ගාන ලද ආහාර සඳහා රසය, වර්ණය සහ වයනය එකතු කිරීම සඳහා කුළුබඩු හා කුළු බඩු.
රුවල් වර්ග දෙකකින් යුක්ත විය හැක. වියළි අතු සාදන ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වලින් සාදා ඇති අතර එය මස් හෝ ඉස්සන්ට ඉසින්නට හැකි ය. තෙත් රොටිය ද්රව අමුද්රව්යයක් අඩංගු වන අතර සාමාන්යයෙන් තෙල් හා මස් මතුපිටට ආලේප කරයි. ඉන් ඔබ්බට ගිය විට එය පාහේ ය. ඔබේ රිබ්රනය සඳහා භාවිතා කිරීමට අවශ්ය වන්නේ පුද්ගලික රසයෙන් යුත් කරුණකි. ඔබට රසය සහ වර්ණය එකතු කිරීම සඳහා හොඳ අතක් අවශ්ය වුවද, ඔබ රොටිවල රසය පරාජය කිරීමට ඔබට අවශ්ය නැත.
මෙය කියමින්, කීමට ඇත්තේ කුමක් ද? හොඳයි, දේවල් කිහිපයක්. බොහෝ වියළි අත්වල අඩංගු වන්නේ පැපිරා, මිරිස් කුඩු, පාෂාණ සුදුළූණු, කේයාන් ආදියයි. මේවා වියළි අමුද්රව්ය ලබා ගැනීම සඳහා මස් වල ස්වභාවික තෙතමනය අවශ්ය වේ. ඔබ එය පාලනය නොකොට මස් වල රසකාරක වර්ධනය කිරීමට අවශ්යයි. ඒ නිසා, මම කැහැන් පවුමක දී එය නිර්දේශ නොකරමි. මෘදු හා සුවඳ විලවුන් සහිත ශක්තිමත් කුළු බඩු මිශ්ර කර ඔබට බෙදාහැරීමට උපකාරී වනු ඇත. ඔබ උණුසුම් කුළු බඩු සංයෝජනය සඳහා යන්නේ නම්, Cayenne සහ paprika සමග මෘදු මිරිස් කුඩු මිශ්ර. එය මස් හොඳ වර්ණයක් ලබා දෙනු ඇත, ඔබ කෑමට උණුසුම් මස් සෑදීම තොරව ඔබ අවශ්ය තාප මට්ටම එක් කරන්න.
එකම ගැටලුවලින් පීඩා විඳින්න පුළුවන්. තෙත් ස්තරය (හෝ පේස්ට්) වල ඇති වාසිය එය එය වඩා හොඳයි. මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වන්නේ ස්වභාවිකවම වියළි ස්වභාවයක් ඇති සමක් සමග සමක් හෝ වෙනත් සුමට මතුපිට ඇති මස් හෝ මස් පිසීමෙන්.
තෙත් ස්පර්ශයේ අනෙක් වාසිය වන්නේ එය වියළීමකින් මස් නොනවත්වා ගත හැකි බවයි. මෙය විශේෂයෙන් ම තෙල් පදනම් කරගත් රෝස භාවිතා කරන විට. මෙම තෙල් තෙතමනය බාධකයක් ලෙස ක්රියා කරයි, මස් තුල ස්වභාවික යුෂ තබා ගැනීම. ගම්මිරිස් වලට සීනි දැමීම සඳහා මස්වල රඳවා තබාගත හැකිය. තෙත් ස්ඵටිකයක් ඝනකමින් යුක්ත විය යුතු බව මතක තබා ගන්න.
ඔබට ඒවා සෑදීමට අවශ්ය තරම් සංකීර්ණ හෝ සරල විය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම එය රීරයක් ඇලවීම යනු එය අදාළ වන්නේ කෙසේ ද යන්නයි. ඔබ ස්ට්රැක්ක් මත ලුණු හා ගම්මිරිස් ඉසිනු ඇතැයි කිව හැකි යැයි මම සිතන්නෙමි, එය රතු එකතු කිරීමක් මෙන්, නමුත් මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම අප අදහස් කරන්නේ කුරුල්ලන්, විශේෂයෙන් සාම්ප්රදායික බාබකියු රිබ්රනය යන විට අප අදහස් කරන්නේ නොවේ. මස් කැබැල්ලක් ආවරණය කළ යුතුය. ඔබට හැකි තරම් ප්රමාණයක රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ මස් මස්වලට සමාන කළ යුතුය. දැන් අවන් සඳහා වට්ටෝරු බොහොමයක් තිබේ. නමුත් දැන් ඔබ ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඔබේම කුස්සිය සෑදීමට අවශ්ය සියල්ල ඔබට තිබේ. ඔබ කැමති දේ සමග අරඹන්න, සමහර වට්ටෝරු වට්ටෝරු හරහා සහ පසුව අත්හදා බලන්න.
මා කී පරිදි මිරිස් සම්පූර්ණයෙන්ම මාංශ ආහාරයට ගත යුතු ය. කුකුළු පැල්ලම සඳහා යොදන විට, එය සමට යට තබා ගන්න. සමේ මතුපිට සෙමිනුකාර පැල්ලම් දමා මස් සඳහා බොහෝ දේ නොකරයි. ඔබ ග්රිල් කිරීමට හෝ දුම් කිරීමට සැලසුම් කිරීමට පෙර ඔබේ අත් විඳින්න හොඳයි. බොහෝ වේලාවේදී හොඳ පැයක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. නමුත් විශාල රෝස් වර්ග, සම්පූර්ණ කුකුළු මස් හෝ බිස්කට් රාත්රි හෝ අතළොස්සකට හෝ අඩු අතට පෙරළිය යුතුය. මෙම කෙසෙල් ආහාරයට මස් සහ ගිලුණු ස්වභාවික යුෂ සමඟ පෙලෙන්නට ඉඩ සලසයි. ග්රිල් වලට පෙර තත්පරයක් ඇතුළත ඌරු මස් කැබැල්ලක් කපන විට එය හොඳින් රසවත් කට්ටලයක් සහ ගිනි කුළුබඩු වලින් සුවඳ සපයනු ඇත.
එය ඇඹරුම් රස බොහොමයක් එකතු නොකරනු ඇත.