චීනයේ කලාපීය කේෂ්ත්ර හතර (උතුරු, දකුණු, නැගෙනහිර සහ බටහිර) පිළිබඳ සාකච්ඡාවකදී ෂෙකුවැන්, යුනාන් සහ හුනාන් යන ප්රාන්තයන් චීනයේ බටහිර පෙදෙසට ආහාර පිසීමට ඉදිරිපත් කරති. හුනාන් සහ සෙචූන්නු ආහාර බහුලව ඇති බව සත්යයකි. ඔවුන් දෙදෙනාම ඔවුන්ගේ ගිනි අවුලුවන පිඟන් සහ සහල් නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රසිද්ධය. එහෙත් සැලකිය යුතු වෙනස්කම් ඇත.
හුනාන් ආහාර පිසීමේ භූගෝලීය බලපෑම්: "සහල් සහ මාළු ඉඩම්"
සෙචූවන් යනු කඳු වළල්ල සහිත ප්රදේශයක්.
වඩාත් සාරවත් ප්රදේශය පිහිටා තිබෙන්නේ රතු කෙසෙල් ලෙස හඳුන්වන නැගෙනහිරින් පිහිටි චෙන්ග්ඩු අගනුවර වන චෙන්ඩු නගරයෙන් පිටතයි. ඊට ප්රතිවිරුද්ධවම, හුනන් යනු විශාල ආහාර නිපදවාගත හැකි මෘදු කඳුකර ප්රදේශයකි. හුනාන්හි ඊසානදිග කොටස සාරවත් කෘෂිකාර්මික ප්රදේශයක් වන මැද යංග්ස් තැනිතලාවේ. චීනයේ දෙවන විශාලතම වැව වන ඩොංටන් වැව පිහිටා ඇත්තේ හුආන් පළාතේ ඈත ඊසාන දිග ප්රදේශයකය.
සකස් කිරීම
පරිපූර්ණ පිළියෙල කිරීම හුනාන් ආහාරවල ප්රධාන ලක්ෂණයකි. ඔරේන්ජ් හරක් මස්, මිනිත්තු එකාරකට මාරු කරන ලද හරක් මස්, බිත්තර සුදු, වයින් සහ සුදු ගම්මිරිස් වැනි මිශ්රණයක් සමඟ නැවත සංකලනය කිරීම, සම්භාව්ය හුනුනු ආහාරයක් වේ. ඒ වගේම ගම්මිරිස්වලින්, තාරකාවේ ඇනිස් , මහදුරු සහ වෙනත් කුළුබඩු සමග තාවකාලිකව තාරාවන්ගෙන් සාදන ලද රසට හැපී ඩැක්, පසුව තැම්බූ සහ අවසානයේ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්.
ආකර්ශනීය ඉදිරිපත් කිරීම
හූන්න් ඔවුන්ගේ සෙචුවාන් අනුගාමිකයින්ට වඩා කෑමක් පෙනුමක් ලබා ගනී. මාපෝ ඩොෆු සහ ට්වෙස් පිසූ ඌරු මස් වැනි සුචුවාන් ආහාර වර්ග ඉතා පෝෂ්යදායී වන අතර අනෙකුත් ප්රාදේශීය ආහාර වර්ගවල ප්රදර්ශනය කළ සමහර කෑම වර්ග මෙන් "ලස්සන" නොවේ.
සෙචුවාන් ආහාර පිසීම වඩා උණුසුම්ව සිටියි
හූනාන් හා සෙචූන්නු ආහාර දෙපසින් මිරිස් භාවිතා කිරීම, තෙත් පවිත්ර කිරීම සහ තෙත් දේශගුණය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමයි. (රතු චිලී ගම්මිරිස් වැනි උණුසුම් ආහාර වියළී ගොස් සිරුර සිසිල් කිරීම මගින් තාපය හා තෙතමනය හැසිරවීමට පහසු වේ). කෙසේ වෙතත්, සෙචූවන් වට්ටෝරු නිතරම චිලී බෝන් පේස්ට් සඳහා ඇමතුමක් ලබා දෙන අතර, හුවාන් කෑම සාමාන්යයෙන් නැවුම් චිලියේ ගම්මිරිස්වලින් සාදන අතර ඒවායේ තෘෂ්ණ බහුලව අඩංගු බීජ හා පටල ඇතුළත් වේ.
ස්ටැප්ල් ෆුඩ්ස්
චිලී ගම්මිරිස්, තක්කාලි සහ සුදුළූණු. ප්රධාන ආහාරය වී ඇත්තේ රයිස් - චීනයේ වෙනත් ඕනෑම පළාතකට වඩා කුකුළන් විශාල ප්රමාණයක් නිෂ්පාදනය කරයි. කුකුළු ආහාර සහ මස් කෑම වර්ග ද ජනප්රියයි. හුනාන් චීනයේ දෙවෙනි විශාලතම හරක් මස්, ඌරු මස් හා එළුමස් සපයන්නා වේ. හූන්න්ගේ විල් මත්ස්ය හා සප්පන් වැනි බහුල ලෙස ආහාරයට ගන්නා අතර, කැස්බෑවා වැනි වඩාත් අසාමාන්ය ආහාර සපයයි. " පැණිරස හා ඇඹුල් ", "උණුසුම් හා ඇඹුල්" සහ "උණුසුම් හා රසවත්" යනු හුනාන් පිසීමේ දී ජනප්රිය රසය.
දුම් හා කල් තබා ගන්නා ලද මස් සඳහා පැමිණි විට, හුනන් පිසීමේදී එහි බටහිර අසල්වැසියන්ගේ බලපෑම විදහා දක්වයි. දුම් මස් සහිත වට්ටෝරු හුනාන් සහ සෙචුවාන් කුස්සි යන දෙවර්ගයේම දක්නට ලැබේ. තවද යුනාන් සුප්රසිද්ධ ඌරු මස් නිෂ්පාදිත සුරැකි වට්ටෝරු නිෂ්පාදිත මෙන්ම මෙහිද බහුලව ලබාගත හැකිය.
පිසීමේ ක්රම
සියළුම ජනප්රිය Hunan පිහිනුම් ශිල්ප ක්රම වේ.
ජනප්රිය ප්රාදේශීය කෑම වර්ග
හූන්ගේ ආහාර පිසීමේ රීරය, ඩොංගන් චිකන්, රසට හැපෙන දොඩම්, තැඹිලි හරක් මස් හා කුළුබඩු ගෙම්බාගේ කකුල් ඇතුලු 4,000 කට වැඩි කෑම වර්ගයකි.
රසවත් කරුණු
චීනයේ ජාතික මහජන සමූහාණ්ඩුවේ නායක මා ඕ සීඩොංගේ උපත.