Charcuterie (pronounced "shar-KYOO-ter-ee") යනු සොසේජස් සහ අනෙකුත් සුව කළ, දුම් හා සංරක්ෂිත මස් නිෂ්පාදනය කිරීමේ කලාවයි. සොසේජස් වලට අමතරව, සම්භාව්ය කැටයම් ද්රව්ය ඇතුළත් පට්ටි, ටෙරීන්, ගාලන්ටයින්, බැලට්නීන්, කොන්කිට් සහ ක්රෙපිනේටේස් ඇතුළත් වේ.
චාර්කියුටේරි යනු පරමාණුක ක්රමාංකය පෙර යුගයේ සිට කල් තබා ගන්නා ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා විවිධාකාර සම්භාව්ය තාක්ෂණික ක්රම ආවරණය වන ප්රධාන අංගයකි.
ආරම්භයේ දී charcuterie යන වචනය යොදාගත්තේ ඌරු මස්වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන සඳහා පමණි. එහෙත් අද දින charcuterie යන වචනය භාවිතා කරන්නේ සාම්ප්රදායික ක්රම භාවිතයෙන් සාදන ලද ඕනෑම නිෂ්පාදනයකි. එය කුකුල් මස්, මාළු, මුහුදු ආහාර හෝ වෙනත් මස් වලින් සාදන ලද ඒවා විය හැකිය.
Charcuterie වට්ටෝරු වල ලක්ෂණයක් වන්නේ කරළියෙකුගේ භාවිතයයි. හාවා සහ බේකන් වැනි හුරුබුහුටි මාංශ පෝෂ්යදායී හෝ පිරිසිදු වූ මස් මාංශ පේශිවල ප්රමිතීන්ගෙන් යුක්ත වේ.
චක්රට්ටිවල මූලධර්ම
ආහාර කඩාකප්පල් නිසා බැක්ටීරියා නිසා ඇති වන අතර ආහාර අනුභව කිරීම යනු චක්රියර් වර්ගයයි. මේ අනුව, චිකෝසිටි යනු සාරවත් ලෙස ආහාර කඩා දැමීමේදී බැක්ටීරියාවේ වර්ධනය සීමා කිරීම සඳහා එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් අයෙකි.
බොහෝ අවස්ථාවලදී මෙය තෙතමනය බැක්ටීරියාවන්ගෙන් හා සමහර අවස්ථාවලදී ඔක්සිජන් අහිමි වේ. බැක්ටීරියාව නොනැසී පැවතිය නොහැකි නම් ආහාරය නරක අතට හැරිය නොහැකිය.
ලෝකයේ පැරණිතම සංරක්ෂණ ද්රව්යය වන ලුණු, එබැවින් charcuterie හි ප්රධාන මෙවලමකි.
ලුණු බැක්ටීරියාව වැඩි දියුණු කිරීමට අපහසු වන අතර, එමගින් බැක්ටීරියා වලින්ද ජලය ඉවත් කරයි.
මැටි බඳුනක් යනු මස්කෙට් වර්ගයකි. මේද තට්ටුව ආහාරයෙන් ඔක්සිජන් හා ඔක්සිජන් නොමැතිව බැක්ටීරියාවන්ට නොනැසී පැවතිය නොහැකිය.