චීන ඉවුම් පිහුම් වලදී යින් සහ යාන්

චීන දර්ශනය හා ආගම තුළ මූලධර්ම දෙකක් තිබේ. එක් අයින් යින් සහ අනෙක යාන්. යින් ඍණ, අඳුරු සහ ගැහැණු හෝ ගැහැණු පක්ෂීන් නියෝජනය කරයි. යාන් ධනාත්මක, දීප්තිමත් සහ පුරුෂ මාජ්භාවය නියෝජනය කරයි.

යින් සහ යන්ග්ගේ දර්ශනය චීන සංස්කෘතියේ කේන්ද්රස්ථානය වන අතර චීනය හා චීන සංස්කෘතිය සමග සම්බන්ධව සෑම දෙයක් ගැනම වැදගත් කොටසක් ඉටු කරයි. යින් හා යන් වෙත පළමු යොමු දැක්වීම කොපුවාසියස් විසින් සකස් කරන ලද හා සංස්කරණය කරන ලද සම්භාව්ය කෘතීන් වන "මම චිං" වෙතින් පැමිණියේය.

මහජනතාවට යොන් සහ යන් ගැන නිතර නිතර විරුද්ධවාදී බලවේගයන් ලෙස සිතති. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් අනුපූරක යුගල ලෙස ඒවා බැලීම වඩාත් යෝග්ය ය. චීන සංස්කෘතිය තුළ ගැටළු පැන නගින විට සාමාන්යයෙන් පුද්ගලයන් දෙදෙනා අතර ගැටුමක් ඇති බව හෝ ඔවුන්ගේ වටපිටාව අතර අසමතුලිතතාවක් පවතී.

ගංවතුරේ පවා ගින්දරක් ඇති වුවද දිවා රෑ දෙකේම දිවා රෑ දෙකේම, යින් සහ යන් මත හමුදාවේ නොසැලකිල්ලට හේතු විය හැකිය. මෙම අංග දෙකෙහි අන්තර්ක්රියාකාරිත්වයට බලපාන පරිදි ඉරණම හෝ ජීවීන් හා සාමාන්යයෙන් ජීවිතයට බලපෑම් එල්ල වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙය බොහෝ මිනිසුන්ට අතිශයින් මවාපෙන්වන බවක් පෙනෙන්නට තිබේ. එහෙත් සංස්කෘතියට එය විශේෂිත විශ්වාසයක් නැත.

ඔබ චීන ආහාර සහ චීන කෑමට යින් සහ යාන් ගැන කතා කරන විට, ඔබ ඔබගේ ආහාර තුලනය තුලනය කරයි. මම කලින් සඳහන් කළ පරිදි, යින් සහ යාන් ප්රතිවිරුද්ධ බලවේගයන් ලෙස දැකිය යුතු අතර ඒවා අතිරේක යුගල ලෙස සැලකිය යුතුය. ඒ නිසා චීනයේ ආහාර පිසීමේ දී, අරූසර හෝ ආහාරපාන සඳහා අදහසක් ගැන සිතා බැලූ විට ඔවුන් ආහාරවල පරිපූර්ණ සමතුලිතතාව සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරනු ඇත.

ආහාරවල ශේෂය පැහැදිලි කිරීමට පෙර ආහාර "උණුසුම් හා සීතල" ගැන ඔබට කියන්නට සිදු වනු ඇත.

චීනයේ හා තායිවානයේ බොහෝ දෙනෙක් ආහාරය විස්තර කිරීම සඳහා "යින් සහ යාන්" භාවිතා නොකරන නමුත් වෙනුවට "උණුසුම් සහ ශීතල" භාවිතා කරති. මෙතැන උණුසුම් හා සීතල උෂ්ණත්වයට නොව ආහාර ගුණාංගවලට සම්බන්ධ නොවේ.

පහත දැක්වෙනුයේ යින් සහ යාන් ආහාර ලැයිස්තුවකි:

යින් (ශීත) ආහාර:

හරිත වර්ණ ආහාර

බීට්රම් රසය සහ ඇඹුල් රසය ආහාර

වතුරේ වැඩෙයි

වර්ධනය වන කාලය තුළ හිරු රශ්මිය අඩුයි

ශීත ඍතුව හා වැසි සමය එළවළු හෝ පළතුරු

යින් ආහාර ලැයිස්තුව:

මංගා බෝංචි, මුහුදු පැලෑටි, වම්බටු, බෝංචි පැළෑටි, තක්කාලි, පිපිඤ්ඤා, ගෝවා, නාපා ගෝවා / චීන කොළ, ටෝෆු, වතුර පිඟාන, කොමඩු, කොමඩු, ශීත කොමඩු, කෙසෙල්, කෙසෙල්, පොල්, කළු බෙරී, කකුළුවන් සහ කුණු.

යාන් (උණුසුම්) ආහාර:

රතු වර්ණ ආහාර

පැණිරස ආහාරයක්

ආහාර පසෙහි වර්ධනය වේ

වර්ධනය වන කාලය තුළ වැඩි ඉරක් ගන්නා ආහාර

යාන් (උණුසුම්) ආහාර ලැයිස්තුව:

චිලී, ඉඟුරු, අඹ, චෙරි, තාරා, හරක්මස්, කුරුඳු, සාදික්කා, ආමන්ඩ්, රටකජු, බිත්තර, බඩවැල්, සුදුළූණු, තල, තෙල්,

ඉතින් චීන ආහාර හා ආහාර පිසීමේ දී යින් හා යාන් හි "ශේෂය සඳහා සොයමින්" යන මාතෘකාව වෙත ආපසු යන්න, ආහාර අතර "ආහාර තුලනය" පෙන්වීම සඳහා ආහාර සංයෝජන පිළිබඳ උදාහරණ කිහිපයක් මට දෙන්නෙමි.

නිදසුනක් ලෙස, සරත් සාමාන්යයෙන් කුරුල්ලන් ආහාරයට ගැනීම සඳහා හොඳම කාලයයි. චීන ජනයා සාමාන්යයෙන් කපන ලද ඉඟුරු හා සහල් විනාකිරි වලින් සෑදූ සෝස් සමඟ කුළුබඩු කකුළුවන් කනවා. අපි දන්නා පරිදි ඉඟුරු යනු යාන් ආහාරය වන අතර කකුළුවන් වන යින් නම් මෙම සංයෝජනයෙන් ඔබට පරිපූර්ණ ආහාර "ශේෂයක්" ඇත. චීන ජනයා ඉඟුරු සමඟ ඉඟුරු හෝ තැම්බූ ඉඟුරු වැනි ජූලියන් හෝ සිහින් පෙති කපන ලද ශීත කොමඩු සුප් කවා ඇත.

ඉඟුරු රසකාරකයට අමතරව ඉඟුරු මුහුදු ආහාරයේ ගන්ධයෙන් ලබාගත හැකි අතර ඉඟුරු යනු යාන් / උණුසුම් ආහාරය වන නිසා එය ශීත ඍතු කොමඩු, කකුළුවන් සහ කුණු වැනි යෙන් / ශීත ආහාර තුලනය කළ හැකිය.

චීන ආහාර පිසීම සඳහා යින් සහ යාන් ගැන තවත් දෙයක් වන්නේ පිසීමේ ක්රම වේ. සාමාන්යයෙන් චීන අය සිතන්නේ යින් පිසීමේ ක්රම තාපාංකය, මුහුදු බැරෑරුම් හා දුම් පානය කිරීමයි. යාන් ක්රම ගැඹුරු ඊයම්, රෝපණය කිරීම සහ කලවම් කිරීම.

චීන ආහාර නාලිකාව පිළිබඳ වෙනත් ලිපි බොහෝමයක් මෙම ලිපිය අමතක නොකරන්න. කරුණාකර ඔබ සමබර ආහාරයක් අනුභව කරන අතර ඔබ යම් සෞඛ්ය ගැටළු ඇති නම් නව ආහාර ගැනීම ආරම්භ කිරීමට පෙර වෘත්තීය උපකාර ඉල්ලා සිටින්න.

මෙම මාතෘකාවට තව දුරටත් කියවන්න:

හක්කාසන් රෙස්ටුරන්ට් විසින් චීන ආහාර පිසීමේ දී යින් සහ යාන් ගැන ලිපි ය

http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/

යින් සහ යාන්: හඳුන්වාදීමක් අපගේ සමස්ත ආහාර පිසීමේ විශේෂඥ ජෙන් හෝයි විසින් ලියන ලද ලිපියක්

වෙබ් අඩවිය BottomLine Inc විසින් ලියන ලද "යින්-යෑන්ග් ආහාර වඩා හොඳයි"

ලෙවන් වන් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි