ලීන් සහ රසකැවිලි
බ්රෙස්සාලා යනු උතුරු ඉතාලියේ ලොම්බාර්ඩි ප්රදේශයෙහි දිගු ඇල්පයින් නිම්නය වන වැල්ටලිනා සිට වැලි සහිත වියළි ලුණු සහිත හරක් මස්. බ්රෙස්ටෝලාට IGP වෙළඳ ලකුණ (ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකය) එහි නිෂ්පාදනය සීමා කර ඇත්තේ ලොම්බාර්ඩි කලාපයේ සහතික කළ මස් භාජනවලට පමණි. එය බෙර්-සෝව්-ලාය.
සුව කළ හැකි මස් වර්ග කීපයක් සමඟ සසඳන විට, තනි මාංශ පේශි වලින් සාදන ලද බර්සෝලා ඉතා පිරිසිදුය.
බ්රෙසෝලා යනු ඌරු මස් වෙනුවට හරක් මස් සමඟ සාදන ලද කාබනික පොස්පරයක් වැනි ය. රසය අනුව පැස්ට්රමී තරමක් සිහිගන්වයි. ස්විට්සර්ලන්තයේ Bündnerfleisch සහ ප්රංශයේ විඤ්ඤා ක්රි.ව. ග්රීසියන්ට ද ඒ හා සමාන ය. එය සාමාන්යයෙන් බෲසෝලා තරම් අඩුවෙන් නොකැඩී ඇති ඒවාට වඩා තෙත් හා තෙතමනය වේ.
බ්රෙස්සාලා සෑදෙන්නේ කෙසේද?
බිම්සෝලා සෑදීමට, තෘණ-ගාන ලද හරක් මස් (විවිධ කප්පාදුවලට භාවිතා කරනු ලැබේ) සෑම ඇට කැබැල්ලකින්ම කපාගත් අතර මාස කිහිපයකට වාතය වියළීමට පෙර ලුණු හා කුළුබඩු සමග ලුණු දමා ඇත. මෙම කුළු බඩු වෙනස් කළ හැකි නමුත් බොහෝවිට කළු ගම්මිරිස්, කහ හැඳි, කුරුඳු, කරාබු නැටි සහ සුදුළූණු ඇතුළත් වේ. අවසාන නිෂ්පාදිතය ඉස්කුරුප්පු වලට වඩා අඩුවෙන් මද රසින් යුක්ත වන අතර, ගැඹුරු රතු පාටින් හා රසවත්, ඇරෝමැටික රසය සහිත බල්බයක් සහිත වේ.
බෙරෙසෝලා දඩයමේ හෝ අශ්ව මස් වලින් සාදා ගත හැකිය. වඩා දුර්ලභ පොදු හරක් මස් බෙරෙසෝලා සම්බන්ධයෙන්, අශ්වාරෝහක හෝ විලෝපීය බෙරාවෝලා තද වර්ණ, පාට කළු පාටින් හා මඳක් පැණිරසයි.
බ්රෙසෝලා සඳහා ඇති හැකියාව
වර්ෂ 1930 වන තුරු සැබෑ බෙරාවෝලය එක්සත් ජනපදයට ආනයනය නොකළේ 1930 සිට ප්රථම වතාවට ය. එම නිසා බොහෝ අමෙරිකානුවන්ට එය සමමුහුර්ත ලෙස සැලකිය නොහැකි ය.
"බ්රෙසෝලා ඩෙල් වැල්ටලිනා" සඳහා සොයන්න. දැන් එය ඇමෙරිකාවේ පුළුල්ව පවතින අතර C Tradio වෙළඳ නාමය Trader Joe, Whole Foods සහ ඉතාලි සිල්ලර වෙළඳසැල් වල දැකිය හැකිය.
නිව්යෝක් නගරයේ එය ඩිපාලෝස් ෆයින් ෆුඩ්ස් හි සහ නිතිපතා වෙළඳාම් ගණනාවකින් ලබා ගත හැකිය.
බ්රෙස්සාලාට සේවය කිරීම
බ්රෙස්ටෝලා ඔබට මිල අධික ලෙස පහර දෙනු ඇත, එය එසේ වේ, නමුත් ටිකක් දිගු මගක්. එය කඩදාසි කඩදාසි සිහින් විය යුතුය, සහ එක් අවුන්සයක් 10 අඟල් තහඩුව ආවරණය කරනු ඇත, තනි සේවා සඳහා හරි ගැන.
එය භුක්ති විඳින්න පුදුමාකාර ක්රමයක් (ඇන්ටිපාස්ටෝ හෝ ආලෝකයක් ලෙස හෝ, නොකැඩූ ගිම්හාන ආහාර වේලක් සමග, සමහර කුරුලූ රොටි සමග) බෙරාවෝලා කාර්පැක්සියෝ ලෙසයි. තහඩුවක් මත අතිච්ඡාදන රටාවක් තුළ බෙරාවෝලා පෙති සැකසීමෙන් ආරම්භ කරන්න. ඉන්පසු ඉහළ ගුණාත්මක නොවන අතිවිශිෂ්ට ඔලිව් තෙල්, නැවුම් ලෙමන් මිරිකීමෙන් හා මධ්යයේ ඇති නැවුම් අරූගුලක් සමඟ සුවඳින් ඉවතට ගන්න. හොඳ, පැරණි Parmigiano-Reggiano හෝ Grana Padano, සමහර ලුණු කපනයන් සමග, සියල්ල ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග රස කිරීමට කන්නය, සහ සේවය කරන්න. ඔබට යම් යම් දේ කිරීමට තරම් වාසනාවන්ත නම්, ඔබට සමහර විට තුනී පෙති කපා සුදු තුරුල්ලක් එකතු කළ හැකිය. නැත්නම්, ඔබට කුඩා කුඩා පෙති කපන ලද කිනිතුල්ලන් එකතු කළ හැකිය.
Bresaola ද ඉතා අලංකාර පීසාසර්වල දක්නට ලැබේ. මෙය ප්රධාන වශයෙන් ෆොකැචිසාව සඳහා කැපූ ලෙස (මෙහි අර්ථය නම් පීට්සා පිටි ගුලිය පෙරළා පුළුස්සා). අවන්හලේ සිට ෆැකාෂියා ඉවත් කිරීමෙන්, සිහින් පෙති කපන ලද බ්රෙස්සාලා මගින් එය කපාගන්න, කැඩුණු රේඩිකොයෝ ආවරණය කර ඔලීව තෙල්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග සේවය කරති.