දකුණු ඉතාලියානු මුළුතැන්ගෙය, කලාපය පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණයක්

07 දින 01

දකුණු ඉතාලියේ දළ විශ්ලේෂණයක්

දකුණු ඉතාලිය යනු ප්රතිවිරුද්ධ දේශයකි. එක් අතකින්, එය ඉතාලියේ දුප්පත්ම කොටසයි. අතීතයේ ජනගහනයෙන් වැඩි කොටසක් හරිතයන්, පාන් හෝ පැස්ටා ආහාරයට පාත්ර වූ, අතිශයින්ම නිර්මාංශ ආහාර මත රඳා පැවතුනි. අනික් අතට, මෙම ප්රදේශයෙහි වංශවත්කම අතිශයින් ධනවත් වූ අතර අතිශයින් ප්රසාදිත ආහාරයක් භුක්ති විඳිනවා.

උතුරු හා මධ්යම ඉතාලිය සම්බන්ධයෙන්, ප්රිස්ට් ලෙස එළවළු මත පදනම් වූ සුප් භුක්ති විඳිනවා වුවත්, වියළි පැස්ටා (නැවුම් බිත්තර පැස්ටා) වලට වඩා වැඩියෙන් භාවිතා කර ඇත. මස් වර්ග අනුව, ගවයන් තිබුණත්, ඓතිහාසිකව දකුණට එඬේරෙකු ලෙස හැදින්වෙන අතර බැටළු පැටියෙකු හා එළුවෝ බොහෝ ඉතාලියේ බොහෝ විට ආහාරයට වඩා වඩා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මුහුදු ආහාර ආහාරයට විශේෂයෙන් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. විශේෂයෙන්ම වෙරළබඩ ප්රදේශවල.

වර්ධනය වන සමය දකුණේ දීර්ඝ හා උණුසුම් වේ; වඩාත්ම ජනප්රිය ගිම්හාන එළවළු තක්කාලි (බොහෝ රතු සෝස්වලට) සහ වම්බටු ය. සීතල කාලයේ දී බ්රොකොලි රැබ් සහ වට්ටක්කා පෙරළා පැමිණේ.

දක්ෂිණ චීස් ද සඳහන් කරති. උදාහරණයක් ලෙස, කැම්පැනියානාවේ නැවුම් මොසාරැල්ල සහ පුග්ලියාගේ බුටාටා වැනි නිදසුන් කිහිපයක් වුවද, ඔවුන් කැසිකොවේල්ලෝ හා ප්රෝරෝලෝන් ස්ථීර විය හැකිය.

අන්තිමේදී දකුණු ඉතාලියේ ඩෙස්ටේට් තවදුරටත් උතුරු ප්රදේශයට වඩා වැඩි සංකීර්ණ තත්වයකට පත්ව තිබේ.

[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]

07 දින 02

කම්පැනි පළාතේ ආහාර පිසීම

ඉතාලියේ ඉතාම අලංකාර සහ පිරිපහදු කරන ලද ආහාරවලින් එකක් වන Campania විසින් ඉතාලිය සතුය. පසුගිය ශතවර්ෂයේ විදෙස්ගත වූ නියලෝලිතයින්ගේ අතිවිශාල සංඛ්යාවක් ස්තුති කරමින් එය ලෝක ව්යාප්තව ලොව වටා සිටිනා අතරින් එකක්.

ග්රීෂ්මයේ වඩාත්ම ජනප්රිය හා වඩාත්ම ජනප්රිය ආහාරයක් වන පීසා , පැපරාසියා නගරය වන නේපල්ස් නගරයේ සිට ස්පාඤ්ඤය ඇතුලු තිරිඟු සහ තක්කාලි මත පදනම් වූ සෝස් වර්ග ( marinara , puttanesca සහ එසේ නම් ඔවුන් බොහෝ විට සේවය කර ඇත.

කැම්පානියා විසින් රිකෝටා, වම්බටු parmezan , ඉතාලි විවාහ සුප් , ශෙස්ටි කාර්න් ඇල්සා පීසාසියාලා, නත්තල්ගේ strupholi සහ පාස්කු ඉටිපන්දම් ටාට් සමඟ ලසැන්යා විසින් අපට ලසැන්වා ලබා දී ඇති අතර එය නත්තල් සැත්තෑ සෙවන් ෆයිස් රාත්රී භෝජන සංග්රහයේ ජනප්රියතාවයට බෙහෙවින් දායක වී තිබේ.

නිෂ්පාදිතයන් අනුව කලාපය සුවිශේෂී ලෙස ආශීර්වාද කර ඇති අතර වෙසවිස් කඳු පාමුල වන ගිනිකඳු පස සමග රතු පැහැති සෝස් ඔවුන්ගේ සාරවත් බව රතු පැහැති සෝස් වර්ග නිෂ්පාදනය කරන අතර සරු බ්රෝසෝලි රැබේජ් සහ හරිතයින් සිට වම්බටු, , සහ zucchini, සියලු ගිනිකඳු පස කෘමීන්ට ස්තුතිවන්ත නොවන්න.

මස් වර්ග අනුව ගම්මිරිස් තිබියදී වුවද කඳපීන බැටළු පැටවෙකු හා ඌරු මස් හොඳයි. අභ්යන්තරව ඔබට ජල මී බුබුලක් ද සොයා ගනු ඇත. සතුන් සඳහා මූලිකවම උත්ථාන කෙරෙනු ඇත. මී බුරල කිරි මොන්සාරා ඇල්ලීම සහ රසය එළදෙනුන්ගේ මෝචර්රාලාට අඩුයි.

වෙරළ දිගේ මුහුදු තීරයේ සෝරෙන්ටෝ වල වල් නූල් සහ ලෙමන් මෙන්ම රාත්රී කෑමෙන් පසු විවේකයෙන් මිදීමට අවශ්ය නම්, හොඳින් ලලාස්කෙල් වීදුරුවක් වඩා හොඳ විය හැකිද?

07 දින 03

අබ්රුසෝහි ආහාර පිසීම

අබ්ආරෝසූ ප්රදේශය වනාන්තරයේ යමක් ලෙස කීර්තියක් ලබයි. එය බොහෝ දුරට කදුළු සහිත කඳු සහ නිම්න වන අතර බොහෝ ඈත අතීතයේ සිටම මූලික ආර්ථික ක්රියාකාරිත්වය එඬේරුන් බවට පත්ව ඇත. අතීතයේ දී එය වඩාත් වැදගත් විය.

1860 ගනන්වල ඉතාලියේ ඒකාබද්ධ වීමෙන් පසුව, නව රජය විසින් බැටළුවන් සංක්රමණයට බාධා කරන නීති සම්මත කරගත් අතර, අබ්රූසෝ කලාපය තව දුරටත් හුදකලා විය. දෙවන ලෝක යුද්ධයෙන් පසු සංචාරක ව්යාපාරය වැඩිවීමත් සමග එය අවසන් වී තිබුනේ: කලාපය කඳු නැගීම සහ පතුල සැරිසැරීම, ඇඩ්රිවාදී වෙරළ තීරය දිගේ පිහිනීම සහ බෝට්ටු තැබීම.

එළවළු සහ එළුමස්, pecorino සහ එළු කිරි චීනයේ, ඔලිව් තෙල්, වයින්, කුංකුම (හැම විටම ඖෂධ හා වර්ණක භාවිතය සඳහා වගා කර ඇති අතර දැන් කුස්සියෙහි භාවිතා වේ), උණුසුම් ගම්මිරිස් , සහ තවත්.

බොහෝ ගොවියන්ගේ ආහාර මෙන්, එය සාමාන්යයෙන් මස් හෝ තෙල් භාවිතයට ඉඩ සලසන වඩාත්ම නූතන අර්ථකථන වල මෙන් සරල නමුත් ඉතා හොඳයි. (ගොවියන්ගේ දවස්වල නැවත නැවතත් නැති තරම් විය යුතු නැත. ). බැටළු පැටවෙකු හා එළුමස් කිරීමෙන් පසුව ඌරු මස් වර්ගයක් මුවාවෙන් තෝරාගත් මස්, අර්ධ වනාන්තරවල සතුන් උරා බොන බොහෝ දෙනා වනාන්තරවල සොයා ගත හැකි හා ඒවා වැටීමෙන් බඩ ඉරිඟු කෑමට ඉඩ සලසා දෙන ලදී. වෙරළ තීරය දිගේ මාළු ආහාරයට ප්රධාන වශයෙන් දායක වේ.

07 දින 04

කැලැරියාන් ආහාර පිසීම

කැලබියානු ආහාර පිසීම, ඌරු මස්, බැටළු පැටියෙකු, එළවළු (විශේෂයෙන් වම්බටු) හා මසුන් අතර ඇති මස් පාදක කරගත් ආහාර අතර සුන්දර සමබරතාවයක් ඇති කරයි.

වෙනත් ඉතාලි ප්රදේශ වල වැසියන් සම්බන්ධයෙන් කැල්බෙරියාවේ සම්ප්රදායිකව ඔවුන්ගේ ආහාර සංරක්ෂණයට වැඩි අවධානයක් යොමු කර ඇති අතර, කඳුකරයේ තාපය සහ වියලිත්වය නිසා බෝග අස්වැන්න කැපී පෙනෙන හැකියාවක් ඇති බැවින්, මිනිසුන් ඉදිරියෙහි සැලසුම් කිරීම, එළවළු හා මස් ඇසුරුම් කිරීම තෙල්, සීතල කප්පාදු සකස් කිරීම, සහ වෙරළ තීරය, විශේෂයෙන් කඩචචය මාළු සුව කිරීම.

කැලැරියානු ආහාර ද ඉතාලියේ ස්පාඤ්ඤ සමහරක් ලෙස ද හැඳින්වේ. හොඳම දේශීය දේශීය විශේෂයෙන් එකක් නම් නූඩ්ජා , පාන් මත පැතිරෙන හෝ පැස්ටා සෝස්වල භාවිතා කළ හැකිය. " බොම්බා කැලබෙරි " යනු ජනප්රිය දේශීය දේශීය විශේෂත්වයක් වන අතර එය රසකැවිලි හා අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරන රසැති, උණුසුම් චිලී සෝස් වර්ගයකි.

ආහාරවල කැලැරියානු දර්ශනයේ සාරාංශයක් වන එක් ආහාරයක් වන්නේ තෙල්වල හුරුම්පු කුඩු පැටවීමෙන් හා උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග රසකාරකවලින් සාදන ලද " caviale dei poveri" හෝ "දුප්පත් මිනිසාගේ කෑල්ලයි." සජීවී, රසවත් ආහාර සාදා ගැනීම සඳහා සරල අමුද්රව්ය සංයෝග වන පොහොසත්, හුරුබුහුටි ගොවිජන සම්ප්රදායක්.

07 දින 05

පුග්ලියා ආහාර පිසීම (ඇපුලියා)

ඔබ පැග්ලියා සංචාරය කරන්නේ නම් සහ බාගි සිට උතුරින් ගාගානෝ අර්ධද්වීපය දෙසට ගමන් කරනවා නම්, ඔබ නිමක් නැති ඔලීව වතු නිපදවනු ඇත. මේරි ඔයිල් ප්රදේශය ආහාර පිසීමේ දී ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කළ යුතු අතර, බාර් හි සිට දකුණට දිගට පැතිරෙන ගල් සහිත පැතලි, තාරේරෝට යන තුරු දිරාපත් වන ධාන්ය හා ධාන්ය වර්ග මෙන් ය. ධාන්ය සමහර පැස්ටා බවට පත්වෙයි - පුග්ලියා විශේෂයෙන් ඕක්රීචෙට් සඳහා විශේෂයෙන් හඳුන්වනු ලබයි. ඇල්ටමුරා නගරයේ රොටි කීර්තිමත් වන අතර කලාපය පුරාම ෆ්රයිස්එල් , ඩ්රයිව් ඩ්රයිස් තැටි වතුරට තට්ටු කර , ඔලිව් තෙල්, කපර්ස් සහ නැවුම් තක්කාලිවලින් පිරී ඇත.

භුක්ති විඳීමට වෙන කුමක් ද? හොඳ චීස් හා විශිෂ්ට බැටළුවෙක් සහ ළමයෙක්. - ඉතාලියේ ප්රධාන එඬේරුන් වන ඉතාලිය සහ පි්රයියා ය. ඉස්තාන්බුල්හි මාළුන්ගේ දුර බැහැර ප්රදේශයක් විය. මෙම වෙරළ තීරය සැතපුම් සියගණනක් දුරින් පිහිටා ඇති අතර, ජලය ඉතා පැහැදිලියි. වඩාත් කැමති එළවළු අතර ෆාවා බෝංචි, ලාම්පසිසියන් (බල්බ වර්ගයක්) සහ වම්බටු. අවසානය දක්වා Puglia සමහර ආවේනික ආමන්ඩ් කේක් ආභරණ හා විශිෂ්ට පලතුරු ඇත; විශේෂයෙන් අත්තික්කා.

වයින් සඳහා, පූජනීය ස්ථානයන්හි ප්රභල මිශ්රණ වයින් සැපයීමට ප්රසිද්ධියට පත් වූ නමුදු, කලාපයේ නිෂ්පාදකයන් තමන් විසින් බෝතල් කරන වයින් සම්බන්ධයෙන් සැලකිය යුතු අවධානයක් යොමු කර ඇත. විශේෂයෙන්ම Primitivo, Salice Salentino, Negramaro සහ Nero di Troia සඳහා සොයා බලන්න.

07 සිට 06 දක්වා

බැසිලිකා පළාතේ ආහාර පිසීම

බැසිලීටා සාම්ප්රදායික ආහාර පාන අර්ධද්වීපයේ ආරම්භයේ දී දිගු වෙරළ තීරයක් සහිත මුහුදු වෙරළකට සාධාරණ මිළකට ඇතුළත් කිරීමට අපේක්ෂා කළ හැකිය. එහෙම නෑ; බැසිලිකාවේ වැසියෝ ලූකානි යනුවෙන් හැඳින්වේ. ලූකනස් හෝ වනාන්තරයෙන් ලැබෙන ඒවාය. එහි ආරාධිත මුහුදු වෙරළ නිසා බැසිල්ලිටාව බොහෝ විට කදන් හා ජනපදිකයන් විසින් සංචාරය කරන ලද අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස කදුකරයේ උස් කඳුකර ප්රදේශයට දේශගුණික තත්ත්වයන් ඇති විය.

සාමාන්ය රීතියක් ලෙස, ආහාර නැවුම් මස් සහ සෘතුමය එළවළු සහ සෝස් වගාව මෙන්ම, විශේෂයෙන්ම, පුරාණ රෝමන්වරු හා ප්රසිද්ධ රෝමන්වරු විසින් ප්රසිද්ධියට පත් කරන ලද දිගු, සිනිඳු-සෛද්ධාකාර සොසේජස්, අදටත් සතුටට පත්වෙනවා.

ඔලිව් තෙල් යනු තෝරා ගන්නා තෙලයි. ප්රධාන කුළුබඩුවක් වන්නේ උණු ගම්මිරිස් වන අතර, ඩයුලුලිචිචි (කුඩා යක්ෂයා), ෆ්රාන්ගිසෙලෝ (සෑදල කැඩීම ) හෝ සෙරේසැල්ලා ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. ගම්මිරිස් සමග උණුසුම් ගම්මිරිස් ඉතා ගම්මිරිස් ආහාරයට ගත්ත නිසා ගම්මිරිස් හෝ එඬේරුන් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.

වයින් සඳහා, අග්ලීනිකෝ ඩෙල් වල්වල, රතු පැහැය සහිත රතු රතු, මුද්රණාලයෙන් සෑහෙන තරම් සැලකිය යුතු අවධානයක් යොමු කර ඇත. ඝන, හෘද ස්පීතු සමග බෝතලයක් උත්සාහ කරන්න.

07 සිට 07 දක්වා

මොලෙස් ප්රදේශයෙහි ආහාර පිසීම

ඉතාලියේ දෙවැනි කුඩාම කලාපය වන මෝලිස්, වෙරළ තීරයේ තුනී තීරුවක් හැරුණු විට සම්පූර්ණයෙන්ම කඳුකරය. මෙම තත්ත්වය ආහාරපානවල පරාවර්තනය වී ඇති අතර, ඌරුබෝගය තෝරාගැනීමේ මස් වර්ග වන අතර, වගාබිම් සම්ප්රදායන්ගෙන් එය බොහෝදුරට සෘතු බෝග මත පදනම්ව ඇත. දේශීය ඖෂධ පැළෑටි හා සුවඳ විලවුන් සහිත කලාපීය නැවුම් සොසේජස්, ඌර්පීටා සහ වැලිකිනා වැනි සුපිරි රසඥයන් විසින් සොයනු ලැබේ.

මුහුදු වෙරළ ආශ්රිතව වෙරළ ආශ්රිතව, සුප් සහ රිසෝටිට එක්ව, මුහුදු ආහාර බහුලව ඇත.