වසර ගණනාවක් තිස්සේ හැම දෙනාටම බඩ ඉරිඟු පිට පැටවූවා. මෙම න්යායයෙන් කියැවෙන්නේ මෙම තට්ටුව මත ඇති තට්ටුව තාපය තෙතමනය තලන බවත්, එය වියළීමෙන් වළක්වන බවත් ය. දැන්, බොහෝ දෙනෙක් විශාල බාබකියු තරගවලදී විශාල තෑගි මුදල් දිනා ගනිමින් සිටින අතර, තවත් පැත්තකින් සෑම පැය දෙකකට වරක් ඔවුන්ගේ අත්වාරු සැරිසරන අය සිටිනු ඇත.
ඉතිං මොකක්ද ගනුදෙනුව? අපි හැමකෙනෙක්ම බිස්කට් වලට යන්නද?
ෆාට් සයිඩ් උඩ
ප්රෝ: එය පරිපූර්ණ අර්ථයක් ඇත. දුම් පානය කිරීමේදී රාත්තල් 14 ක් බරක් දැමීම සහ මස් රාත්තල් 11 ක් හෝ පැය 15 ත් 20 ත් අතර කාලයක් ගත කරන්න. උණු කළ හරක් මස් තෙලෙන් පිරුණු බඳුනක් ද පවතී. බ්ස්ෙබෙට් පටිය බර පැටවීම නම්, මේ සියලු ද්රාවණය, එය තෙතමනය තබා ගැනීම, සහ brisket හරහා වත්.
කොන්: මස් ස්පොන්ජ් එකක් නොවේ. ඔව්, අඩු උෂ්ණත්වය, ලුණු අන්තර්ගතය සහ නිවැරදි PH වැනි වැනි තත්වයන් පවතිද්දී , එය තෙතමනය තෙතමනය තක්සේරු කරනු ලැබේ (සුළු පිරිසිදු බව ). ද්රව කෝපයෙන් මේදය මස් අවට හැරී පහළ පතුලේ ජල බිඳිති. මෙම ක්රියාව ඔබේ කුළු බඩු කෙතරම් සෝදා දමනු ඇත.
Fat Side Down
Pro: පිපිරුම ඉහළින් ඉහළ යන තාපය වියළීම සඳහා ප්රධාන මූලාශ්රය වේ. ගිගුරුම් සහිත තාපය හා සියුම් මස් අතර පලිහක් ලෙස පේශිවල තට්ටුව භාවිතා කිරීමෙන්, ඔබ බොහෝ අඩු මතුපිට වියළීමකින් වැඩි ටොන් බ්රිස්කට් සමග අවසන් වනු ඇත.
කොන්: ඔබේ දුම් පානය තුළ තාප දෙකක් තිබේ.
දුම් පානය කරන අයගේ ඇතුළත වටා රත් වූ වාතය (පිහිය දුම් දමන) රත් වන අතර ආහාර පිසීමේ බහුතරය සිදු කරයි. එවිට විකිරණ තාපය ඇත; විකිරණ තාපය දිශාවට කෙලින්ම ගමන් කරයි.
අධික තාපය ඉක්මණින් මස් වියළී යයි. බොහොමයක් දුම් බොන්නන් විසින් විකිරණ තාපයට පත් කිරීමට ඉඩ නොදේ.
බ්රිස්කට් ගහනය වටා වාතය (සංවහන) ගලායෑම බොහෝ දුරට තෙතමනය රඳවා ගනී. නමුත් දුම් පානය කරන්නන් විසින් වාෂ්පය වටා ගලා බසින අතර, ඔබ බ්රිස්කට් වටා වාත උෂ්ණත්වය මැන බලන කල, උණුසුම් පරිදි පතුලේ මෙන් ඉහළට.
බ්රිස්ටෙට් සර්පිං
ප්රෝ: සෑම පැය කීපයක් (සාමාන්යයෙන් දෙකකින්) කුකුළා පෙරලමින්, ඔබ දෙදෙනාටම වඩා හොඳයි. අතිරේක ප්රසාද දීමනාවක් වන්නේ තාපයෙන් පිටත පැත්තට විවේකයක් ලබා ගැනීමට සහ තෙතමනය නැවත ප්රකෘතිමත් කිරීමයි. ඔබ එක් පැත්තක් දෙකක් වියළී යන අතර, පිසීමේ වේගය අඩක් සඳහා ද්රව තට්ටුව විසින් බිස්කට් ලබා ගනු ඇත.
කොන්: ඔබ ඔබේ බ්රො a ඩ්බට් එක පෙරලන සෑම අවස්ථාවකම, ඔබ පොදුවේ තෙතමනය තදබදය අඩු කරයි. ඔබ මස් මත පීඩනය ද තෙතමනය පිටතට තල්ලු කරයි. අහිංසක තෙතමනය සඳහා වන්දි මුදලක් ලබා දීම සඳහා ඔබ සෑම හැරීමක්ම අවශ්යයි. ඔබ බිස්කට් නොකලා නම්, එය බිස්ට් කළහොත් ඔබට වඩාත් තෙත් බ්රිස්කට් ලබා ගත හැකිය.
නිගමනය
ඉතින් මොකක්ද සත්යය? ඔබ පිසින ලද පිඟන් කීපයක් පිසූවා නම්, ඔබ තාපාංකයට සමීපතම පිස්කට්ගේ කොටස වියළී යයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, දුම් බොන්නන්ම එකම ආකාරයෙන් ක්රියාත්මක නොවේ. ඔබේ තාපය සෘජු බුරුසුවකට වඩා අඩු නම්, එම තෙල හැරීම තාපයෙන් මස් ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ.
කෙසේ වෙතත් මේදය තෙල, මස් සඳහා තෙතමනය එකතු කරයි. එබැවින් ඔබ සන්සුන් දුම්කැටියක් තිබේ නම්, ඔබ තරබාරු ලෙස තබා ගත හැකිය. නමුත් එක පැත්ත මුළු කාලයම මුළු ගිනි දක්වාම නොතිබිය යුතුය.
ඔබේ බ්රොස්කට් තෘප්තියට පත් කිරීම සඳහා මස්වල නිරාවරණය පවා පිටතට ගෙන යයි. ඕනෑම දුම් පානයක වාතාශ්රය අසමසම වූ අතර, එක් එක් ස්ථානයක බ්රිෂ්කෙට් එකට වාඩිවී සිටීමට ඉඩ ඇත. එමනිසා මෙම නොසැලකිල්ල නිසා මුළු කාලයම එයින් වියළීමට සිදු වනු ඇත. පිහිනීම තුළ අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් ඔබගේ බ්රැඩ්ෆෙට් එක මාරු කිරීම සහ පරිපූර්ණ කිරීම. ගින්නෙන් පෝෂණය කිරීම සඳහා මේදය තෙල අවශ්ය නම්, වැඩි වේලාවක් එය තද පැත්තෙන් තබන්න.
තෙත් බ්රිස්කට් සඳහා රීති :
- තුනී ස්ථරයක් සහිත තට්ටුවක් සහිත කැටයම් බඳුනකින් පටන් ගන්න.
- බුරුසුවේ තෙල තබා ගන්න
- මස් සහ ගින්න අතර ඇති තරලය ඔබට හැකි තරම් ප්රමාණයට තබා ගන්න
- නිතරම හොඳ බ්රිස්කට් මෝගයක් සමඟ බැස්සේ
- දුම්පානය නිරාවරණය කිරීමට නිරාවරණය කිරීම සඳහා දුම්පානය තුළ අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් ඔබේ චුයිස්පේට් භ්රමණය කරන්න
- දුම් පඳුරේ තාපය අඩු කරන්න (අංශක 250 ට අඩු)
- තීරු සමග බිස්කට් ආවරණය සහ කැටයම් කිරීමට පෙර විනාඩි 30 කට විවේකයක් ලබා දෙන්න
- පුහුණු වන්න, අත්හදා බලන්න, ඉගෙන ගන්න