'එය වරක් එය කණගාටුයි. කිසිදා උත්සාහ නොකරන්න.
15 වන ශතවර්ෂය දක්වා දිවෙන පුරාණ තුර්කි රසයක් වන 'පිෂ්මනි' (peesh-MAHN-e-yay) 'සමහර විට' නමින් හැඳින්වෙන 'සුරංගනා කුරුල්ලා' යනුයි. 'හාවා කොළ', 'හව්ලා හාවා', '' දිගු හැල්ව '' හෝ 'හණ හාවා' යනුවෙන් ද හැඳින්වේ.
'පිෂ්මනි' බොහෝ විට කපු මහත්තයා සමාන වුවත්, විවිධාකාර ව්යුහය හා ගැඹුරු රසය සමග. කපු කොන්ඩේ මෙන් නොව, මෙම විශේෂ රසයෙන් යුක්ත පිටි සහ බටර් අඩංගු වන අතර සීනි ගොඩක් දහස් ගණනක් දඩයම් කර ඇත.
මෙම කෙඳි බඩවැල් ප්රමාණයේ බෝල හා කැන්ඩි වැනි පෙට්ටියට එකතු කර ඇත.
'පිෂ්මනි' වර්ග කිහිපයක්ම තිබේ. එය පිරිසිදු හෝ චොකලට් ආලේප කර ඇති අතර බිම පිස්ටාෂියෝ හෝ walnuts සමග වැනිලා හෝ කොකෝවා කුඩු සමග රස කර ඇත.
'පිෂ්මනි' ඉතිහාසය
ඉස්තාන්බුල් සිට ඊසානදිග තුර්කිය, වයඹදිග තුර්කියේ කොකාෂී නගරයේ පිහිටි කන්දිරා දිස්ත්රික්කයේ උපන් ස්ථානය වේ. අද වන විට රට පුරා නිපදවන සිහින් කොළ නිපදවන නමුත් මේ කලාපයෙන් හොඳම දේ තවමත් පැමිණේ.
බක්කාව වැනි බොහෝ තුර්කීය රසකැවිලි වර්ග මෙන් නොව, ඔබේ දේශීය වෙළෙඳපොළ හෝ පේස්ට්රි වෙළඳසැලේ 'pişmaniye' සොයාගත නොහැකිය. එය සොයා ගැනීම බෙහෙවින් අසීරු වන අතර සාමාන්යයෙන් එය සංචාරකයින්ගේ තෑගි සහ සිහිවටන සාප්පු හා සමහර ඉහළ මට්ටමේ කැසිනෝ සාප්පු වල අලෙවි කරනු ලැබේ.
සිසිල් කිරීමකින් තොරව දිගු කලක් තිස්සේ පයිස්මැනයි ගබඩා කළ හැකි බැවින් තුර්කිය පුරාම සම්ප්රදායික සම්ප්රදායක් සහ පවුලේ අය සඳහා තෑගි වශයෙන් එය මිලදී ගැනීමකි. ඔවුන් ඉස්තාන් ප්රදේශය හරහා ගමන් කරන අතර අනාගත තෑගි සඳහා කොටස් මිලදී ගැනීමට බොහෝ දෙනෙක් බලා සිටියි.
'පිෂ්මනි' සෑදෙන්නේ කෙසේද?
අව්යාජ 'pişmaniye' සෑදීම සඳහා බොහෝ දක්ෂතා ලබා ගනී. පළමුව, සැහැල්ලු රතු පාට තෙක් බටර් පිටි විශාල ප්රමාණයක් පිටි කර ඇත. ඊළඟට, සීනි විශාල ප්රමාණයක් උෂ්ණත්වයට පත් වන අතර ඒවා සිසිල් වී ඇති නිසා ඒවායේ වළල්ලට හැඩය වෙනස් වේ. සීනි තවමත් උෂ්ණත්වය පවතින අතර එය පිටි මිශ්රණයට ඉහළින් තබා ගෙන මුදා හරිනු ලැබේ.
මෙම ක්රියාවලිය සීනි සහ පිටි ඒකාබද්ධ හා ඉතා හොඳ ෆොස් ඝෝෂා වන තෙක් නැවත නැවතත්.
'පිෂ්මනි' පිටුපස කතාවක්
'Pişmaniye' ගැන කථා බොහෝමයක් හා දේශීය වශයෙන් පවතී. තුර්කි භාෂාවෙන් 'පිෂ්මන්' යනු 'කනගාටුයි.' තුර්කිය පවසන පරිදි: 'වරක් උත්සාහ කරන්න, වරක් එය කණගාටුයි. එය උත්සාහ නොකරන්න, එය ඔබට දහස් වරක් කණගාටු වනු ඇත. ' 'පිෂ්මනි' කෑමට කලබල වීම නිසා පළමු වතාවට ඔබට එය කණගාටු වනු ඇත. නමුත් එය රසවත්, එය කිසි විටෙකත් උත්සාහ නොකරන්නේ නම්, ඔබ සැම විටම පසුතැවෙනු ඇත.
මේ සුපිරි මිහිරි ගැන තවත් ජනප්රිය පුරාවෘත්තයකි. කොකාහෙලිවල ජීවත් වූ රස කැවිලිකරුවෙක් ඔහුගේ සුභපැතුම් නිර්මාණය සඳහා ප්රසිද්ධය. මිනිසුන් ඔහුගේ වෙළඳසැලට පිටතින් සැතපුම් ගණනක් තැබූ අතර ඔහුගේ ප්රසිද්ධ සුප්රසිද්ධ විශේෂඥයන් කිහිපදෙනෙකුව පරීක්ෂා කිරීමටද ඔහු සමත් විය. වෙළඳුන් පවා සිය රසවත් රසකැවිලි උත්සාහ කිරීමට සේද මාවතෙන් බැහැරව ගියා.
රසකැවිලි ශිල්පියා තම සාර්ථකත්වය තිබියදීත්, විවිධ ආකාරයේ ගැටලුවක් තිබුණා. ආදරණීය, උකුසු වූ තරුණ කාන්තාවක් සමඟ ඔහු ආදරය කළේය. සිය හදවත දිනා ගැනීම සඳහා සෑම දෙයක්ම උත්සාහ කළද, නමුත් ඔහුගේ ප්රේමය නොවිසඳී ගියේය.
කලකිරීමට පත්වූ ඔහු, සිය ආදරණීය අලංකාරයක් නිර්මාණය කිරීමට තීරණය කළේය. ඔහු උදව් කළ අය සමඟ වෙහෙස මහන්සි වී වැඩුණු අලංකාර, හිම සුදු පැහැති පන්දම් නිර්මාණය කළේය.
තම ආදරණීය ගෞරවය සඳහා ඔහු ස්වීඩනයේ "මාගේ තද ස්ත්රිය" යන අර්ථය ඇති මිහිරි "ශුමානි" යනුවෙන් හැඳින්වේ.
ඔහු සුපරීක්ෂාකාරී ලෙස සලකුණු කොට ඔහුගේ පෙම්වතාට පෙට්ටි කිහිපයක් යැවී ය. මේ වතාවේ ඔහු වැඩ කළ අතර ඇයගේ අවධානය දිනා ගැනීමට සමත් විය.
වැඩි කල් යන්නට මත්තෙන් ඔවුන් විවාහ වී සතුටින් කල් ගත කර ඇත. එවිට ඔහුගේ නව මනාලියගේ ඊර්ෂ්යාව හා කුතුහලය ඔහුගේ ජීවිතයට නිරයටම හැරී ගියේය. ඔහු හදිසියේම කම්පනයට පත්වූ නමුත් ඔහු ඇයව අත්හැරීමට සිදු විය.
මේ අනුව, 'ශිමානීයේ' සිට 'පිෂ්මනි' දක්වා '' කණගාටුවෙන් '' යන නම වෙනස් කළේය.