චීස් සෑදීම ආරම්භයේ සිටම, චීස්, පිසින ලද බඳුනේ හෝ වියළි ලුණු වගුවෙන් පසු නැවුම් චීස් මතුපිට සංරක්ෂණය කිරීම සැමවිටම සැලකිලිමත් වී තිබේ. ඉන්පසුව, ගිනි තැබීම් වලින් පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි කහ පැහැති අළු සමග මතුපිට ආලේපනය කිරීම ගැන කෙනෙකුට අදහසක් තිබිණි. පෙර කාලවලදී එය ප්රංශයේ ලෝආර් මිටියාවතේ මිදි වත්තේ මිදුණු මිශ්රණයෙන් ගිනියම් වීමෙන් අළුත් විය. ඊළඟට එය ඔවුන්ගේ නැවුම් එළු චීස් සඳහා සටහන් විය.
මෙය කෘමීන්, ක්ෂුද්ර ප්ලාස්ටික් සහ අච්චු ස්පෝර්ස් අධෛර්යය කිරීම මගින් ගෘහස්ථව පිහිටුවීම මගින් අධෛර්යය කරවීමෙන් පෙනේ. අළු මතුපිටින් වියළීම සඳහාද වැඩි දියුණු විය.
චීස් සඳහා අළු භාවිතා කරන විට ගින්නෙන් කෙලින්ම පැමිණි නමුත් දැන් ප්රධාන වශයෙන් ලුණු හා එළවළු අළු (එළවළු සහ අළු බවට හැරුණු එළවළු) වලින් සෑදී ඇත. අළු වේදනාකාරි, ගන්ධය සහ රසයි.
සෞන්දර්ය හා ප්රායෝගික හේතු
බොහෝ අය මෙම අළු / අඟුරු එකතු කිරීම දෙස බලන අතර, "මගේ චීස් සමග කුණු කසළ කන්න මම කැමති නැහැ." යථාර්ථය වන්නේ මෙය බාබකියු අඟුරු හෝ ගිතෙල් අළු නොවන බවයි. එය නිසි ලෙස කුඩු කරන ලද, ආහාර ශ්රේණියේ සංරචකය සැබවින්ම ගෞරවයෙන් පිළිගත් වෛද්ය ලෝකය විෂ ද්රව්ය පාලනය කිරීම හා අවශෝෂණය කිරීම සඳහා හැකියාව.
සෞන්දර්යාත්මක හා ප්රායෝගික හේතූන් සඳහා අශ්ව නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනු ලැබේ. එය චොයිස් පිළිබඳ විද්යාවයි.
දෘෂ්ය අනුපූරක
චීස් මැදට දිව යන අඳුරු අළු පේළියක් දෘෂ්යමානව සිත් ඇදගන්නා සුළුය.
කැලිෆෝනියාවේ හුම්බෝල්ට් ෆෝග සහ ප්රංශයේ සිට මොර්බියර් විසින් මේ ආකාරයෙන් අළු භාවිතා කරන චීස්. ප්රංශයේ එළු අළු රතු පැහැති සුදු පැහැති සුදු එළිමහන් චීස් වන අතර, Valencay සහ Selles-sur-Cher වැනි අයද, දෘෂ්ය ප්රකාශයක් සඳහා අළු යොදා ගනී.
ආරක්ෂාව
චීස් පිටතින් භාවිතා කරන අළු අච්චාරු දැමීමට උපකාර වේ.
මෙය ඉතාලි චීස් Sottocenere al Tartufo සහ ප්රංශ ශාන්ත මොර වැනි වැනි චීස් මත දක්නට ලැබේ. බොහෝ කලකට පෙර, Morbier වැනි චීස් ඇතුලත ආරක්ෂා කිරීම සඳහා අළු භාවිතා කරන ලදී. මෙම චීස් නිපදවන විට, චොයිස් නිෂ්පාදකයකුට අච්චුවකට ඉතිරිව ඉතිරි වන අතර කිරි එළදෙනුන් ආරක්ෂා කරන තෙක් තුනී ස්ථරයක් සහිත අළු තට්ටුවක් ආවරණය කරයි. දැන් මෝර්බියර් සෑදෙන්නේ එක් කිරි දෙවීමකින් වන අතර, සාම්ප්රදායික අක්ෂි රේඛාව ඉතිරිව පවතී.
සිදුරු කිරීම
චීස්වල ආම්ලිකතාව පැසවීමෙන් කෝප විය හැකිය. චීස් එහි ප්රශස්ත රසය හා වයනය වෙත පැමිණීම වැළැක්විය නොහැක. අළු යනු පැසීමේ ක්රියාවලිය තුළ ආම්ලිකතාවය සහ ආධාරක අල්කීනීය ද්රව්යයකි. ප්රංශ එළු චීස් බොහොමයක් මේ ආකාරයෙන් අළු භාවිතා කිරීමේ උදාහරණ වේ.
එළවළු අළු, චීස්වල මතුපිට pH අගය අඩු කිරීම සඳහා උපකාරී වේ. Camembert / brie වැනි අළු පැහැති චීස් සෑදීමේදී, අළු පාට මිරිස් මත අතිරික්ත දියර වර්ධනය වර්ධනය නොවී වයස්ගත වීමේ කාලය දිගු කළ හැකිය.