙල්ලය සහ ඊතල පිරී යාම සඳහා යොදා ගනී.
වර්ග
කැසාවා-මිහිරි සහ කටුක වර්ග දෙකක් තිබේ. දෙකම ස්යයිඩයිඩ් විෂ ඇති විය හැකි පෝස්සික් අම්ලය (හයිඩජියන් අම්ලය) අඩංගු වේ. උෂ්ණත්වය පිසීම හෝ මුල් පීඩනය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරනු ලැබේ. කැසාවා කවදාවත් අමුවෙන් ආහාරයට ගත නොහැක. බිත්තර, හෝ වල්, කැසාවා ඇට ප්රමාණවත් අම්ලයක් අඩංගු වන අතර එය අමු හෝ යටපත් කර ඇත්නම් එය විෂබීජ ලෙස විෂ සහිත විය හැක.
කැරැලිකරුවන් ඉවත් කර ගැනීම සඳහා පීඩාවට පත් වූ ස්වදේශිකයන් සියළුම කෙස්වා ආහාර ගැනීමෙන් සියදිවි නසා ගනී.
බිය නොවන්න. එක්සත් ජනපද වෙළඳසැල් වලදී කටුක මැණික් සමඟ සම්බන්ධ වීමට ඔබට නොහැකි වනු ඇත. මිහිරි කැසාවා මිළ හෝ ශීත කළ ඇමරිකානු වෙළඳ පළේ විකුණනු ලැබේ. බිටර් කැසවා යනුවෙන් ආහාරයට ගත හැකි සුරක්ෂිත පිටි සහ පිෂ්ඨය සැකසූ අතර, එමගින් පාන් , ෙප්ස්ටි සහ කේක් බවට පත් කරනු ලැබේ.