ඔබේ බියර් තිත්ත, නමුත් කොච්චර කටුකද?
අන්තර්ජාතික තලතා ඒකක (IBU) යනු බීර වල ඇති වූ තිගැස්මේ සම්මත මිනුම් වේ. එහි පැපිරස් ක්රියාවලිය තුළදී එච්එස්පීඑස් එකතු කිරීම මගින් ගුණාත්මක බවක් ලබා දෙනු ලැබේ. මෙම සම්මත මිනුම් පිළිබඳ මිනුම් ද්රවයක ඇල්ෆා අම්ල සාන්ද්රණයෙහි ක්රියාකාරිත්වයේ ක්රියාකාරිත්වය (මෙහි hops සහ ඇල්ෆා අම්ල අන්තර්ගතය බලන්න) සහ බීර වල උෂ්ණත්වයේ සම්පූර්ණ උෂ්ණත්වය බලන්න, බියර් IBUs .
කිසියම් ආකාරයක බීර වර්ගයක් සත්ය බව තීරණය කිරීමේ වැදගත් සාධකය මෙය වේ. එය වෙළඳ ලකුණු අපේක්ෂාවන්ට අනුකූල වේද යන්නත්, හෝ බීර සෑදීමේ පිරිවිතරයන්ට අයත් වේ. බීබීසී මැනීම බීර විසඳුමක ඇති අයිසො ඇල්ෆා අම්ල මිලියන ගණනකට නිරූපණය නොවේ. බීරයක් තුළ ප්රත්යක්ෂ වූ තිගැස්මක් හා සංවේදී සංයෝග සාන්ද්රණය අතර සංසන්දනය කිරීම සඳහා මෙම මිනුම් දියුණු කර ඇත.
IBU ගණනය කිරීමේ සූත්රය:
W h × AA% × U aa / V w
එහිදී:
- W h hlop වල බරයි
- AA%: අම්ල වල ඇති ඇල්ෆා අම්ල වල ප්රතිශතය
- U aa : පැසීමේදී භාවිතා කරන ඇල්ෆා අම්ල හෝප් උපයෝගීත්වය හෝ ප්රතිශතය
- V w : පැසවීම පෙර වෝටර් පරිමාව, හෝ බියර්
භාවිතයේ ඇති ඇල්ෆා අම්ල ප්රමාණය වැඩි කර ගැනීමෙන් (ඇල්ෆා අම්ල ඇත්ත වශයෙන්ම පැසීමේදී භාවිතා කරනු ලබන්නේ කොපමණ ප්රමාණයක් තිබෙනවාද යන්න) වැඩි කර ඇති අතර එහි ඇති වෝට් කොන් වෙන් කර ඇත.
මෙය කියන්නට සරල ක්රමයක් වන්නේ එය තුනක් මත රඳා පවතින බවයි: පළමුව, හූන කොතරම් කටුකද, දෙවනුව, කොපමණ ප්රමාණයක් භාවිතා කළ හැකිද යන්න සහ එය භාවිතා කළ හැකි අතර, අන්තිමට, කොළ කොළ කොළ කොපමණ ප්රමාණයක් යන්නේද යන්න.
අමුද්රව්ය සතරකි
සෑම බීරයක්ම අවම වශයෙන්, සංරචක හතරකින් සමන්විත වේ: මෝල්ට් ධාන්ය, හෝමස්, යීස්ට් හා ජලය, එක් එක් බීරයේ අක්ෂරයට වෙනස් ආකාරයකින් දායක වේ.
සාමාන්යයෙන් ඉන්දියානු අලේ සහ ඉංග්රීසි අමිහිරි වැනි Hoppier Beers සාමාන්යයෙන් ජර්මානු කේඑල්ස් වැනි වෙනත් භෂ්මකාර හා මෝල්ටියර් වැනි වර්ග වලට වඩා කටුක වේ.
1950 හා 1960 ගණන් වලදී අන්තර්ජාතික කටුක ඒකකවල මිනුම් සිදු කරන ලදී. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් වගා කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලද ගොයම් කපන කාලය තුළදී, කටුක විභවයන් විශාල ප්රමාණයක් අහිමි විය. මීට අමතරව, හූස් යුගය ලෙස, ඔවුන් ඔක්සිකරණය වීමට පටන් ගනී. එමගින් ඔක්සිකරණය හා වෙනත් පරිවර්තන නිශ්පාදන අතර ප්රතිඵලයක් ලෙස බීර වාතාවරණයට වැඩි දායකත්වයක් ලබා දීමට පටන් ගනී. මුලදී, බියර් හි හොන්ඩිසීස්වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනවල අන්තර්ගතය සමීපව ඇස්තමේන්තු කිරීමේ ක්රමයක් ලෙස IBU ගණනය කිරීම සඳහා 5/7 අනුපාතයක් භාවිතා කරන ලදී.
බීර ස්ටීම් සහ IBUs
- ඇමරිකානු ලේගර්: 5-15 IBUs
- ඇමරිකන් ලයිට් ලාගර්: 8-17 IBUs
- බාර්ලි වයින්: 50-100 IBUs
- බෙල්ජියානු ඩුබෙල්: 10-25 IBUs
- බෙල්ජියානු ට්රිපල්: 14-25 IBUs
- බීටර්, අතිරේක විශේෂ: 30-40 IBUs
- සාමාන්යයෙන්: 20-35 IBUs
- බොක්: 20-30 IBUs
- දුඹුරු ඇලේ: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- අධිරාජ්ය ස්ටවුට්: 50-80 IBUs
- ඉන්දියාව පැලේ ඇලේ: 40-80 IBUs
- අයිරිෂ් ස්ටවුට්: 25-60 IBU
- ලැම්බික්: 11-23 IBUs
- පැලේ ඇලේ (ඇමරිකානු): 20-55 IBUs
- Pale Ale, ඉංග්රීසි: 20-45 IBUs
- Pilsner (ජර්මන් හෝ චෙක්): 30-45 IBUs
- පෝටර්: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- සයිසන්: 20-30 IBUs
- ස්කෝච් ස්ට්රෝ ඇල්: 25-35 IBUs
- Weizen: IBU 13-17