බොහෝ යෝධයන් වල් නෙලීමෙන් වළකින්න
බේකර් කියනවා ඔවුන් "පිටි ගුලිය" නතර කළ යුතු යයි අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? හුදෙක් රඳවා තැබීම යනු රොටි සැකසීමෙහි අවසන් මතුවීම මන්දගාමී වීමයි. එය රසය එකතු කිරීමත්, පසුව ඔබට රොටි පුළුස්සා ගැනීමටත් එහි ප්රතිලාභය ඇත.
පාන් පිටි ගතියෙන් මිදෙන්නේ කුමක්ද?
රත් කිරීම යනු මුහුන්ට් පිටි ගම්මිරිස් වට්ටෝරු සඳහා (වැඩිහිටි, වැඩිහිටි තරුව හෝ ඇඹරුම් යන්තය භාවිතා කිරීම සඳහා) අඩු වේ.
එය ඇනූ සෙමින් පැසවීම (හෝ නැඟීම) ඇති කරන ශීතකරණයක් තුළ ඇනූ තබා ගැනීම සිදු කරයි.
විශේෂයෙන් රඳවා තබා ගැනීම සාමාන්යයෙන් වෘත්තීමය බේකරිකරුවන් අතරේ "සෝදුපත් කිරීම" ලෙසද හැඳින්වේ . ඊටපස්සේ නැවතත්, පිටි ගුලිය මුල්ම හෝ අවසන් නැගීම සඳහා යොමු කිරීම සඳහා සෝකරනය භාවිතා කළ හැකිය.
- පාන් පිටි ගුලිය රඳවා තැබීම බොහෝ විට රාත්රියේදී නැවුම්ව පුලුස්සා ගත හැකි වන පරිදි ශීතකරණය තුළ තැන්පත් කර තිබේ.
- රොටිවල රසය වැඩි කර ගැනීම සඳහාත්, කබලේදී තද වර්ණය ලබා දීමත් සිදු කරනු ලැබේ.
ගම්මිරිස්ටිං පිටි නාස්ති කරන්නේ කෙසේද?
රඳවා තබන පාන් පිටි ගුලිය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ රොටි සෑදීමේ ක්රියාවලියේ සෑම පියවරක්ම සිදු කර ඇති අතර, ඉතිරිව ඇති සියල්ලම අවසාන නැගීම සහ බේක් කිරීමයි.
පිරිසිදු තුවායක් සමග පාන් පිටි ආවරණය කර ශීතකරණය තුළ එය තබන්න. සමහර බේකරි ටැංකිය තුළ ඇනූ ආවරණය කිරීමට හා පාටයක් හෝ කුකියේ පත්රයක් තැබිය යුතුය. තවත් අය රොටි පාන් සඳහා පරිපූර්ණ වේ.
පළමු වරට රතු පාටින් ද රොටී හැඩයේ තවත් කාල පරිච්ඡේදයක දී ද හැක. ඔබගේ ෙබ්කිං සැසිය අනපේක්ෂිත ලෙස බාධා කර තිබේද යන්න දැන ගැනීම හොඳය, නැතහොත් ඔබට කුඩා කාලය තුලදී ඔබේ පිළිස්සීම කැඩීමට සිදු වේ.
- සරලවම නැවත පැමිණෙන තෙක් ශීතකරණය තුළ ඔබේ ආවරණය පිටි ගුලිය බඳිනු ලබන්න.
- එය උත්සන්න කිරීම හෝ නැමී පෙර නැගී සිටීමට (එය දැනටමත් නැත) නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
වැදගත් වන්නේ ඇයි?
සඳහන් කළ පරිදි, මන්දගාමිත්වයට ප්රධාන වශයෙන් බලපාන ප්රධාන සාධක දෙකක් තිබේ: පසුකාලීනව පුළුස්සා දැමීම සහ අතිරේක රසය ලබා ගැනීම. ඔබේ එක් එක් පාන් ෙබ්කිං අත්දැකීමෙහි වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය.
නියම ෙබ්කිං කාලය ප්රමාද කිරීමට ඇති හැකියාව ඉතාම පහසුය. පාන් සාදන සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය ඔබේ දවසේ කන්න පුළුවන්: ඔබ පිටි ගුලිය මිශ්ර කිරීම, පළමු නැගීම (හෝ තොග පිට පැසවීම) බලා සිටීම, ඇනූ හැඩය, එය නැවත නැඟිටීම සඳහා බලා සිට, එය ඇත්තෙන්ම පිළිස්සීම. එක් රොටියක් පැය 6 දක්වා ගත හැකි අතර, බොහෝ දෙනෙක් ගෙදර හැදූ පාන් භුක්ති විඳිනවා.
එහෙත්, එය ඔබට දින දෙකක් හෝ තුනක් දක්වා බිඳ දැමිය හැකි නම්, කාර්යය වඩාත් පහසුවෙන් කළ හැකි බව පෙනේ. සමහර පාන් වට්ටෝරු දින කීපයක්ම ප්රමාද වී ඇති අතර, එයින් අදහස් කරන්නේ සති අන්තයේදී එය පිළියෙල කළ හැකි අතර මැද සතියේ නැවුම් බේකරි ආහාරය විය හැක.
පැසවීම ප්රමාද කිරීමට හැකි නම් රොටි කිහිපයක රසය වැඩි දියුණු වේ. යීස්ට් වේගයෙන් ක්රියා කිරීමට හා උනුසුම් උෂ්ණත්වවල දී ඉතිරි වුවහොත් පැයක් ඇතුලත පැණි ඇනූ වීමට ඉඩ ඇත. ඔබ ඉක්මන් පාන් අවශ්ය නම් මෙය විශිෂ්ට නම්, නමුත් ඔබ යීස්ට් අඩුවන්නේ නම් ඔබ නිතරම ගැඹුරු රසය ලබා ගනී.
මෙම සම්භාව්ය රසය පිටුපස විද්යාව, පාන් පිටි ගුලිය තුළ ඇති බැක්ටීරියා ද ඇතුළත් වේ. එය රඳා පවතින්නේ, බැක්ටීරියා ආහාරයට ගන්නා රසය සඳහා වැඩිපුර ඇසිටික් සහ ලැක්ටික් අම්ල නිර්මාණය කරයි. කෙසේවෙතත්, බැක්ටීරියාව අධික ලෙස රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ග්ලුටෙනන් බිඳීමට හා හොඳ නැගීමක් වැළැක්වීමට පටන් ගනී.
පාන් පිටි රඳවා ගැනීම සඳහා ඉඟි
- පොදුවේ ගත් කල, බොහෝ රොටි 12-18 අතර කාලයක් තිස්සේ අහිතකර බලපෑම් නොමැතිව වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී.
- බොහෝ වට්ටෝරු ඔබට 'රාත්රිය' ගසා කෑමට ඉඩ දෙයි, පළමු දවසේ දී ඔබ පිටි ගුලිය සූදානම් කරන විට මත පදනම් වී ඇත්තේ එදිනටයි.
- නිපදවන ලද අම්ල හා දුර්වල ග්ලුෙටන්වලට වඩා සංවේදී නිසා මුළු ධාන්ය හා රයි පාන් බොහෝ හොඳයි.
- ඔබේ ශීතකරණයේ රොටි පිළිස්සූ පෙර කාමර උෂ්ණත්වයට උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න. ශීතකරණයෙන් එය ඉවත් කිරීම ඔබේ උඳුන උෂ්නත්වයට පෙර බලා සිටීම බොහෝ විට ප්රමාණවත් කාලයක් වේ.
ලුණු වේගය ලෙස ලුණු
සෑම පාන් වට්ටෝරුවකම පාහේ ලුණු අඩංගු බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. බොහෝ හේතු සඳහා එය ප්රධාන සාධකයක් වන අතර එයින් එක් ස්වභාවික ආමාශිකයක් ලෙස ක්රියා කරයි.
ලුණු මගින් ඔක්සිජන්වලින් නිකුත් වන තෙතමනය ආකර්ෂණය වන නිසා ලුණු පාලනය කරයි. මේ නිසා, යීස්ට් මන්දගාමී වීමට හේතු වේ.
වට්ටෝරුව අනුව ලුණු මැනීමට ඉතා වැදගත් වේ. වෘත්තික බේකරි කැමති වන්නේ වට්ටෝරු සංවර්ධනය කිරීමේදී 1.8-2% පරාසයක ලුණු තබා ගැනීමයි.
- අධික ලුණු ඔබගේ රොටි පරිමාව (සමහර විට සැලකිය යුතු) අඩු කරයි.
- ඉතාම ලුණු ටිකක් ඉක්මනින් සෝදුපත් කිරීමක් සිදු වනු ඇත, එය පාන් රසය කෙරෙහි බලපායි. (බැක්ටීරියාවට වැඩ කිරීමට කාලය අවශ්යයි).