සම්භාව්ය ආහාර පිසීමේ කලාව තුළ, උෂ්ණත්ව කුටීරයේ නිපදවන ආහාර කාණ්ඩයක් මෙන්ම මෙම ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා භාවිතා කරන තාක්ෂණික පුලුල් රාශියක් අදහස් කරයි. උදාහරණ:
- දුම හා සුව කළ ආහාර
- සලාද සහ සලාද ආවරණ
- සොසේජස්, පදම් සහ ටෙරන්ස්
- චියරීම
- අච්චාරු දැමූ ආහාර සහ තුනීස්
- සීතල සෝස් සහ සුප්
ගාර්ඩ් ජෝගුව යනු ප්රංශ පදයක් වන අතර, එය roughly translates "ආහාර ගබඩා කිරීම / රැකීම / ආරක්ෂා කිරීම" යන වචනය සහ මුලින්ම පාන්ට්රි හෝ ආහාර ගබඩා ප්රදේශයට යොමු කර ඇත.
ශීතකිරීමේදී සම්ප්රදායේ සම්ප්රදායේ සම්ප්රදායක් පැවතුන බැවින්, එය ඇසුරුම් කිරීම හා සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා බොහෝ සම්භාව්ය තාක්ෂණික ක්රම රැසක් අඩංගු වේ. (සාරවත් ලෙස පරිපූර්ණ පිරවූ කුකුල් කකුල් නිෂ්පාදන සහ පුළුල් ලෙස කථා කරන සොසේජ් ආකාරයකි).
ශීතකරණයට පෙර පවා, කුටි, විශේෂයෙන්ම විශාල රාජකීයයන් සඳහා පිසින ලද සූපවේදීන් සහ අනෙකුත් ඊනියා "වංශාධිපත්යය" පිදූ කුස්සන් ඔවුන්ගේ රාජකාරි ඉටු කළහ. සාමාන්යයෙන් සිසිල් උෂ්ණත්වයන් පවත්වා ගැනීම සඳහා සාදන ලද එක් ප්රදේශයක්, සාමාන්යයෙන් යම් ආකාරයක බඳුනක් යට වත් විය.
අද දින පාලක පංතියට ගැලපෙන ආහාර පිළියෙල කිරීම හා ආහාර සැපයීමේ මූලික ඉලක්කය ඉටු කිරීම සඳහා, අච්චාරු දැමීම, ලුණු දැමීම හෝ වාතය වියළීම වැනි විවිධාකාර ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා විවිධ ක්රම යොදාගනු ලැබීය.
ගාර්ඩ් මන්ජර් සහ ආහාර සංරක්ෂණය
මෙම තාක්ෂණික ක්රම භාවිතයෙන් ආහාර සංරක්ෂණය කළ හැකි ආකාරය අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා, ආහාර කඩාකප්පල් කිරීම යනු බැක්ටීරියා මගින් ඇතිවන බැක්ටීරියා නිසාය. අනෙක්වා අතර ආහාර, ජලය හා ඔක්සිජන් අවශ්ය වන කුඩා ජීවීන් වන අතර එය ජීවී හා ප්රජනනය සඳහා අවශ්ය වේ.
අපි කෑම කන්නේ අපේ ආහාරයි. අපි නරක පැත්තෙන් නතර කරන්න උත්සාහ කරනවා. එමගින් එය සංරක්ෂණය කිරීම යනු මෙම බැක්ටීරියාවලින් බැහැර කිරීම සඳහා කිසියම් ක්රමයක් යොදා ගැනීමයි. එය වාතය හෝ ජලය අහිමි කර ගැනීමෙන් හෝ එම බැක්ටීරියාවට අහිතකර නොවන වෙනත් සාධකයක් නිර්මානය කිරීමෙන් (උෂ්ණත්වය හා ආම්ලිකතාවය අතිරේක සාධක දෙකක්) වේ.
නිදසුනක් ලෙස, කොන්ක්රීට් යනු ස්වභාවික මේදය තුළට කන්ටේනරයක තාරා කකුලක් වැනි පිසින ලද අයිතමයක් ගබඩා කිරීම මගින් ක්රියාත්මක වන සරල සංරක්ෂණ ක්රමයකි. මෙම මේද තට්ටුව නිර්මාණය කර ඇති අතර එය ඔක්සිජන් හානිකර බැක්ටීරියාව අහිමි වන අතර, එමගින් ප්රෝටීන් නොමැතිව ප්රෝටීන් අයිතමය සංරක්ෂණය කිරීම සිදු කරයි.
අධික තාපයට නිරාවරණය වන විට තරබාරු තරුව අවහිර කළ හැකි බැවින් එය ඉතා සුහද ස්ථානයක තබා ගැනීම වැදගත් ය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, අප සාමාන්යයෙන් එය නොසලකන අතරම, චුටු කිරීම සැබවින්ම ආහාර සංරක්ෂණයකි. චීස් සෑදී ඇත්තේ ප්රෝටීන (කිරි හෝ ඇල්ගී අම්ලයක් සමඟ) ප්රෝටීන් මිශ්ර කිරීමෙනි. ඉන්පසු එයින් ප්රෝටීන් හා මේද පමණක් ඉතිරි වන ජලය එයින් මිරිකා ගැනීමයි.
එබැවින් නැවුම් කිරිපිටි ඉතාම පාහේ දිරාපත් වන අතර, එය තෙතමනය අඩු බැවින් එය මාස කිහිපයක් සඳහා සිසිල් බඳුනක් යට හෝ ගුහාවක පවා ගබඩා කළ හැකි නිෂ්පාදනයක් බවට පරිවර්තනය වේ.
නූතන ආහාර පිසීමේ කලාව, ශීත ආහාර නිෂ්පාදන අධීක්ෂනය කරන ප්රධාන චෙෆ්වරියගේ ග්රන්ථ මාලාව යනුවෙන් හැඳින්විය හැකිය. ඒ හා සමානව, ශීත කළ ආහාර නිෂ්පාදනය සිදු වන කුස්සියේ විශේෂිත ප්රදේශය ද උද්යාන කළ හැකි ය.