05 වන දින සිට
මධ්යම ඉතාලි ආහාර පිසීම
මධ්යම ඉතාලියේ කලාප හතරක්. ඩැනට් සාන්ත ඔන්ග් / නිර්මාණශීලී පොදුව මධ්යම ඉතාලිය කලාප හතරක් ඇත: ටස්කනි, උම්බ්රියා, ලෙ මාර්ෂ් සහ ලාසිියෝ, රෝමයෙහි අගනුවරයි.
මෙම ප්රදේශ වල සෘතුවල උතුරට වඩා උණුසුම් හා දිගු වන අතර, එබැවින් තවදුරටත් උතුරු දෙසට වඩා තක්කාලි පාදක කරගත් ආහාර වඩා බහුල වේ. ඒ අතරම, ශීත ඍතුවල මුළුමනින්ම දේශගුණය වන අතර එය, ඉටිපන්දම් වලින් පසුව හොඳම කොළ එළවළු වගා කිරීමට හැකි වන අතර, උදාහරණයක් ලෙස කළු ලැකිනෝටෝ (aka, ටස්කන් හෝ ඩයිනොසෝර) කැලේ. මධ්යම ඉතාලියේ බොහෝමයක් මධ්යස්ථ ඉතාලියේ මධ්යකාලීන නිවාඩු ආහාර වේලක් වුවද මිශ්ර කර ඇති ගාන ලද හෝ මස් කරඬුවක කුකුල් මස්, ඌරු මස් හා හරක් මස් සමඟ විශේෂයෙන් ටොස්කානි, කීර්තිමත් චියානා ගව පට්ටි ක්ෂේත්ර. අනෙක් අතට, ලැටියේ දී, තැටිය ද බැටළු පැටවකු විය හැකිය. ඌම්බ්රියා සහ මාචේ ද ඇති විය හැකිය.
මධ්යම ඉතාලිය ද පොහොසත් විශේෂිත ගොවිතැන් සම්ප්රදායක් ඇති අතර, වෙනත් තැන්වල වෙනත් තැනක් සොයා ගැනීමට අපහසු බෝග බොහෝ රෝමන්වල රෝපණය කළ පුරාණ ධාන්ය සහ කුංකුම වැනි කුංකුම බොහෝ කහට බොහෝ සැලකිය යුතු ලෙස එකතු කරයි. සම්පූර්ණයෙන්ම කඳු සහිත හෝ විශාල ප්රදේශයක් පිහිටා ඇති අතර, සෙමෙන් බෑවුම් සහිත විශාල චෙස්නට් නැවතුම් ඇතිවේ. අතීතයේ දී කැස්බෑවන්, දුප්පත් ජනතාවගේ ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර චුට්ස්ට් පවා ශීත ඍතුවේ දී සුවඳ විලවුන් වේ.[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]
05 සිට 05 දක්වා
ටස්කන් ආහාර පිසීම
බිස්ටිකා ඇල්ලා ෆොරෙන්ටිනා: ෆ්ලොරෙන්ටින්-ස්ටයික් ස්ටාක්. ජෝන් රිස්සෝ / ගේට්ස් රූපය පළමුව බැලූ බැල්මට ටස්කන් ආහාරය සරලයි: කළු ගම්මිරිස් හැරුණු විට කුළුබඩු හැරුණු විට, ඔලීව තෙල් හැර සෙසු සෝස් හෝ කුළුබඩු සහ අවම ඖෂධ පැළෑටි පමණි. රොටි පවා අසරණයි.
ඇත්ත වශයෙන්ම, එය සරල නැත, නමුත් මූලික වශයෙන් මූලද්රව්ය: ටස්කන් හොඳම රසවත් මස්, එළවළු, මාළු හා පළතුරු හොය හොයමින්, ඔවුන් උපරිමයෙන් පසු ඒවායේ රසයෙන් බැහැර කරන කිසිවක් එකතු කිරීමට අවශ්ය නැත ගුණාත්මක අමුද්රව්ය. උදාහරණයක් ලෙස, Chianina හරක් මස් සුපිරි, එය fiorentina ස්ටීක් grilling විට ටිකක් ලුණු සමග අත්දැකීම් ලබා ඇත.
උත්සව සමය ටස්කානි ආහාරයෙන් චිකන්-අක්මා krostini සමඟ ආරම්භ වේ, පසුව පැස්ටා හෝ සුප්; මෙනූස්, උදාහරණයක් ලෙස pasta e fagioli (බෝංචි හා පැස්ටා සුප්), රිබෝලිටා , කී්රම් සෝස් හෝ මස් සෝස් සමඟ පැස්ටා හෝ ශීත ඍතුවේ දී ලැසැන්සා සහ ගිම්හානයේ දී සැහැල්ලු ගමන් පතනය වැනි පන්සනේඇල්ල හෝ pappa al pomodoro, හෝ සරල තක්කාලි සෝස් සහිත පැස්ටා.
ග්රීෂ්ම ඍතුවේ දී ගාන ලද ගාන ලද හෝ පවා ෆ්රයිඩ් රොටි (මස් හෝ මාළු) ගිම්හාන කාලය තුළ ශීත ඍතුවේ දී හෘදයාබාධ සහිත රෝස්ස් හා ස්ටූස් සමග එකම ප්රධාන ක්රමය ( දෙවනෝ ) අනුගමනය කරයි. සලාද සම්මත වසරක පමණයි, අතිරේක කුළු බඩු ඔලිව් තෙල්, විනාකිරි සහ ලුණු සහිතව රස කර ඇත. ගම්මිරිස් සහ බෝංචි ඉතා ජනප්රියයි. ලබා ගත හැකි විට නැවුම්, නමුත් විකල්පයක් නොමැති විට වියළි.
සමහර අවස්ථාවන්හිදී අතුරුපස, අතුරුපස ඉතාම සරලයි. බොහෝ විට ටොස්කන් වයින්සෝටෝ හෝ නෝසිනෝ (walnut liqueur) කුඩා වීදුරුවක් සමඟ විනෝද වේ.05 සිට 05 දක්වා
මාචේ කුස්සිය
සීම්බැල්ලා මාගිජියානා, ලී මැචේ පාස්කු ඉරිදා සාම්ප්රදායික කේක් පිනෙනට් පිරවීම සහ බිත්තර සහිත මුදු කේක්. නික් ටොනීනි / Getty Images ලෙ මාචේ හි සාම්ප්රදායික ආහාර වේලක් වාසය කළ මුළු ජනගහනයෙන් අතිමහත් බහුතරයක් වාසය කළ අතර, මත්ස්යයෝ වෙරළබඩ නගරවල කොටසක් ලෙස පැවතුනි. පැටවුන් තවමත් ප්රධාන වශයෙන් නිර්මාංශික විය. ධාන්ය, තෙල්, චීස්, ළූණු, රිකෝටා, තක්කාලි, හරිතයන්, බෝංචි, ආදිය; ඉරිඟු හා පිටි මිශ්රණයෙන් සෑදූ රොටි, වයින්වල පමණක් හොඳම කාලය සහ ලුණු ඌරු මස් පමණක් වරින් වර.
ගෙඩිය, බැටළු පැටවෙකු හෝ කුකුල් මස් ගෙඩි ආහාරයට ගැනීම සහ මංගල භෝජන සංග්රහවල දී පෙනී සිටියහ. දැන් වැඩි සමෘද්ධියක් පැවතියද, සම්ප්රදායන් බැබළේ.
කඳුකරයේ විශේෂයෙන් වල් මහදුරු, තෘණ, ගොළුබෙල්ලන් ඇතුළු පොල් ගෙඩියක්, විශේෂයෙන් මත්ස්ය පැටවුන් සඳහා විශේෂයෙන් ජනප්රිය වී ඇති අතර ඒවායේ බක්කාලා (වියළි ලුණු කෝඩ්) සහ හරිතයන් අඩංගු විය. මස් බහුලව දක්නට නොලැබෙන නමුත් තවමත් එය නොපවතින අතර මස් නිතර දක්නට ලැබේ.05 සිට 05 දක්වා
ලාසියෝ සහ රෝමයේ ආහාර පිසීම
රෝම-ස්ටයිල් ආටිචෝකේස් - කාර්සිෆි ඇල්ලා රෝමනය. maakenzi / Getty පින්තූර ලාසියේ ඉවුම් පිහුම් යනු, රෝමයේ ඉවුම් පිහුම් කිරීමයි. සදාතනික නගරය දැන් කලාපය ආධිපත්යය දරන අතර අතීතයේ දී එය වඩා ශ්රේෂ්ඨය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෙම නගරයේ රෝමානු යුදෙව් ජනගහනය ඇතුළු ලාසිඕහි දේශීය සූපවේදී සම්ප්රදායන් තැන්පත් කිරීමයි.
ලාසිෙයෝ ආහාර පිසීමේ විස්තර කිරීම සඳහා එක් වචනයක් තෝරා ගැනීමට නම්, එය සරල වනු ඇත (සරලව පැහැදිලි කිරීමට). මෙම කලාපය ඉතාලිය පුරා විසිරී සිටින හොඳම කෘෂි බිම් වලින් සමන්විත වන අතර, නිෂ්පාදිතය විශිෂ්ටයි. විශේෂයෙන්, කෘතිම , ඔලිව්, චිකරි සහ සලාද හරිත වර්ණනාවන් සහ කුකර් කුස්සියේදී මෙම අමුද්රව්යවලට වඩා අඩු බව කුකුළන් බුද්ධිමත් ලෙස අවබෝධ කරගෙන ඇත. වඩා හොඳයි.පැස්ටා සෝස් වර්ග සාමාන්යයෙන් සරල, aglio e olio (උදා: සුදුළූණු සහ ඔලිව් තෙල්), හෝ pancetta හෝ guanciale, හෝ ඇල්සා කාබනාරා සමග පෑන්කෙටා සහ බිත්තර සමග, ඇල්මැටිකටික් , කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස්.
මෙම සරලත්වය මස් කෑම වර්ග තුළට ගෙන එනු ලැබේ. ඒවා හැරුණු විට සමහර අවස්ථාවන්හිදී කෝඩෝසා වයිසින්කාරා සිහින දකින්නට ලැබේ. මූලිකවම වස්සා හා බැටළු පැටවුන් පදනම් කරගත්: ක්ෂණිකව පිසින ලද ඌරු කට්ලට්, වයින් සෝස් හෝ ඉස්කියුටෝ ( ලිලිමිමොකාකෝ ) හෝ පුළුස්සා හෝ ග්රෑම් ඇබ්බැක්ඕ, එනම් කිරි බොන බැටළු පැටවෙකු.
මේ සියල්ල සමඟ විනෝද වීමට වයින් ද? ලාසරෝගේ නිෂ්පාදකයන් දැන් රතු සායම් කරන නමුත් සම්ප්රදායට අනුව ඇල්බේනියානු හිල්ස් වෙතින් සැහැල්ලු සෙස්ටි සුදු ජාතිකයින් විසින් නියම කර ඇත.05 සිට 05 දක්වා
ඌම්බ්රියා ආහාර පිසීම
නැවුම් porcini හතු. ඉම්බ්රූරිය, ඉතාලි අර්ධද්වීපික කලාපයේ එකම භූමි ප්රදේශය ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ අයිල් ක්වෝර් වර්ඩ් ඩී ඉතාලිය, "ඉතාලියේ හරිත හෘදයාය" ලෙසය. එහි ඇති නිම්න නිම්නය, කොළ පැහැති කඳු සහ කාර්මිකකරණය ප්රමාණවත් නොවීමයි. ඉවුම් පිහුම් සියල්ලම ඉතාලි ආහාර පිසීම්වලින් එකක් වන අතර, මොම්බීසියා සම්ප්රදායට අනුව සම්ප්රදායට අනුකූලව, වෙනත් තැනක සිට හඳුන්වා දුන් අමුද්රව්ය හෝ ක්රියාපටිපාටිවල අවශ්යතාවයන් අඩුය.
මෙම කලාපයේ ඌරු මස් නිෂ්පාදන, විශේෂයෙන් සලාමි හා ඉස්කුරුප්පු සඳහා ප්රසිද්ධ වේ. වෙනත් වචනවලින් කිවහොත්, පාර්මා හි පර්සිටුවට වඩා ලුණු දැම්මා. අනෙකුත් මස්වල හරක් මස් සහ කුකුළන් හා ගිනි කිකිළියන් ඇතුළු කුකුල් මස් වර්ග රාශියක් ඇතුළත් වේ. බැටළු පැටවෙකුම පොදුවේ දක්නට නොලැබුණත්, කොල්ෆෝටෝටෝගේ බැටළු වර්ග කීර්තිමත් වේ.
පිසීමේ තාක්ෂණය අනුව උම්බ්රියා යනු ගම්මිරිස් සඳහා ප්රසිද්ධ වේ. එය සරළව සිදු කරන ලද අතර එය ඖෂධ පැළෑටි වෙනස් කිරීම සඳහා ඖෂධ පැළෑටි හෝ කුළු බඩු කිහිපයක් පමණි. මස්වලට අමතරව, ඌම්බ්රියානු ආහාරය එළවළු පොහොසත් වේ. පවුල් එළවළු බිම් කොටස් වාණිජ ගොවීන්ටත් වඩා ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනයෙන් අසල්වැසි ප්රදේශවලට අපනයනය කරන කෘෂි ගොවීන්ටත් වඩා වැඩි ප්රමාණයක් නිෂ්පාදනය කරයි. නැවතත්, ආහාර පිසීම සහ කුළුබඩුවක් සරලයි; ඌම්බ්රියා විශිෂ්ට ඔලිව් තෙල් සහ බොහෝ අය පමණක් සහ ලුණු ටිකක් ඇත.
වනාන්තර ආහාරයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි; ඌම්බ්රියා එහි හතු වල විවිධත්වය හා ගුණාත්මක බවින් කීර්තිමත් වී ඇත. එය පැසෑලි සහ ටැෆල්ස් යන දෙවර්ගයටම ඇතුළත් වන අතර චෙස්නට් භෝගයද විශිෂ්ටයි.
වයින්? සුදු, ටෝග්යියානෝ සහ සග්රැන්ටිනෝ යන දෙදෙනාම රතු පැහැයෙන් යුක්තවේ.