ඔබ ආහාර පිසීමේ පාසැලට ගොස් තිබේ නම් හෝ ආහාර සේවා සේවකයෙකු ලෙස සහතික කර ගැනීම සඳහා ආහාර ආරක්ෂණ පන්තිය රැගෙන ගියහොත් ඔබ ෆැට් ටොම් ගැන සියල්ල දන්නවා.
නමුත් Fat TOM ගැන දැන ගැනීමෙන් නිවසේ කෝකීන් බොහෝ දේ ඉගෙන ගත හැකිය.
FAT TOM යනු කවුද (නැතහොත් කුමක්ද?)
ෆැට් ටෝම් ඔහු සුදු කුකුළෙකුගේ ජැකට් එකක් විය හැකියි වගේ විය හැකිය.
ඒක හොඳයි නේද?
යථාර්ථය නම්, FAT TOM ආහාර සුන්දරත්වය සඳහා දායක වන සාධක හය මතක තබා ගැනීමට උදව් වන මැණික් උපාංගයකි.
"ආහාර කඩාකප්පල්" යන්නෙන් අදහස් වන්නේ 1) දළ හෝ 2) අනතුරුදායක ආහාර බවට පත් කිරීමයි.
දෙදෙනාම බැක්ටීරියා සහ අච්චුව වැනි ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයට හේතුවන නමුත් අනිවාර්යයෙන්ම එකම දෙයක් නොවේ. කෙසේවෙතත්, ඔබ මිදියුසින් , සුවඳින් කෑමෙන් අසනීප වීමට ඉඩ ඇති අතර, ඔබ එය (සමහරවිට) කන්න නොලැබෙන සරළ හේතුවක් නිසා.
සැබෑ අන්තරාය වන්නේ ආහාර විෂ වේදනාවක් ඇති වන බැක්ටීරියා ය. මෙම ජීවීන් ඔබේ සංවේද ඉන්ද්රියයන් සමඟ සංවේදීව හඳුනාගත හැකි වෙනත් ආකාරයේ සුවඳ, වර්ණය වෙනස් කිරීම හෝ වෙනත් වෙනස්කම් සිදු නොකරයි. ඔබ දයාවන්ත හෝ අපැහැදිලි හෝ නොපෙනෙන ලෙස දැනෙන තෙක් ඔබ එහි සිටින බව දන්නේ නැත.
ඔබට මෙම බැක්ටීරියාව දැකීමට හෝ සුවඳින් බැලිය නොහැකි නිසා, ඔබේ ආහාරය ගබඩා කර ඒවා හැසිරවීමට ඉතාම වැදගත් වන ආකාරයෙන් කටයුතු කිරීම වැදගත් වේ.
ෆැට් ටෝම් එතැනට එනවා. FAT TOM කියන්නේ:
- ෆොයිඩ්
- පුර්ව
- ටී
- T අධිරාජ්යය
- O xygen
- එම්
මෙම සාධක පිළිබඳව සාකච්ඡා කිරීම සඳහා වඩාත්ම තර්කානුකූලව ප්රතිවිරුද්ධ පිළිවෙළක් ඇති බව පෙනී යයි. නමුත් පැහැදිලිව ම MOTTAF හෝ TMOTAF වලින් සෑදූ යහපත් අත්දැකීමක් නැත. අඩු වශයෙන් FAT TOM ලෙස සැලකිය හැකි එකක් නොවේ. අපි ඒවා එකින් එකකට යමු.
තෙතමනය
බැක්ටීරියා බැක්ටීරියාවන්ගේ පැවැත්ම සඳහා ජලය අවශ්ය බැවින්, අප තෙතමනය යනු බැක්ටීරියා වර්ධනයට සම්බන්ධ ප්රධාන සාධකයකි. වියළි බෝංචි සහ අමුණු රයිස් වැනි ආහාරවල කාමර උෂ්ණත්වයේ දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ පවතිනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම ආහාර වියළීම යනු ආහාර සුරැකීමේ මුල්ම ක්රමයයි.
මේ සඳහා එක් පොදු නිදසුනක් කඩිමුඩියේ . මිනිසුන් වසර දහස් ගණනක් වියළීම මගින් මස් හා මාළු තුනී තීරු සංරක්ෂණය කර තිබේ. හිරු රශ්මිය, වාතය වියළීම හා දුම්බීම ආහාරවලින් ජලය ඉවත් කිරීම සඳහා බැක්ටීරියාවට අහිතකර ලෙස හැසිරවීමට පොදු ක්රම වේ.
ලුණු සහ සීනිවල ආහාර ගැනීමෙන් ඔවුන්ට අවශ්ය ජලය බැක්ටීරියා අහිමි කරගත හැකිය. ඕස්ට්රේ යනුවෙන් හැඳින්වෙන ක්රියාවලියක් මගින් මෙය සිදු කරයි. ආහාර බාහිර වන විට, ලුණු සහ සීනි අභ්යන්තරයේ සිට අභ්යන්තරයේ සිට තෙතමනය තෙතමනය, එය වාෂ්ප වේ. ලුණු හා සීනි බැක්ටීරියා සමග සෝමාශාව මත ගෙන එනු ඇත - ඔවුන්ගේම සෛල බිත්ති හරහා ජලය උරා ගෙන විජලනය මගින් ඔවුන් මරා දැමීම මගින්.
ඔක්සිජන්
බැක්ටීරියාවට අවශ්ය තවත් දෙයක් ඔක්සිජන්. ( බොහෝමයක් , කෙසේ වෙතත්) Confit යනු ශීතකරණයට පෙර යුගයේ ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා සම්භාව්ය තාක්ෂණයකි. සාම්ප්රදායික තාරාවාදය නම් තාරා මේදයේ තාරා කකුල් ආහාරයට ගැනීමයි. පසුව මේදය තට්ටුවකින් යුක්තය.
ඝණීකෘත මේදයක් ඔක්සිජන් බැක්ටීරියාව අහිමි කරයි.
ආහාර සංරක්ෂණය කිරීමේ වඩාත් විශ්වසනීය ක්රමයක් වනුයේ එය ප්රෝටීන කිරීම මගින් එය ආහාරයට ගැනීමෙන්, වාෂ්ප පීඩනය මගින් වාෂ්පයෙන් වාෂ්පයෙන් වාෂ්ප වී ඇති ක්රියාවලියකි. උණුසුම් ජල භාජනයක හෝ පීඩන අවන්හලකින් සිදු කර තිබේ නම්, එය පිටත වායුගෝලයට සාපේක්ෂව වාෂ්ප පීඩනය අවට ඇති පීඩනය වෙනස් කිරීම සඳහා වාෂ්ප භාවිතා කරයි. එමගින් වාතය අපවිත්ර කර මුද්රා තබයි.
වාණිජමය ටින් කිරීමේ දී, ආහාරය නොපිරවීමෙන් ප්ලාස්ටික් ආහාරය හා පසුව රත් කළ හැක. මේ අවස්ථා දෙකේදීම කන්ටේනරය අප්රයෝජනවත් වේ. ඊළඟට අපි දකින පරිදි, ටින් කිරීමේදී උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය අනතුරුදායක ක්ෂුද්ර ජීවීන් මරාදැමීමට උපකාරී වේ.
උෂ්ණත්වය
උෂ්ණත්වය බැක්ටීරියා වර්ධනයේ ප්රධාන සාධකවලින් එකකි.
බැක්ටීරියාව හොඳ ලස්සන මධ්යස්ථ උෂ්ණත්වයක්. ඒවා සීතල වන අතර ඔවුන් මන්දගාමී වන අතර, ඔවුන් ප්රතිනිෂ්පාදනය නොකරන ලද අත්හිටුවන ලද සජීවීකරණ ආකාරයකට ඇතුල් වේ. ඔවුන් මැරෙන්නේ නැහැ, ඔවුන් තව වැඩි වැඩියෙන් නොවේ. එසේත් නැත්නම් අඩුම තරමින් සෙමින් වැඩි වේ.
අධික ලෙස උණුසුම් වන අතර ඒවා පිසිනවා, ඒවා මරා දමයි. බැක්ටීරියා මරා දැමීම යනු ප්රජනනය කිරීම වැළැක්වීම සඳහා ඉතාම ඵලදායී ක්රමයකි. රීතියක් ලෙස, අවම වශයෙන් තත්පර 30 ක් සඳහා උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය තාපය පැටවීම ඕනෑම භයානක බැක්ටීරියා ඉවත් කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.
බොහෝ බැක්ටීරියා ප්රභේදනය වන ඊනියා උෂ්ණත්ව අවදානම කලාපය , 41 F සිට 140 F දක්වා වැඩි වේ. ඔබේ ශීතකරණය හෝ ශීතකරණය සිසුවා 40 F හා වඩා සිසිල් වනු ඇත. බීම වර්ගයක් වැනි උණුසුම් ආහාර සඳහා, ඔබ එය 140 පැටියකට හෝ උණුසුම්ව සිටීමට අවශ්ය නම්, එය බැක්ටීරියා සඳහා අධික වේ. එය පළමු F උෂ්ණත්වයට ලක්වන තාක් කල්, එය 140 උෂ්ණත්වයේ දී උණුසුම් ආහාර තබා ගැනීමට ආරක්ෂිත වේ. නමුත් එය පහත වැටී නම්, ඔබ එය නැවත කිරීමට සිදු කළ යුතුය.
කාලය
ඕනෑම ආහාරයක් ශීත කළ හෝ ටින් කරන ලද හෝ කරකැවිල්ලට ගෙන ගියත් අවසානයේදී එය නරක අතට හැරේ. නමුත් කල් තබා ගන්නා ආහාර, අපි මාස හෝ අවුරුදු ගැන කතා කරනවා. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ක්ෂනිකව ආහාරයට ගතහැකි ආහාර සමඟ අපි කතා කරන වේලාවන්.
ක්ෂණික ආහාර (ඔබ විසින් මිලදී ගත් නැවුම් බිම හරක් මෙන්) ඉතා කෙටි කාලයක් සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගත හැකිය - සමස්තයක් වශයෙන් පැය දෙකකට වැඩි නොවේ. ඔබ එය පැයක් සඳහා දමා පැත්තකට දමා නැවත එය ශීතකරණයේ තැබිය යුතු වේ, එම ආහාර තවමත් තව පැයක් සඳහා පමණක් ශීතකරණ පමණක් විය හැකිය. එය නැවුම් පැය දෙකකින් ආරම්භ නොවේ.
බැක්ටීරියා සාමාන්යයෙන් (ඔබේ කුස්සියට එරෙහිව) තත්වයන් යටතේ ඉතා වේගයෙන් ප්රජනනය වන බැවිනි. ඔවුන් එසේ කරන්නේ එකිනෙකට වෙනස් ආකාරයන් දෙකකට බෙදීමෙන්, එක් එක් අලුත් කෙනෙකුට හැකි පරිදි පැයකට වරක් කළ හැකිය. මෙලෙස එක් බැක්ටීරියාවක් පැය කිහිපයක් තුල මිලියන ගණන් බවට පත්විය හැකිය. දිනකට පැය දෙකකට වැඩි කාලයක් පාචනය කළ හැකි ද්රව්ය තහවුරු කිරීම බැක්ටීරියාගේ හැකියාව ප්රජනනය කිරීම සීමා කරයි.
මෙය ඔබට බැරෑරුම් වන බැක්ටීරියා වලින් පමණක් නොවේ. සමහර අවස්ථාවලදී එය නිපදවන විෂ ද්රව්යද වේ.
ඔබ ඒවා පිසීමෙන් බැක්ටීරියාව මරා දැමිය හැකිය. එහෙත් එම භයානක විෂ ද්රව්ය තවමත් පවතී.
ආම්ලිකතාව
නැත්නම් වඩා නිවැරදිව, ආම්ලික හෝ ක්ෂාරීය යමක් ලෙස මැනීම, pH අගයයි. pH අගය 0 සිට 14 දක්වා පරිමාණයක් මත ගණනය කරනු ලැබේ. ජලය pH අගය 7 ක් සමග මධ්යස්ථ ලෙස සැලකේ. ආහාරයට ගන්නා බැක්ටීරියා මධ්යස්ථ ආම්ලික පරාසය තුල මධ්ය මට්ටමේ pH අගයක් ගනී. pH අගය 4.5 හෝ පහල ආම්ලික ලෙස සැලකේ. බැක්ටීරියා වර්ධනයට බාධාවක් වනු ඇත.
උදාහරණයක් ලෙස ලෙමන් යුෂ pH 2-2.5 පමණ වේ; බොහෝ විනාකිරි 2-3 පරාසයේ පවතී; ජෑම් සහ ෙජලි වර්ග 3-4.5 සිට; සහ කෙචප් 3.5-3.9. පොදුවේ, 4.5 ට වඩා පහළින් pH අගය සමග ශීතකරණය කළ යුතු නැත.
අච්චාරු දැමීම යනු විනාකිරි වැනි ආම්ලික ද්රවයක් තුළ ගිලී ඇති ආහාර සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රමයකි.
ආහාර
අවසාන වශයෙන් නොව, අවම වශයෙන්, ආහාර බැක්ටීරියා යමක් ආහාරයට ගත යුතු බව එනම්, එනම්, අප නරක් නොවී සිටීමට උත්සාහ කරන කුමන හෝ ආහාර වේ. පලතුරු, එළවළු හා ස්ට්රේච් බැක්ටීරියා නරක් වීමට ඇති අතර, එය බෝවන රෝග, පැටවුන්, කිරි, බිත්තර සහ මුහුදු ආහාර වැනි ඉහළ ප්රෝටීන ආහාර වේ. මේවා "ක්ෂය වීම" යනුවෙන් අප සලකනු ලබන ආහාර, එනම් ශීතකරණයේ හෝ ශීතකරණය තුළ තබා ගත යුතු අතර ඉහත සඳහන් කළ අනෙකුත් තාක්ෂණික ක්රම භාවිතයෙන් ආරක්ෂා කර තැබිය යුතුය යන්නයි - අච්චාරු දැමීම, දුම්වැටි, ටින් කිරීම සහ යනාදිය.
එය ඇපල් හෝ ළූනු හෝ පාන් ගෙඩියක් නම්, එය ගැන බොහෝ දේ ගැන කරදර විය යුතු නැත. අවසානයේදී එය නරක අතට හැරෙනු ඇත, නමුත් ඔබට එය කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගත හැකිය.
ඒ නිසා FAT TOM. න්යායට අනුව ආහාර කඩාකප්පල් වීම වැළැක්වීම සඳහා මෙම සාධක කිසිවක් පාලනය කිරීම අවශ්ය වේ. කෙසේ වෙතත්, ප්රායෝගිකව, එය දෙකක් හෝ ඊට වැඩි අවධානයක් යොමු කිරීම හොඳ අදහසකි. උදාහරණයක් ලෙස, ටින් කිරීම සමඟ ඔක්සිජන් ඉවත් කර ඇති අතර, බැක්ටීරියාව විනාශ කිරීමට ආහාර රත් වේ.