සාමාන්යයෙන් ගෙම්බන් සාමාන්යයෙන් ගෙඩියක් ගැන කල්පනා කළ නොහැකිය. වරින් වර හෑරීමට අමතරව හැර බොහෝ විට සිදුවන්නේ නැත. එහෙත් හේතු ගණනාවක් සඳහා හොඳ බීරයක් සඳහා උනු අවශ්යයි. හම් කාලසටහන සවිකිරීම හැරුණු විට, ඇටකටු තුළට ක්රියාකාරී වන එන්සයිම ද ප්රෝටීන ස්ථාවර කරයි. උගුරේ සිදුවන දේ දැන ගැනීම සහ එය කළමණාකරනය කරන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමෙන් ඔබේ පැවිදි කිරීමේ ක්රියාවලිය කෙරෙහි වැඩි පාලනයක් ලබා දෙනු ඇත.
වඩා හොඳ පාලනයක් යනු වඩා නිරවද්ය නොගැලපීම සහ අත්හදා බැලීමේ හැකියාව වැඩි වේ.
හම්ප්
බියර් බීරයට ඉතා වැදගත් වේ. ඔවුන් බොහෝ රසය හා සමහර රසය පිළිබඳ සුවඳ සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් දායක වේ. ඔවුන්ගේ තෙල් වර්ග මෝල්ට් පැණි රස සමතුලිතතාවය සමනය කිරීම සඳහා බීරයට තිත්ත රසයක් ලබා දෙයි. හම්වලින් තොරව බොහොමයක් බියර් ස්වල්පයක් මිහිරි හා පාහේ අප්රසන්න. බියර් ඔයිල් බීරයට ආරක්ෂාකාරී ගුණාංගයක් ද දායක වේ.
ඔබ වට්ටෝරුවක් සිට උරාබෙන විට, එය hops කාලසටහන ඇතුළත් විය හැකිය. බොහෝ කාලසටහනක් ඔබට උනුසුම් ආරම්භය ආසන්නයේ සමහර හෝම් එකතු කිරීම සඳහා, සමහර විට තවත් කොහේ හරි මැද හා ඉතිරි පසුගිය විනාඩි පහ තුළ. මෙම උපලේඛන මත පදනම් වී ඇත්තේ උනු අතරවාරයේ දී ඇතිවන භාජන මෙන් ඒවායේ ඉතාම සියුම් අංගයන් - වර්ණය හා රසය - වාෂ්ප වී හෝ ක්ෂය වීමෙන් ය. අනෙක් අතට, ඔවුන් උඩු රැවුලෙහි දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ, ඔවුන්ගේ කටුක ගති ගුණ වැඩි වන අතර ඒවා වෝර්ට් තුලට අවශෝෂණය කරති.
මේ අනුව, නභිගතයේ ඉක්මනින් එහා යන වඩාත් හොප්, වඩාත් බියකරු ඔබේ බියර් වනු ඇත. ඔබ බියර් ඔබේ බියර් උෂ්ණත්වයේ අවසානය දක්වා වැඩි hops වනු ඇත හැඟීම් හා රසය පෙනෙන නමුත් තිත්ත ඇත්ත.
ඉතින්, ඔබේ බියර් විය යුත්තේ කොතරම් කටුක ද? බීර වර්ගයේ තිත්තකම ජාත්යන්තර මිනුම් ඒකක හෝ IBU සමග මනිනු ලැබේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර බීර තවත් උනුසුම් කිරීමක් අවශ්ය වන අතර මෙය ඔබේ බීර බැවින්, කටුකත්වය ඔබේ රසය මත පදනම් විය යුතුය. ඔබේ අවසාන බීර වල IBU ආසන්න වශයෙන් (Gallons X 1.34) බෙදීම මගින් (හෝල් (x% ඇල්ෆා අම්ල X විනාඩි / 2) මගින් බෙදීම මඟින් තීරණය කළ හැකිය. මෙම සූත්රය පමණක් විනාඩි 60 දක්වා ක්රියාත්මක වේ. ඊට පසුව "කෝප් / 2 විනාඩි" වෙනුවට 30 භාවිත කරන්න. බොහෝමයක් හොප් ඇසුරුම් කර මුද්රණය කරන ඇල්ෆා අම්ලය සමඟ පැමිණේ.
බීරින් නිස්සාරක
ඔබ සාරය බීර උරා බුං නම් ඔබට සුවිශේෂී අභියෝගයකට මුහුණ දෙයි. බීර නිස්සාරණයෙන් ජලයෙන් කොටසක් පමණක් තම්බා ගත හැකි වුවද මෙය සීනි පාගා දැමීමට මඟ පෑදිය හැකිය. බීර වඩාත් පැණිරස වී ඇති අතර, පැසවීමෙන් පසු ඒවාට වඩා අඩු මත්පැන් තිබිය යුතුය. එය වඩා බෙහෙවින් අඳුරු බියර් නිෂ්පාදනය කරනු ඇත. මෙම ජලය වළක්වා ගැනීම සඳහා ඇති හොඳම ජල මාර්ගය වනුයේ සියලු ජලයෙන් බැසීමයි. එහෙත්, යම්කිසි සැලකිල්ලක් සහිතව, ඔබට පස් ගෝල්න් කණ්ඩායම සඳහා උනුසුම් තුනක් හෝ හතරක් ගැලුම් සහිත සාර්ථක බීර සෑදිය හැකිය.
දුකෙන් වැළකී සිටිමට පළමුව ඔබේ ජලයට නභිගත කරන්න. එවිට තාපය සිට කේක් එක ඉවත් කර නිස්සාරක සිරප් තුල කැළඹීමක් ඉවත් කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තුරු එය ඇසුවාය. තාපාංකය වෙත කෝටාඩ් වෙතට ගොස් උෂ්ණත්වය සෙවිය හැකි තරම් ශක්තිසම්පන්න නඩත්තු නොකළ හැකි ය.
උණු බීම
විවිධාකාර ප්රෝටීන බොහෝමයක් විවිධාකාරයෙන් අඩංගු වන ඇටකටු වලින් පැමිණෙන වචනය අඩංගු වේ. බඩවැල්වල වඩාත්ම වැදගත් කාර්යයන් වන්නේ මෙම ප්රෝටීන සමහරක් ඉවත් කිරීමයි. එමගින් බීර සෑදීමට අපහසු වන අච්චාරු දැමීම් වලින් පැසුණු හයිඩ්රජන් සිට පැතිරීම සිදු විය හැකිය. අවම වශයෙන් පැයකට අවම වශයෙන් බියර් උනු කළ යුතු අතර, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ස්ථාවර කිරීම සඳහා එම කාලය මුළුල්ලේම රෝල් කරන නරක් කිරීම පවත්වා ගත යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, වර්ණ හා මුඛය ඇතුළුව එහි වඩාත් වැදගත් අංගයන් සම්බන්ධයෙන් වගකිව යුතු වන පරිදි බියර් වලින් සියලුම ප්රෝටීන ඉවත් කිරීමට ඔබට කිසිදා අවශ්ය නොවනු ඇත.
මෙම හානිකර ප්රෝටීන් ඉවත් කිරීමේ ක්රියාදාමයේ දී හූප් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මෝල්ට් ප්රෝටීන අර්ධ ගෝවිවල සිට පොප්පෙරොල් වලට ඇලී සිටී. මෙම පොලිෆෙනොල්ස් කෙටලය තුළ ක්රියාකාරීව ගමන් කිරීමට හැකි වන පරිදි ප්රෝටීන ගණනාවක්ම එකතු කරනු ලැබේ.
මෙම අස්ථායි ප්රෝටීන එකතුවීම හෝ මල්ඵල ගැන්වීම නිසා, ඔවුන් පිරිසිදු කිරීමේදී කුඩා වලාකුළු සෑදෙයි. මෙම වලාකුළුවල උෂ්ණත්වයේ පහළම ස්ථානයේ හෝ ඒවායේම බරට යටින් හෝ කුකුල් පතුළට කඩා වැටෙනු ඇත. මෙය උණුසුම් විවේකයක් ලෙස හැඳින්වේ. එය ප්රෝටීන හා අස්ථායි වීමට හේතු විය හැකි හානිකර ප්රෝටීන වල නරුමතාව ඉවත් කරන ලෙස උෂ්ණත්වයේ ඉතා වැදගත් කොටස මෙයයි. උණුසුම් කඩාවැටීමකින් වෝට් නියැදියක් ගැනීමෙන් සිදු වන විට ඔබට විනිශ්චය කළ හැක. නියැදියක වළාකුළුවල වලාකුළු හෝ පැටවුන් ඉවත් කරන බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය ඉවත් කිරීමෙන් පසුව, මෙම වළාකුළු වල කන්ටේනරය පහළට විසිරී යනු ඇත. මෙය සිදු වූ විට ඔබ උණුසුම් විවේකයක් ලබා ඇති බව දැන ගනු ඇත.
pH අගයයි
කාර්යක්ෂම කඩාවැටීමක් ඇති කිරීම සඳහා පසෙහි පහත්ම මට්ටම ඉතා වැදගත් වේ. නරක ප්රෝටීන සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප කර ගැනීම සඳහා 5.0 - 5.5 මට්ටමේ පවත්වා ගත යුතුය. ෆීල් මට්ටම පාලනය කිරීම සඳහා ඇසිඩ් හෝ කැල්සියම් කාබනේට් භාවිතා කළ හැකිය. ෆයිල් පොටෑසියම් කාලය අතරතුර, .2 හෝ .3 ක් පමණි. ඔබ ඉලක්කය පරාසයට පහරදීමෙන් පසු ඔබ ඔබේ පැණිරු කේෂ්ත්රයේ තැඹිලි පාටින් අහුවුණොත් ඔබ එය ඉතා හොඳින් නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය නොවේ.
වල් පිරිසිදු කිරීම සහ හිර කිරීම
පිපිරීම අවසන් වූ විට දිගු, පිරිසිදු හැන්දක් සහිතව වර්මුලුවක් නිර්මාණය කරයි. මෙම ටැංකිය, ඔබේ කේබල් මධ්යස්ථානය බවට පත් කරනු ලැබේ. එවිට ඔබට ප්ලාස්ට් පිටුපසින් වතුරෙන් වතුරෙන් වට්ටා වූ හෝ ඉවතට යන්නට හැක. ඉසිනු ලබන්නේ නැත. උණුසුම් වෝටර්ට ඔක්සිජන් හඳුන්වා දීමෙන් අවසන් නිෂ්පාදනය තුළ අනවශ්ය රසය හා වර්ණ වෙනස්කම් ඇති කළ හැකිය. වෝටර් කැබැල්ලක් හෝ හම් ආපසු හැරී යන ලිහිල් හෝල් මල් දෙකක් අඟල් ඇඳක් හරහා තවදුරටත් පෙරාදනය කළ හැකිය.
මෙහි අවසන් බියර් වෙත නැවුම් අපේක්ෂා ගුණාත්මකභාවය හඳුන්වා දෙනු ලබන අතර, මෙහි අරමුණ වන්නේ පැහැදිලි වෝටර් නිෂ්පාදනය කිරීමයි. මෙමගින් වල්ෆ් ආසාදනය වැලැක්වීමට 170F ට වඩා සිසිල් වීමට පෙර සිදු කළ යුතුය. හොඳම පැසවීම සඳහා හූප් සකස් කර ඇති තෙක් ඔබ ප්රථම වරට නැවත ධාවනය කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය.
දැන් වෝට් සොලවන්නේ කාලයයි. වෝටර් චිලර් යනු සාමාන්යයෙන් ශීත කළ ජලය අසල සීතල වතුරට දැමීම මගින් ඉක්මනින් සිසිල් වෝටර් වැනි සරල තාප හුවමාරු උපකරණයකි. ඉඹිරස චිලර් යනු උණුසුම් වතුරට ඇද දමා ඇති තඹ ටියුබයේ ටයිටාක් හැර වෙන කිසිවක් නොවේ. සෝයා ජලය ඉක්මනින් සිසිලනය කරමින් සීතල වතුරේය. ප්රති-ප්රවාහ චිලර් නලයක් තුළ ඇති නලයකි. වට්ටක්කා එක් දිශාවකින් ඇතුළත අභ්යන්තර නළය හරහා ගලා යයි. සිසිල් වතුර අනෙක් දිශාවට බාහිර නළය හරහා ගමන් කරයි. වම් පැත්ත අනෙක් පැත්තෙන් ඇතිවන විට එය ජලයෙහි උෂ්ණත්වය දක්වා සිසිල් වී ඇත.
සීතල බ්රේස්
මිරිස් කුඩු ඇති කළ හැකි ප්රෝටීන ඉවත් කරන සීතල නිවාඩුවක් ද තිබේ. බොහෝ ගෘහස්ථයන් මේ ගැන කරදර නොවිය යුතුය. Chill haze බියර්ට අහිතකර ලෙස බලපාන්නේ නැත. සීතල නිවාඩුවක් සෑදීම අවශ්ය නොවේ. කෙසේ වෙතත් ඔබ තරඟකාරීව රත් වූවා නම්, විශේෂයෙන් පැහැදිලි කහ පැහැති ඇලක් හෝ, නිතිපතා සීනි කැටයනයක් නිපදවීමට අවශ්ය විය හැකිය.
සීතල විවේකයක් හරියටම උණුසුම් විවේකයක් ලෙසම සිදුවනු ඇත. වර්ථය විසුරුවා හරින ලද ප්රෝටීන වලට අවතීර්ණ වීමට හා පිටතට ඇද දැමීමේ ස්ථානයට සිසිල් කරයි. සාමාන්යයෙන් ඔබට 38F අඩුවෙන් සිසිල් කිරීම අවශ්ය නොවනු ඇත. සමහර වාණිජ බෝවියන්වරු එතරම් දුරට එය රැගෙන ඒමට පටන් ගනී. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස බීරෙන් සෑහෙන ප්රමාණයක් අවදානමක් ඇතිවීම නිසා ඇතිවන බියර් විශේෂයෙන්ම පැහැදිලිය. එම හේතුව නිසාම එය රසවත් නොවේ. සීතල කඩාවැටීමෙන් පසු ඌරෝ ප්රාථමික පැසවීමක කන්ටේනරය තුළ ටැංකිය කඩා දැමිය යුතුය. මෙම සිසිලන කාලය ඉක්මනින් සහ පිරිසිදු ලෙස සිදු කළ හැකි වීම වැදගත් වන හෙයින් ඔබේ සබයට ආසාදන වලට වඩාත් අවදානමට ලක් වන කාලය මෙයයි.
ෆින්ජෙන්ට් නියෝජිතයන්
සීතල නිවාඩුවක් සෑදීම අතිශය සංකීර්ණ homebrewer සඳහා පවා කරදරකාරී ක්රියාවලියකි. කැපුම් කාරකයන් එය වටා සරල ක්රමයක් සපයයි. ඉහතින් විස්තර කර ඇති පොප්පෙෆොලෝල් හී ආකාරයෙන් වැඩ කිරීම, කදන් අවසානයේ හෝ පසුව පැසවීමක ටැංකියේ අවසානය දක්වා එකතු කරනු ලැබේ. මෙන්න ඉතා ජනප්රියයි.
- අයිරිෂ් මොස්
- ජෙලටින්
- ඉසිංලස්
- පොලිකlar
යීස්ට් කපා
ඔබ සීතල කඩමණ්ඩලය භාවිතා කරන්නේද නැතහොත් එය කඩා දමන්නද, ඔබගේ යීස්ට් සඳහා උෂ්ණත්වයේ ප්රශස්ථ උෂ්ණත්වයේ පසු වන විට - පරාසය සාමාන්යයෙන් පැකේජය මත පෙනේ - ඔබ එය තට්ටුවකට සූදානමින් සිටී.
නමුත් පළමුව වොට් ඔක්සිජන් කළ යුතුය. උෂ්ණත්වය ඔක්සිජන් ඔක්සිජන් තත්වයක දී උෂ්ණත්වය ඉතිරි කර ගැනීම සඳහා යීස්ට් ඔක්සිජන් අවශ්ය වේ. මෙය අතිශයින් සංකීර්ණ ක්රියාවලියක් නොවේ, ඔබට අවශ්ය පරිදි වාතය වාත ව්නානීය ලෙස හඳුන්වා දීම අවශ්ය වේ.
කබොල්ලා දැඩි ලෙස කම්පනයට ලක් කර උන්ගේ අත්තිකාරම් අතට උඩින් වසා තබන අතරම වට්ටෝරුව කපාගන්න. ඔබ වෙනුවෙන් පාට වාතය පොම්ප කරනු ලබන පොම්ප ද පවතී. වට්ටා නිසි ලෙස ඔක්සිජන් කර ඇති බවට ඔබ සෑහීමකට පත් වූ විට, ඔබේ යීස්ට් ස්ටාර්ටර් උච්චයට පෙරාතුවට පැසවීම ආරම්භ වීමට ඉඩ ඇත.