යීස්ට් හා ඇඹුල් වට්ටෝරු පාන් වට්ටෝරු බොහෝ විට ඔබට ඇනූ '' බිම '' බිම හෙළන්න. ඒ කියන්නේ මොකද්ද?
එය පාන් ෙබ්කිං දී භාවිතා කරන පොදු ක්රමයකි. ඔබ එය රොටි පාන් පාට කිරීම සඳහා අත්යවශ්ය වේ. පිටි ගසන විට ඇඹරුම් ගලවා එය රත් කර එය රොටි බවට පත් කර ගැනීම සඳහා වාතය මුදා හරිනු ඇත.
ඔබ දකින පරිදි, එය ඉතා පහසු වන අතර එය අවශ්ය වන්නේ ඉතා හොඳ හේතුවකි. ඔබේ බේක් කළ රොටිවල විවිධාකාර ස්වරූපයක් සාදා ගැනීම සඳහා ඔබට පානය කිරීමට හෝ කන්න පුළුවන් පිටි.
'පන්ච් ද ගිලී පිටි' ආකාරය
බොහෝ පාන් වට්ටෝරු ඉහළ නැංවීමේ අදියරයන් දෙකකට ( "proofing" ලෙසද හැඳින්වේ) අවශ්ය වේ. පළමු ඇනීමෙන් පසු ඇනූ පැල්ලම් සිදු කරනු ලබන අතර ඉතා පහසු ක්රමයකි.
ඔබ විසින් බලහත්කාරයෙන් එල්ල කරන ලද පහරක් භාවිතා කළ හැකි බව යනුවෙන් ඇඟවුණු නමුත්, ඔබ සැබවින්ම ඔබේ 'පන්ච්' සමඟ ඉතා මෘදු ලෙස කටයුතු කිරීමට අවශ්ය වේ. යීස්ට් ඉතා සියුම් හා ජීවමාන දෙයක් වන අතර, එය පාන් බේකරර් ගැන එතරම් සැලකිලිමත් වන්නේ එබැවිනි. ස්ථිරව, නමුත් මෘදු, අවසානයේ දී ඔබට හොඳ රොටි ඇත.
- උගේ පාට පිඟානේ ඔබේ පිටි තබන්න.
- ඔබේ අතේ අත්වැඩියකින් එය පොඩි පිටි ගුලිය කේන්ද්රය වෙත මෘදු හා ස්ථිරව තල්ලු කරන්න.
- නාස්ති කරන ලද ඇනූ පඳුරක් බවට පත් කිරීම සඳහා කේන්ද්රයේ ඇනූ වල මායිම් ඉරා දමන්න.
- බඳුනෙන් බෝල ඉවත් කරන්න, සැහැල්ලු පාට මතුපිටක් මත තැබිය යුතුය.
- ඔබේ අපේක්ෂිත හැඩය සකස් කිරීමට හෝ රොටි පෑන් බවට පත් කිරීම පෙර 2 වරක් Knead කරන්න .
ඉඟිය: ග්ලුටීන් ලිහිල් කිරීමට හා හැඩය වෙනස් කිරීමට ඇනූ කරන්න, රෙදි උඩ හෝ බඳුනක් තබන්න, එය හුදෙකලා කිරීම විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා විවේකයක් ලබා දෙන්න. සමහර පාන් පිටි ඇනූ වඩා ඉලාස්ටික් හා ඔබට අවශ්ය හැඩය සකස් කිරීමට අපහසු වට්ටෝරුවකි නම්, මෙම උපක්රමය උදව් විය හැක.
ඇයි ඔබ ඇනූ '' බිම වැටිලා '' ඇයි?
පාන් කිරීම පාන් සෑදීමේ අතිශයින්ම වැදගත් පියවරකි. පිටි ගුලිය වැඩිවීමත් සමඟම කුඩා ප්රමාණයේ ගුවන් සාක්කු සෑදී ඇත. සිදුරු කිරීමේ ඉලක්කය වන්නේ මෙම වායූන් අඩු කිරීම සහ ඉවත් කිරීම, යීස්ට්, සීනි සහ තෙතමනය නැවත එක බන්ධන ආකාරයකට ගෙන ඒමයි.
වාතය නිදහස් කිරීම සඳහා බොහෝ වාසි ඇත:
- යීස්ට් සෛල නැවත බෙදාහැරීම සහ පැසවීම සඳහා දෙවන සීනුව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සීනි සහ තෙතමනය සමග සමීප බැඳීමක් ඇති කරයි.
- ඒ සමගම, යීස්ට් නැගිටීමේදී ආහාරයට ගැනීම සඳහා අලුත් ආහාරයක් ලැබෙනු ඇත. මෙමගින් පාන් රසය වැඩි වේ.
- පිටි ගුලියකින් ඉවත් කළ හැකි වඩා වැඩි වායු සාක්කු, ධාන්ය (හෝ ක්රෂ්) වඩා හොඳයි.
Punch vs. Fold: වෙනසක් ඇත
පාන් වට්ටෝම් බහුතරය සඳහා, ඔබ ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි පිටි ගුලිය 'බිම' බිම හෙළන්නෙමු. එම ක්රමය තුළ 'නැමී' පියවරයි. කෙසේ වෙතත්, සමහර පාන් වට්ටෝරු ඔබට එකක් හෝ අන්යෝන්ය දෙයක් කිරීමට ඉඩ ඇත. එය අවසාන පාත්රයෙහි වෙනසක් ඇත.
- ඔබ පිටි ගුලිය පොඟවා ඇඹරීමට වඩා හොඳයි. ඔබේ රොටි සහ සිහින්ව කැපූ පාට කුඩ සහ රතු පාටයි. මෙය ඔබ වැඩි බලයක් සහිත වායු සාක්කු වලින් ඉවත් කර ඇති නිසාය. සැන්ඩ්විච් පාන්, පැණිරස රෝල්ස් හා දැවැන්ත ධාන්ය අවශ්ය වන පාන් වර්ගයක් සඳහා එය විශිෂ්ටයි.
- ඔබ ඇනූ පමණයි නම්, ඔබ පුළුස්සන ලද රොටියෙහි විශාල වායු සාක්කු පිටත් කරනු ඇත. මෙය රළු රොටියක් නිර්මාණය කරන අතර, රොටි පුළුස්සන විට රොටි වැඩි වනු ඇත. එය විශාල කුහරයක් අපේක්ෂා කරන එළවළු රොටි, සිහින් රාත්රී භාජන, පාන් වැනි බුගුකට් වර්ග සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි.
ඉසිලීම හා පැටලීමේ සංයෝජනයක් භාවිතා කිරීමෙන්, ඔබ දෙදෙනා අතර ප්රීතිමත් මාධ්යයක් ලබා ගනී.
ඔබේ මූලික පාන් වට්ටෝරු බොහොමයක් උපදෙස් දෙකම හෝ පොදුවේ පොන් "පොන් පහළට" යනුවෙන් යෝජනා කරනු ඇත.
අත්හදා බැලීමක් ලෙස, මූලික සුදු පාන් සමාන හරිත රොටි දෙකක් ඉසිය යුතු අතර එක් එක් සඳහා විශේෂයෙන් එක් තාක්ෂණයක් භාවිතා කරන්න. එය පන්දුව ගැළපීමේ ප්රතිවිපාක ඔබම දකින්න හොඳ මාර්ගයකි.