අමු කිරි චීස් වලින් සාදන ලද පැස්ටරීකරණය නොකරන ලදි. ඔවුන් දෘඩ, කූට, ක්රීම් හෝ කිව නොහැකි අතර රෝදයෙන් සිට අවහිර වන ඕනෑම හැඩයකින් පැමිණිය හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, සුප්රසිද්ධ පර්මිසියානෝ රෙජිආියානෝ එය අමු කිරි වලින් සාදනු නොලබන්නේ නම් පැර්මිගියානෝ රෙජිආියානෝ නමින් හැඳින්විය නොහැකිය. බොහෝ විශාල යුරෝපීය චීස්, මෙම විශාල, අලංකාර Camemberts සිට සමහර ශ්රේෂ්ඨ ත්රිත්ව-ක්රීම් බ්රේ, ප්රංශයේ Appellation d'origine contrôlée (AOC) සඳහා ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය තුළ අමු කිරි භාවිතා කිරීමට අවශ්ය වේ.
අපද්රව්ය නොවන අපද්රව්ය සමඟ සාදන ලද චීස් එක්සත් ජනපදයේ අලෙවි කරගත නොහැකිය. ඔවුන් 35 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයකදී අවම වශයෙන් දින 60 ක් පමණ වයස් ගත කර නොමැති නම්, 1949 සිට මෙය ආහාර හා ඖෂධ පාලනය විසින් පාලනය කර ඇත. පාරජම්බුල නොවන කිරි තුළ ඇති අහිතකර බැක්ටීරියා වලින් පාරිභෝගිකයින් ආරක්ෂා කිරීම. දවස් 60 කට පසු, අමු කිරි චීස්වල ඇති අම්ල සහ ලවණ ස්වාභාවිකවම ලisteria, සැල්මොනෙල්ලා සහ E. කොලි වර්ධනය වීමෙන් වළක්වයි.
පැස්ටිස්ටරිස්ට් චීස් යනු තත්පර 15 ක උෂ්ණත්වයකට උෂ්ණත්වයකට රත් කර ඇති කිරි සමග නිෂ්පාදනය කරන චීස් ලෙසය. විනාඩි තිහක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සඳහා 145 F හෝ 145 F. පැස්ටරීකරණය, ලයිස්ට්රියා සහ ඊ.සිලී (උදා: ස්ටැෆිලොකොකියුස් අරියස් හා සැල්මොනෙල්ලා වැනි අනෙකුත්) වැනි රෝගකාරක ක්ෂුද්ර ජීවීන් දිරාපත් වේ. බොහෝ දෙනෙක් තර්ක කරන්නේ පැස්ටරීකරණයෙන් ඇතිවන අහිතකර බැක්ටීරියා පමණක් නොව, ඒවාට අනුරූප නොවන ස්වභාවික රස ඇති චීස් දැමීම සඳහා වගකිව යුතු වෙනත් බැක්ටීරියා ද වන බවයි.
වර්තමාන තත්වය
සමහර චීස් නිෂ්පාදකයින් විශ්වාස කරන්නේ අමු කිරි භාවිතයෙන් රසකාරක හා වඩාත් සුවදායී චීස් ඇති බවයි. අමු කිරි ගැන බිය වීමට හේතුවක් නොමැති අතර ඔවුන්ගෙන් සෑදූ චීස් කන්න දින 60 ක් බලා සිටීමට කිසිම හේතුවක් නැතැයි ඔවුහු විශ්වාස කරති. බොහෝ යුරෝපීය චීස් සාම්ප්රදායිකව නිසරු කිරිපිටිවලින් සාදන නිසා මෙම චෙස්රීකරුවන් බොහෝවිට යුරෝපීය චීස් යොදා ගනී.
ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය යනු, අමු කිරි බැක්ටීරියා ආරක්ෂාකාරී නොවන බැක්ටීරියා අඩංගු විය හැකි බැවිනි. මෙම බැක්ටීරියාව චීස් තුළ විසුරුවා හරින බව දින 60 කට පසුවය.
පසුබිම
1949 සිට චීනය පැරණි පැස්ටල් වලින් ලබා ගත නොහැකි චීස් විකිණීම තහනම් කර තිබේ. 1999 දී ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය විසින් සියළුම කිරිපිටිවල සියළුම වයස් පරතරය නොසලකා හැරීම තහනම් කරන ලදී. අමු චීස් මිල දී ගැනීමට පාරිභෝගිකයන්ගේ අයිතිවාසිකම් සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා තේරීම් කෝලාහල වැනි කණ්ඩායම් පිහිටුවා ඇත.
හොඳයි
- දින 60 ක තහනම මඟින් පාරිසරික හානියකින් තොර පාරිසරික රසායනික ද්රව්යයක් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා යොදා ගැනේ. දවස් 60 කට පසු, අමු කිරි චීස්වල ඇති අම්ල හා ලවණ ස්වභාවිකව Listeria, සැල්මොනෙල්ලා සහ E. coli වලින් ආරක්ෂා කරයි.
- මැන්ග්ගෝ, පරිම්ගියාන්-රෙජියානෝ සහ ග්රීරේ වැනි අමු කිරි සහිත අමුද්රව්යවලින් ආනයනය කරන ලද චීස් බොහොමයක් නිපදවා ඇත්තේ නිසි වයනය සඳහා අවම වශයෙන් දින 60 ක් වත් විය යුතු ය.
අවාසි
- පැස්ටරීකරණයෙන් හොඳ බැක්ටීරියා දිරාපත් කළ හැකිය.
- අමු කිරි මස් අනුභව කිරීම සඳහා දවස් 60 ක් බලා සිටිය යුතු පාරිභෝගිකයින් අව්යාජ රසයන් සහ තරුණ, සාම්ප්රදායික අමු කිරි යුරෝපීය චීස් වැනි බ්රී හා රබ්ලූච්න් වැනි අතුරුදහන් විය. ඒ වෙනුවට, ඔවුන් එක්සත් ජනපදයට ඉඩ නොදෙන රසකාරක පැස්ටරීකරණ අනුවාදයන් සඳහා විසඳුම් දිය යුතුය.
එය කොහෙද?
වර්තමානයේ, අවම වශයෙන් දින 60 ක් පමණ වයසැති පැස්ටා නොවන අපද්රව්ය එක්සත් ජනපදය තුළ විකිණීම සඳහා අවසර නොලැබූ චීස් පමණක් ඇති එකම වර්ගයකි.