Choux (pronounced "shoo") යනු eclairs, cream puffs (profiteroles), gougères සහ beognets වැනි අයිතම සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන පොහොසත් පැණි ඇහිඳි වර්ගයකි. එය ආලෝකමත්, සිනිඳු වාතයකින් සමන්විත රසට හැපෙන පිටත කටුවකින් සංලක්ෂිත වේ.
චූක්ස් පේස්ට්රි යනුවෙන් හැඳින්වෙන්නේ පොටියා à choux ("pot-ah-SHOO") ලෙසයි. සමහරවිට පිටි සහ අර්ධ කිරි භාවිතා කළ හැකිය, පිටි, බටර්, බිත්තර හා වතුර සමගිනි. එය ෙබ්කිං සෝඩා හෝ ෙබ්කිං කුඩු වැනි රසායනික නිකුතුවක කාරකයක් හැර, යීස්ට් වැනි ජෛව විද්යාත්මක ක්ෂීරණ කාරකයකි.
ඇඹරුම් ගලක් සෑදීමේදී උෂ්ණත්වයට ගෙන එන අතරතුර (බිත්තර හැරුණු විට) අමුද්රව්යයක් (stovetop) මත ඇනූ සෑදී ඇත. බොහෝ පේස්ට්රි පිටි මිශ්ර කර මිශ්ර කොට, පසුව රෝල් කරන ලද හෝ නටන ලද නමුත් එය පිසිනු නොලැබේ.
මේ අනුව, චූඩ්ස් පිටි ගුලිය දෙවරක් පිසිනු ලබන්නේ, ස්ටෝවෙටොප් මත නැවත වරක් සහ උඳුන තුල ය. (හෝ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්, සම්භාව්ය අවස්ථාවන්හිදී).
මෙම ද්විත්ව ආහාර පිසීම මගින් අභ්යන්තර ඇතුළත නිපදවීමට උපකාරී වේ. එය ක්රියා කරන්නේ කෙසේද, පිටි උණුසුම පළමු වරට ජෙල්ටිනිසීය කිරීමට පිෂ්ඨය හේතු වේ. සෝස් ගොරෝසු කිරීම සඳහා රෝක්ස් සෑදීමේදී ක්රියා කරන එකම මූලධර්මය එයයි. ජෙලටින් සාදන විට, පිෂ්ඨය උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවන විට ග්ලුටෙන් ව්යුහය සඳහා උපකාර කරයි. මෙම ව්යුහය වාෂ්පය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
පළමු පිසීමේදී ග්ලූටන් අණු සමහරක් සංකෝචනය කිරීමට උපකාරී වේ. ඇනූ අඩු නම්යශීලී වේ. අලුතින් රබර් පටියක් වෙනුවට නව රබර් පටියක් වෙනුවට අණු පරණ රබර් පටියක් මෙන් බවට පත්වේ.
ඔවුන් දිග්ගැස්සී, නමුත් සියල්ල ආපසු ආපසු නොයන්න. ඒ නිසා බුබුලු සෑදීමට පිටි ගුලිය තදින් පිටතට ඇද දමයි. එතැන් සිට ආපසු බෑගිලි වෙනුවට බුබුලු දිගු කර ඇත. මේ අතර, පිෂ්ඨමය ව්යුහය (ඉහත විස්තර කර ඇති ආකාරයට) බීම ඉවත් කිරීම වැළැක්වීම සඳහා බුබුලු ආධාරකයට උපකාර කරයි. එබැවින් පේස්ට්රි සැකසීමට අවස්ථාවක් ඇති අතර වායු බුබුලු පුම්බා තබයි.
තායි!
කුඩු පට්ටිය පුළුස්සන විට, චූවුස් ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී ප්රථමයෙන් පුළුස්සා ඉන්පසු පහත් උෂ්ණත්වයක නිමාවට පත්වේ. ෙබ්කිං චොක් හි ඉහළ ආරම්භක උෂ්ණත්වය උත්පාදනය කිරීමට හේතු වන වාෂ්පය උත්පාදනය කරනු ලබයි.
ප්රංශයේ choux යන වචනයේ තේරුම ගෝවා, සහ choux පේස්ට්රි ක්රීම් පිපල් සෑදීමට යොදා ගන්නා choux පාප්පයේ කුඩා බෝල කුඩා කැබලිවලට සමානයි.