Confit (pronounced cone-FEE) සාම්ප්රදායික ලෙස තක්කාලි හා මස් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා යොදා ගන්නා ක්රමයක් වන්නේ තාරාව, ගවයා හෝ ඌරු මස්, එහිම මේදය ආහාර පිසීමට හා පසුව ආවරණය කළ බහාලුම්වල ගබඩා කිරීමයි. මිනිත්තු ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ඵලදායී ක්රමයක් Confit යනු බැක්ටීරියාව නැවත ප්රජනනය කළ යුතු ඔක්සිජන් ඉවත් කර ඇති බැවින් මේදය තෙල් වෑස්සීම නිසාය. කාව්යකරණය යන වචනයට යොදා ගත හැකි ක්රමයක් හෝ මෙලෙස සංරක්ෂණය කර ඇති මස් සඳහා යොදා ගත හැකිය.
ආහාර කඩාකප්පල් කිරීමට දායක වන ආහාර සඳහා මෙම හය සාධක අවශ්ය වේ . බැක්ටීරියාව යනු කුඩා ජීවීන් වන අතර, අප වැනි ආහාර, ජලය හා ඔක්සිජන් අවශ්ය වන පරිදි ජීවත් වීමට අවශ්යය. මේ දේවල් වලින් එකක් හෝ වැඩි ගණනක් ඔවුන්ගෙන් අහිමි වීමෙන් ඔවුන් වයිලා! ඔබේ ආහාර සංරක්ෂණය.
අද දින එළවළු හෝ පලතුරු වලින් සාදන ලද මංගල්ය සඳහා අවන්හල් සොයා ගත හැකිය. මේවා ඔවුන්ගේම මේදය තුළ සංරක්ෂණය කර ඇති මස්වල අර්ථය නොවේ. ඒ වෙනුවට ඔවුන් ජෑම් හෝ චට්නි වගේ. පළතුරු හෝ එළවළු සමඟිය සාමාන්යයෙන් සාරය වෙනුවට සීනි භාවිතයෙන් ආරක්ෂා කෙරේ. අවම වශයෙන් උෂ්ණත්වයේ මේදය තුළ මේදය තුළ තාවකාලිකව ආහාරයට ගෙන ඇති ආහාර අදහස් වනුයේ ආහාර ගැනීමේ අර්ථයෙන් ආහාර වේලෙහි බොහෝ විට භාවිතා වේ. බොහෝ සාම්ප්රදායික ආහාර කල්තබා ගැනීමේ ශිල්ප ක්රම මෙන්, කන්කසන්තුරය, ගාර්ඩ් ජාවාරිය ලෙස හැඳින්වෙන සූප ශාස්ත්රයේ ප්රදේශයට අයත් වේ.
Confit සූදානම් කිරීම
සම්භාව්ය තාරා කොණ්ඩයක් සාදා ගැනීම සඳහා ඔබ ප්රථම වරට ලුණු, දුඹුරු සීනි, සුදුළූණු සහ තිරිඟු සහ අනෙකුත් කුළු බඩු වැනි නැවුම් ඖෂධ පැළෑටිවලින් තාරා තාරාවන්ට තක්කාලි.
එවිට, තාරා පැය කිහිපයක් සඳහා තාරා මේද හා ජලය තුළ සංචලනය වේ. මේදය තෙතමනය ඉතිරි වන අතර ජලය සෙමින් පිස දමනු ඇත.
කාමර උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය සහ මේදය තුළ තාරා සිසිල් කිරීම. ඔබ සේවය කිරීමට සූදානම් වන විට, මේදය සිට තාරා ඉවත් කරන්න, සහ ඕනෑම අතිරික්තයක් කපා. එහෙත්, මේදය ඉවතලන්න එපා! නැවතත් එය ව්යායාම කිරීමට ඔබට එය භාවිතා කළ හැකිය, එය අර්තාපල් ෆ්රයිඩේට් කිරීම සඳහා විස්මයජනකයි.
මෙය ඉටු කිරීම සඳහා විශිෂ්ට ක්රමයක් වනුයේ උඳුන තුල තාරාවන්ගේ තාරාවන් උණුසුම් කිරීම සඳහා, තාරා මේදයේ අර්තාපල් ෆ්රයිඩ් සහ සරළ අබ, vinaigrette තුලට තල්ලු කරනු ලැබේ.
තක්කාලි, පාත්තයින් සහ ඌරු මස් ප්රමාණයෙන් විශාල ශරීරයේ මේද ප්රමාණයෙන් සතුන්ගෙන් පැමිණෙන බව ඔබට මතකයි. එය කරකැවිල්ල හැකි ය. කුකුළු මස් හෝ තුර්කියකින් සාදන ලද සංවේදී බව දැකීමට නැඹුරුවන්නේ එබැවින් සාපේක්ෂව නිස්සාරණයෙන් හා නිසිපරිදි කොන්ක්රීට් කිරීම සඳහා අවශ්ය මේද ප්රමාණය ප්රමාණවත් නොවේ.
පලතුරු Confit
සීනුව භාවිතයෙන් සුරක්ෂිත වන පළතුරක් සැබෑ ඵලයකට ඵලදායී ලෙස සළකන ලද පලතුරු වලින් යුක්ත නොවේ. මෙම ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් හඳුන්කූරු පළතුරු ලෙස හැඳින්වේ. පළතුරු වල ප්රමාණය අනුව දිනකට හෝ මාස ගත විය හැකි සීනි සමඟ පූර්ණ ලෙස පිරවිය යුතුය. මේ ආකාරයෙන් සංරක්ෂණය කර ඇති විශාල පළතුරු දැකීම සාමාන්ය දෙයක් වන අතර එය සාමාන්යයෙන් මිල අධික වේ. Candied පළතුරු රසවත් ආහාර වේලක් වන නමුත් එහි ඉහළ සීනි ප්රමාණය නිසා ඔබේ ඉඟටිය ඉතා හොඳ නැත.