ජෙලාටෝ අයිස්ක්රීම්වල ඉතාලි අනුවාදය වන අතර එය සාමාන්ය ක්රම කිහිපයකින් ඇමරිකානු අයිස් ක්රීම් වලින් වෙනස් වේ: එහි ඝනත්වය, එහි සීනි ප්රමාණය සහ එහි උෂ්ණත්වය.
පළමුව, සහ මූලික වශයෙන්, ජෙලටෝ ඇමරිකානු අයිස් ක්රීම් වලට වඩා ඝනත්වයකි. එය හේතු දෙකක් නිසා ඝෝෂාකාරී වේ:
- සාමාන්ය අයිස් ක්රීම් වලට වඩා සැලකිය යුතු ප්රමාණයකින් යුත් බටර්ෆට් අඩංගු වේ. අයිස් ක්රීම් සියයට 15 ක බටර් වර්ගයක් හෝ ඊට වඩා වැඩි විය හැකි අතර, ජෙලටෝ සාමාන්යයෙන් හතරෙන් -8 ට වඩා බටර්ෆට් මෙන් වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
- ජෙලාටෝ වඩාත් සෙමෙන් පිරී ඇති අතර අයිස් ක්රීම් වලට වඩා අඩු වාතය ඇති අතර, එමගින් ඝන නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරයි.
ජෙලටෝට වෙනත් අයිස් ක්රීම් වලින් වෙනස් වේ. එය සීනි ප්රමාණය කොපමණ ප්රමාණයක් අඩංගු වේ ද, ජෙලටෝටේ සීනි ප්රමාණය සියයට 10 කින් වැඩි වේ.
ඊට අමතරව ජෙලාටෝ සහ අයිස් ක්රීම්, ශීත කළ කිරි, ක්රීම් සහ වෙනත් අමුද්රව්ය වලින් සෑදූ මූලික ගුණාංග බෙදා ගනී. සමහර විට ටුනා ඇතුළු ය. ජෙලාටෝ ඝනත්වයට පත් වූ බැවින් සාමාන්ය රස අයිස්ක්රීම්වලට වඩා එහි රසයන් වඩාත් උත්සන්න විය හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, ජෙලාටෝ සාමාන්යයෙන් අයිස් ක්රීම් වලට වඩා උණුසුම් උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කර ඇත. අයිස් ක්රීම් -20 ° F ගැඹුරු කැටිතික් තුල ගබඩා කළ හැකි අතර, සාමාන්යයෙන් ජෙලටෝ සාමාන්යයෙන් 0 ° සිට 10 ° F අතර ගබඩා කර 10 ° සිට 20 ° F දක්වා සේවය කර ඇත. ජෙලාටෝගේ අඩු මේද ප්රමාණය හා ඝනත්වය පිළිබඳ අනුකූලතාව මගින් ශීත උෂ්ණත්වවලදී ආහාරයට ගැනීමට තරම් අධික වේ.
මෙන්න මේක ජෙලටෝට සකස් කර ඇති අයිස් ක්රීම් නිෂ්පාදකයෙක් එය නිසි අනුකූලතාවයට මිශ්ර කර ගැනීමට වගබලා ගන්න.
ජෙලටෝට අයිස් ක්රීම් වඩා රසවත් ඇයි?
ඉතින්, මේ දේවල් දෙකම සිදුවෙනවා. එක්, අඩු උෂ්ණත්වය මගින් ඔබ වඩාත් රසවත් රස විඳින්නේ ය. මෙය කල්පිත භාෂාවක් අඩු සංවේදී බවක්ය.
එසේම, ආහාරවල උෂ්ණත්වය වැඩි වන විට අපගේ රසකාරකවලට recept receptors වඩා සංවේදී වන.
මෙය විශේෂයෙන් රසවත් රසයන් වේ. ඔබ මෙතෙක් දැක ඇති පරිදි උණුකළ අයිස් ක්රීම් පැණිරස රසයි නම්, තවමත් එය ශීත කළ විට එය සිදු වන්නේ එයයි.
තවත් සාධකයක් වන්නේ සුවඳ විලවුන් නිපදවන රසකාරක සංයෝගයි. (එය රසය අත්විඳින ආකාරයෙන් බලපාන අයුරින්) උණුසුම් උෂ්ණත්වවල දී වැඩි වාෂ්පශීලී බවක් දක්නට ලැබේ. එබැවින් ආහාර වඩාත් සිසිල් වන විට එහි රසය අඩු වේ.
උදාහරණයක් ලෙස, තක්කාලි ගන්න. තක්කාලි, ඒවා සිසිල් වන විට අඩු රසකාරකයක් ලෙස හැඳින්වේ. එය එහි රසයන් සහ සුවඳ නිෂ්පාදනය කරන එන්සයිම එය සිසිල් වන විට ප්රධාන වශයෙන්ම නිවා දමනු ලැබේ.
කොහේ හරි, කවුරුහරි තක්කාලි ජෙලටෝ සෑදීම නිසැකවම, එය තක්කාලි රසය වඩාත් උණුසුම් වන අතර එය උණුසුම්ව සේවය කරන බව සහතික කරමි.
අන්තිමේදී අයිස් ක්රීම් ක්රීම් වලින් සාදන අතර, කිරිවලට වඩා වැඩි මේද ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර, ඔබේ රසයෙන් හා ආහාර අතරේ බාධකයක් බවට පත් කරන දිවෙන ආලේප කිරීම සඳහා තරබාරුකමක් ඇත. ජෙලටෝ කිරි වලින් සාදන බැවින්, අඩු මේද ප්රමාණය අඩු වේ. එබැවින් ඔබ වඩාත් රසවත් රස විඳින්න.