චීස් ඉතිහාසය

චීස් නිෂ්පාදනය වාර්තාගත ඉතිහාසයක් වන අතර, බැටළුවන්, එළුවන්, එළදෙනුන් හා මී හරක් වැනි රැජිනියන් වල නැවුම් කිරි ප්රවාහනය තුළදී අනතුරට ලක්ව ඇත. ශීතකරණයට පෙර දින ශතවර්ෂයේදී කිරි චීස් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ක්රමයක් විය. චීස් නිෂ්පාදනය මුලින්ම සොයාගනු ලැබුවද එය නොදන්නා වුවත් මැද පෙරදිග, යුරෝපයේ හා මධ්යම ආසියාව තුළ මුල් චීස් සෑදීමේ සාක්ෂි තිබේ.

මුල් චීස්

කෙසෙල් පළමුවැන්න වී ඇත්තේ ක්රි.පූ. 8000 පමණ කාලයේදීය. චීස් සෑදීමට භාවිතා කරන එන්සයිමය Rennet, ස්වාභාවික ලෙස කදජ ආසාදිතයින් තුළ පවතී. ඖෂධයට ඔරොත්තු දෙන ආමාශ හා වෙනත් මුත්රාශයේ ඇති අවයව වලට සමාන ලෙස යොදා ගන්නා ලදී. ශීතකරණයක් නොමැතිව, ආමාශයේ ඇති ඉතිරි රනට් සමග සංයෝජනයක් සහිත උණුසුම් ග්රීෂ්ම තාපය ස්වභාවිකවම චීනයේ මුල් ආකෘති නිපදවීමට ස්වභාවිකව කිරි විය.

මෙම කිරිපිටි අපිරිසිදු වූ අතර අතිරේක සංරක්ෂණය සඳහා ලුණු එකතු කරන ලද අතර, අපි දැන් "චීස්" ලෙස හඳුන්වන දේ උපදවයි. ලුණු එකතු කිරීමත් සමඟ උණුසුම් දේශගුණික තත්ත්වයන් නිසා බොහෝ චීස් නැවුම්ව ආහාරයට ගෙන දිනපතා ආහාරයට ගත්තා. පුරාණ රෝමවරුන් චීස් නිතරම භුක්ති විඳින ආකාරය ගැන මුල් රෝම පාඨයන් විස්තර කරයි. ඔවුන් චීස් වර්ග බොහොමයක් භුක්ති වින්දා අතර චීස් සෑදීම දැනටමත් කලා ආකෘතියක් ලෙස සැලකේ.

ඔවුහු රෝම ලෙජියන් සඳහා තද රතු චීස් දුන්නා.

චීස් යන වචනයේ ලතින් භාෂාවෙන් කොරයිස් සිට පැමිණෙන්නේ මූලාරම්භය , පැසවීම හෝ ඇඹුල් කිරීම සඳහා ප්රොටො-ඉන්දු-යුරෝපීය මුල් කවාට් වෙතය .

යුරෝපීය චීස්

චීස්, උතුරු යුරෝපයේ සිසිල් දේශගුණයට පැතිරුණු පරිදි, කෙසෙල්, කහින්ඩර් වර්ග වලට හේතු වූ, සංරක්ෂණය සඳහා අඩු ලුණු අවශ්ය විය.

මෙම ශීත දේශගුණික තත්ත්වයන් තුළ වයස්ගත, ඉදුණු සහ නිල් චීස් සොයාගැනීම දැකගත හැකි විය. අද අප හුරුපුරුදු බොහෝ චීස් (චෙඩ්ඩර්, ගුඩා, පර්රැම්න්, කැමේම්බර්ට්) මුලින්ම යුරෝපයේ මැදපෙරදිග තුල නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ.

නවීන චීස්

පළමුව චීස් කම්හලක් ආරම්භ කරන විට ස්විට්සර්ලන්තයේ 1815 වන තෙක් චීස් මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනය සිදු නොවීය. ඉක්බිතිව, විද්යාඥයන් සොයාගත් පරිදි වල්පැලෑටි හා කාර්මික චීස් නිපදවීමට මහා පරිමාණයෙන් පැතිරෙන්නේ කෙසේදැයි සොයා ගන්නා ලදී.

පැස්ටරීකරණය, මෘදු චීස් ආරක්ෂා සහිතව, ක්ෂය රෝගය, සැල්මෙලොලොලෝස්, ලිහිණියෝසිස් සහ බෲසොලොසිස් පැතිරීමේ අවදානම අඩු කරයි. කිරි බිහිසුණු කිරිම් තවමත් පැතිරී ඇත. ගැබිනි කාන්තාවන්ට මෘදු-සපිරි චීස් සහ නිල් වම්බටු චීස් කන්න එපා.

ඇමරිකානු කාර්මික ආහාර විප්ලවය සමඟ සකස් කරන ලද චීස් සොයා ගැනීමයි. සැකසූ චීස්, ස්වාභාවික චීස්, කිරි, ද්රාව්යකරණය, ස්ථායීකාරක, රසකාරක සහ වර්ණක සමඟ ඒකාබද්ධ කරයි. මෙම මිළෙන් අඩු චීස් නිශ්පාදනය ඉතා පහසුවෙන් හා නිරන්තරයෙන් දිය වී ඇති අතර ඇමරිකානු ප්රියතම නිෂ්පාදකයෙකු බවට පත්ව ඇත. දෙවන ලෝක යුධ යුගය තුළදී සැකසූ චීස් නිෂ්පාදිතයන් නිෂ්පාදනය කෙරිණ. මේ කාලය වන විට ඇමෙරිකානුවන් ස්වභාවික චීස් වලට වඩා වැඩිපුර සැකසූ චීස් පරිභෝජනය කර ඇත.

චීස් සමඟ නව දිශාවන්

Handmade ශිල්පී චීස් ප්රධාන වශයෙන්ම ආපසු හැරීමක් සිදු කරයි.

එක්සත් ජනපදය පුරා සුළු ගොවීන් හා ක්රීම් වැනි ශාකසාරවලින් යුත් චීස් ක්රමෝපායන් අනුගමනය කරනු ලැබේ. වරක් ආනයනික රබර් චීස් ආනයනය කරන ලද විශේෂිත චීස් සාප්පු දැන් දේශීය හා සැහැල්ලු චීස් සමග පිරවීමයි.