උතුරු ඉතාලියේ ඉතාලියේ ඉතාලියේ රෝමොටෝ (Arborio) නම් වූ අර්ධ වශයෙන් ධාන්යමය බත් වර්ගයක්, සුවඳැති "දත" (al dente) සමතුලිතව සමබරව ක්රීම් ගතියකින් යුක්ත වේ. චීස්, එළවළු හා මස් වැනි රිසෝටෝට වෙනත් අමුද්රව්ය රාශියක් එකතු කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, රිසෝටෝ ඒයි ෆිර්ගි , රසයෝට් ඇල්ටියා පයිලොටා , ක්රීම් බත් සමග සොසේජස්, ඌරු මස් හා පරස්මාන් චීස් සමග ඒකාබද්ධ කරයි.
Arborio සහල් ලක්ෂණ
රයිස් සාමාන්යයෙන් තුනක කන්ඩායම් ලෙස සංවිධානය කර ඇත. පිසූ විට දීර්ඝ හා මධ්ය ප්රමාණයේ හා කෙටිමැලි මත පදනම් වී ඇත. දිගුකාලීන බත් සහ තිරිඟු ධාන්ය මෙන් ටිකක් පෙනෙන අතර කෙටි පාෂාණ සහල් මිරිකී ඇත. මාධ්ය අතර යම් තැනක වැටේ. Arborio එය පිහිනන විට එය පිහිනන අතර, එය කෙටි වේ, නමුත් එහි පළල-සිට-දිග අනුපාතය එය මධ්ය-ධාන්ය වර්ග ලෙස සුදුසුකම් ලබයි.
දිගු හෝ කෙටිකාලීන වුවත්, සියලු වර්ගවල සහල් ඇමිෙලෝස් සහ ඇයිමෙලොක්ටීනින් ලෙස නම් කර ඇති පැල්ලම් අඩංගුය. මෙම පිෂ්ඨය ආහාර පිසීමේදී බත් සැකැස්ම අර්ථ දක්වයි. ඇමිලොසෝස් ජෙලටින් වැනි අනුකුලතාවට බිඳී නොසිටි අතර, ඇමේලොපෙක්ටින් (ජෙලි ජෙල් සාදනු ලබන අමුද්රව්යය ලෙස පෙක්ටින් යනු), සමහරක් ආසියානු රයිස්ට් වල රිසෝටෝ හා ලිට්ල්ස්වල ලක්ෂණ එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස දක්වයි. දිගු ධාන්ය අස්වැන්නකට වඩා කෙටි ඇටවල රතු සහ ඇමිෙලොයිටෝස් ප්රමාණය අඩුයි.
රිසෝටෝ වට්ටෝරු සාමාන්යයෙන් එය වගා කළ ඉතාලි නගරයට නම් වූ Arborio සහල් සඳහා කැඳවුම් කරයි.
Arborio හි ඉහල ඇළිලෝස් අන්තර්ගතය රිස්සෝට ස්වභ්ාවික ක්රීම් ගතිය ලබා දෙයි. ආර්බරියෝට බ්ලැක්බෝඩ් යනුවෙන් හැඳින්වෙන ව්යුහාත්මක විරූපණයක්ද අඩංගු වේ. එමගින් බත් කෝකීන් සහ අවට ඇති පිෂ්ඨය කැඩී යයි. ඉතාලි ජාතිකයන් "අල් ඩෙන්ට" ලෙස හඳුන්වන කුඩා තේ වස්තුවක් වන ඇල්බෙරියෝ සහල් විසින් චොක් ලබා දෙයි.
ආදේශක
Arborio සඳහා ඔබ ආදේශ කරන ඕනෑම සහල් වර්ගයක් (හෝ ධාන්ය) සාර්ථක රිසෝටෝ සඳහා සමාන මූලික ගුණාංග අවශ්ය වේ. රයිමෝටෝ නැවත වතාවක් උණුසුම් තොග නැවත නැවතත් එකතු කර ගැනීමෙන් මන්දගාමී ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලියක් අවශ්ය වන බැවින්, ඔවුන් දිගු වේලාවක් පිසීමෙන් පසුව වුවද පිසිනු ලැබීමෙන් පසුව පවා ඇලිලෝස්වල අධික විය යුතුය.
තවත් ඉතාලි සහල් වර්ග දෙකක් Arborio සඳහා හොඳ ආදේශකයක් වන අතර සමහර අවස්ථාවලදී පවා වඩාත් හොඳින් වැඩ කළ හැකි වනු ඇත: Carroroli rice, Arborio ට වඩා ඉහළ පිෂ්ඨමය අන්තර්ගතයක් සහිත තවත් මධ්යම-තරමක් ඊනියා සුෆීෆින විවිධත්වයක් නම්, උතුරු ඉතාලියේ කොටස්වල රිසෝටෝ සඳහා. වැනෙතෝ කලාපයේ වගා කරන ලද අර්ධීෆීන මධ්යම ප්රමාණයේ ධාන්ය සහ Vialone නැනෝ වඩාත් පහසු සොයා ගැනීමකි . කලාතුරකිනි, ඉතාලියානුවන්ට බාල, කැල්්රිසෝ හෝ මාරෙටලි සහල් භාවිතා කළ හැකිය.
එහෙත් ඔබ ඔබේ පොල් ඔසු ඇරබිරියෝ රයිස් ලබා නොගන්නවා නම්, ඔබ ඉතාලියේ නොසිටිනු (මිල අධික ආනයනය සඳහා විශාල මුදලක් වියදම් කිරීමට කැමති නැත), ඉතාලියානු වී ප්රභේදවලට සීමා නොකෙරේ. සාර්ථක රිසෝටෝ සඳහා යතුර වන්නේ ශක්තිමත් වයනය සහ උසස් පිෂ්ඨික අන්තර්ගතය සහිත කෙටි හෝ මධ්යම ප්රමාණයේ ධාන්ය සහල්. සුදු සුෂ් රයිස් රසයි.
අශ්වාරෝහක කුක්, පිෂ්ඨමය බාර්ලි හෝ ෆර්ගෝ වැනි පිෂ්ඨය සහිත සහල්, හැඩැති ධාන්ය වර්ග අත්හදා බැලීම සඳහා සහල් ඉක්මවා යා හැක.
බුල්ගර් තිරිඟු, බාර්ලි සහ සශ්රිකය ආහාර වේලක් සඳහා රිසෝටෝ හා සමාන පදනමක් සෑදිය හැක.