එළිමහන් ග්රිල් වලට පිවිසීමට ඔබට නොහැකි නම්, හෝ සමහරවිට එය පිටතින් යන්නට නොහැකි තරම් සිසිල් නම්, ඔබ තවමත් ඔබේ කුස්සියේ ඉතිරි නොකොට අද්විතීය කට්ටලයක් සූදානම් කළ හැකිය. අපි විවිධ තාක්ෂණ ක්රම හතරක් පරීක්ෂා කළා. හැම එකක්ම හොඳින් වැඩ කළා. සෑම බිතුසිතෙකුගේම මනාපය සඳහා හොඳම ක්රමය විය යුතුයි.
භූමි නීති
ඔබට මෙම ක්රම සඳහා කපන ලද ඕනෑම කට්ටක් භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් අපගේ සැසඳීම සඳහා, අපි 1 සිට 1 1/2 අඟල් ඝණකමින් කැපූ, NY strip හෝ ribeye වැනි ෆැට්ටිර් කපන ලද ස්ටර්ට්ස් භාවිතා කළෙමු.
ආහාර පිසීමට පෙර කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන එන අතර එය ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන එය ආහාර පිසීමට පෙර විනාඩි 30 සිට 60 දක්වා ප්රමාණවත් වේ.
කාමර උෂ්ණත්වයේ ස්ටීක් වඩා හොඳයි, එය තාපය වැඩි කාලයක් සඳහා අවශ්ය නිසා එය වඩා හොඳය.
ආහාර පිසීමට කතා කිරීම, කුළු බඩු කුස්සියක් පිසීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ වාත්තු යකඩයි. වාෂ්ප යකඩ උණුසුම් වන අතර උණුසුම් වේ. එය පැතලි නිසා, ඔබේ බෙල්ලේ සෑම බිම් අඟලක් එහි උණුසුම් පිසින මතුපිටට සම්බන්ධ වේ.
ඒ වගේම, හොඳ රොටියක් ආහාරයට ගැනීම සඳහා, එය ප්රමාණවත් ලෙස කපන්න අවශ්යයි. මෙය කොස්හර් ලුණු හා නැවුම් බ්ලෙන්ඩර් ගම්මිරිස් බහුලව තිබේ.
මීලඟට, ඔබ ඔබේ මධ්යස්ථ ඖෂධීය මධ්යසාර හා මධ්ය ප්රමාණයේ මධ්යස්ථාන වලට කැමතියි කියා සිතන්න. පහත දැක්වෙන තාක්ෂණික ක්රම ඔබට දෙනු ලැබේ. ඔබ ඒවා අඩු හෝ වැඩි ගණනකට කැමති නම්, ඒ සඳහා මෙතන විධික්රම වෙනස් කරන්න.
අන්තිමේදී, ඔබට ඔබේ මිරිස් සැතපීමට අවශ්ය වනු ඇත.
විවේක ගැනීම, ඔබ කපන විට කපන විට එය ගසාගෙන නොසිටීම සඳහා බෙල්ක්ගේ යුෂ ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ. එක් ක්රමයක් සඳහා විවේක කාලය ඇතුළත් කර ඇත.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබේ ධාන්ය කපාගන්න . මෙම භාජනය තරම් විශාල තට්ටුවක් හෝ තට්ටුවක් වැනි තද රතු පාටින් මතුවන විට ඉතාමත්ම අවදානම් සහිතව වුවද, එය ධාන්ය සමග කපා නම්, ribeye වැනි ටෙන්ඩර් ස්ටීක් දැඩි වනු ඇත.
එය නිවැරදිව ආහාර පිසීම සඳහා ඔබ යන්නට යන්නේ නම්, ඔබ එය නිවැරදිව කප්පාදු කළ හැකිය.
1. පෙර-පිපිරීම්, පසුව උඳුන තුල අවසන් කරන්න
සෙවණ යනු, එය දුඹුරු කිරීම හා පිටත රසකාරක කබොල්ලක් සෑදීම සඳහා මස් කැබැල්ලක් සඳහා ඉතා ඉහළ තාපයක් යෙදීමයි. අනිවාර්යෙන්ම, ඔබ ඔබේ බිස්කට් දුඹුරු, රසකාරක කබොල්ලක් තිබීම අවශ්ය බව අමුතුවෙන් කිව යුතු නොවේ.
කුළු පිහියක ආහාර පිසීමට වඩාත් සාම්ප්රදායික ක්රමයක් වන්නේ, ඔබ කැමති පෝරණුවකට ආහාර පිසීමට අවන් කුකුළා, සහ උඳුන තුල තාපය රවුම් කිරීම සඳහා, පඳුරු මිශ්රණයක් භාවිතා කිරීමයි. ඔබ එය ඔවුන් කරන්නේ කුමන අනුපිළිවෙලක් දැයි යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ නැත, නමුත් එය ප්රථමයෙන් ගවේෂණය කිරීම සහ උඳුන තුල අවසන් කිරීම සාම්ප්රදායික වේ, සහ මෙම ක්රමය කරන්නේ එයයි.
ඔබේ විස්තෘත උණුසුම් කරන්න, පිරිපහදු කළ මිදි ෙතල් වැනි ඉහළ තාප තෙල් එකතු කරන්න, පසුව තණකොළ කපන්න. මිනිත්තු දෙකක් සවන් දෙන්න, මිනිත්තු දෙකකට වරක් පෙරළන්න, පසුව විනාඩි 2 සිට 5 දක්වා විනාඩි 35 ක් පමණ උඳුනේ මුළු අවන්හල මාරු කරන්න. එවිට එය ඉවත් කරන්න, skillet සිට බිත්තර ඉවත් කරන්න සහ එය විනාඩි 7 ක කැපුම් පුවරුව මත තීරු ආවරණය විවේකයක් ලබා දෙන්න.
සමස්තයක් ලෙස, මෙම ස්ටේක් පෙනුම හා රස හොඳයි. මුළු පිසීමේ කාලය විනාඩි 15 සිට 18 දක්වා විය.
වාසි: මෙය බහුලව භාවිතා වන සාම්ප්රදායික ක්රමයයි. ඔබ අවන්හලක් තුළ කුළු බඩු අනුභව කර ඇත්නම්, එය නිසැකවම මේ ආකාරයෙන් පිසින ලදී.
මෙම ක්රමය පරිපූර්ණව පිසින ලද ස්ටීක්වලින් ඔබට අවශ්ය හරියටම කුරුලෑ සහිත කබොලක් නිෂ්පාදනය කරයි.
අවාසි: අපේ පරීක්ෂණය තුළදී අප පිටත වටා තුනී, අළු පැහැති නළයක් නිරීක්ෂණය කළෙමු. බාහිරව වටා මදක් ප්රමාණයකින් යුතු බව අඟවයි.
පිසීමේ ක්රියාවලිය කාලයාගේ ඇවෑමෙන් අඩුපාඩුවක් සිදු වන අතර, මුළුතැන්ගෙය තුළ භීතියක් ඇති විය හැකිය.
2. "ආපසු හැරීම"
මෙම ක්රමයේදී, අපි කලින් ක්රමය මත වගු හැරියෙමු. මේ වතාවේ අපි උඳුන තුල කුළු බඩු ආරම්භ කර පසුව එය ගසාගෙන යයි.
ප්රතිවිරුද්ධ ගවේෂණයන් සමග, විශේෂිත වේගයකින් තොරව, කිසිදු විපත්තියක් (පෙර ක්රමයේ මෙන් නොව), මෙම ශිල්පක්රමය තරමක් මෝඩයි එකක් බවට පත් කිරීම.
කප්පාදු කිරීමෙන් පසුව රාක්කයක් සමග බඳුනක් මත ස්ටේක් තැටියක් තබා එය 200 F උඳුනකට එය මාරු කරන්න, එය විනාඩි 20 සිට 35 දක්වා ආහාර පිසීමට ඇත.
බීම සඳහා ඔබේ ඉලක්ක උෂ්ණත්වය 120 ත් 130 ත් අතර වේ, එය දුර්ලභ ලෙස සැලකේ. තෙල් සමඟ ස්ටර්ක් ආලේප කිරීමෙන් පසු, උණුසුම් පෑන් (දෙපස දෙපස) ඉක්මන් සෙවුම් කිරීමෙන් එය 135 ක් දක්වා ඉහළ නංවනු ඇත. ආහාර පිසීම අවසානයේ දී ඉහළ තාපයක් යෙදීම මගින් ඔබට වැඩි කාලයක් ගත විය හැකි නමුත්, විනාඩි 10 ක් ගත යුතුය. ඕනෑ තරම්.
වාසි: මෙම කුළු බඩු පෙර පැවති ක්රමයේ දී අප දුටු නුසුදුසු අළු රිංගා අඩු බව පෙන්නුම් කළ අතර, පවා මුළු මාර්ගය පිසීම, සහ පිටත මත ලස්සන කූරු කබොල සමඟ පරිපූර්ණ මධ්යම-දුර්ලභ. පිසීමේ ක්රියාවලියම සැලකිය යුතු ලෙස ලිහිල් විය.
දුර්වලතා: සැහැල්ලු ක්රමයේ පැත්තක පැත්ත වන්නේ එය විනාඩි 30 සිට 45 දක්වා ආහාර පිසීමේ වේගයයි. එසේ වුවද, පරිපූර්ණ ස්ටීක් ඔබ අවශ්ය නම්, සහ ඔබ බලා සිටීමට කැමති නැහැ, ඔබ සඳහා මෙම ක්රමය විය හැකිය.
3. 4-3-2 ක්රමය
4-3-2 ක්රමය සඳහා උණුසුම් වියළි පෑන් මත මිනිත්තු හතරක් විනාකිරි පිසීමට, විනාඩි තුනකට එය පිසිනු ලබමින් එය චලනය කර එය දෙකට කපා .
එය සරළම ක්රමයක් වන අතර ඉතාම ඉක්මනින් ඉතා ඉක්මනින් එළිමහනේ ග්රිල් මත පිසින ලද ගාන ලද ග්රාස් ස්ටීක් කුට්ටියකින් යුක්තයි. එකම උද්භිද විද්යාව එය බඳුනේ මතුපිටට එරෙහිව නැගී සිටීමට අවශ්ය නිසා, ඇටකටු, වඩා හොඳයි, බොජුන්හලකට වඩා හොඳයි, සහ රිබන් ඇට කැබලිවලට මැදිහත් විය හැකිය.
වාසි: මෙම ක්රමය ඉක්මන් කිරීමට ඉක්මන් (ක්ෂණික විනාඩි 8 කින් සහ පිහිනීම සඳහා ගතවන කාලයයි), මධ්ය හා මධ්ය පරිමාණයේ පරිපූර්ණ පරිණත වූ පිඟන් කුට්ටියකින් යුක්ත විය. ඔබ ග්රිල් කළ ග්රෑම් ස්ටීක් භුක්ති විඳිනවා නම්, මෙය ඔබට තාක්ෂණික ක්රමයකි.
අවාසිය: ඔබ චාලක-ග්රිල් කරන ලද බලපෑම සඳහා ඔබ සැලකිල්ලක් නොමැති නම්, ඔබ ඊළඟ ක්රමය කැමති වනු ඇත. මෙම ස්ට්රයිකරය ද දාරවල විවිධ පරිමාණයේ පරිත්යාගයන් ප්රදර්ශනය කර ඇත (මෙම ස්ටීක් කට්ටලයේ ඒකාකාර ඝනකමට කැපීමෙන් මෙය අවම කර ගත හැක).
4. ප්ලාස්ටික් ක්රමය (Method)
කෙසෙල් එකතු කිරීමට අමතරව, මෙම ක්රමය සමඟ අපි රාත්රි ආහාරය රාක්කයක් සමග පතුරු පෑන්, 450 F උඳුන තුල විනාඩි 15 සිට 20 දක්වා විනාකිරි මුදුනේ සිට බටර්වල මුදු බඳුනක් යොදන්නෙමු, පසුව 5 - විනාඩි 10 ක නිවාඩු.
වාසි: මෙම ක්රමය මගින් ඩෙටනේස් සහ මෘදු පැහැති වයනය සමග ස්පේන්. වයසට ගිය බර්ගර්වල පිරිසිදු රසය දුර්වර්ණ වීමෙන් අඩු බ්රීටයිට් තරමට ඉඩ දුන්නේය. එය අතිශයෝක්තියක් ඇති බව පෙන්නුම් කර නැත.
විපරම්: මෙම ක්රමය ඉහත විස්තර කර ඇති තාක්ෂණික ක්රම මඟින් නිපදවන සම්පූර්ණයෙන්ම කුළු බඩු කබොල්ලක් ලබා නොදෙන අතර, එහි වයනය යම් තරමකින් ඒක-මාදිලිය වනු ඇත. එපමණක්ද නොව, අඩු බ්රෝඩ්ලිටි මට්ටමෙන් එය මැලාර්ඩ් ප්රතික්රියාව නිර්මාණය කරන සංකීර්ණ රසයන් නැති අතර උඳුන තුල මස්වල පැටවීමේ ප්රවණතාවයක් තිබෙන්නට ඇත. එහි මිනිත්තු 30 සම්පූර්ණ ආහාර පිසීමේ වේලාව (පිසීම් සහ විවේක ගැනීම) දිගු පැත්තෙන් ද පවතී.