බීර පසුරු කිරීම සඳහා තවමත් අවශ්යද?
පැස්ටරීකරණය යනු සජීවී ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කරන උෂ්ණත්වයකට බීර උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලියයි. රසායන විද්යාව හෝ රසය වෙනස් කිරීමෙන් තොරව ඒවායේ නිෂ්පාදනය ස්ථායීව හා ස්ථාවර කිරීමට ඇතැම් බර්වර්ස් භාවිතා කරයි.
පැස්ටරීස් බීර වැදගත් වන්නේ ඇයි?
ආහාර කැනීම් වලක්වා ගැනීම සඳහා වසර සිය ගණනක් පැස්ටරීකරණය භාවිතා කර ඇති අතර නවීන තාක්ෂණය ලුවී පාස්චර් විසින් සම්පූර්ණ කරන ලදී.
පැස්ටර් ප්රංශයේ මිදි වතුවල ඔහුගේ වැඩ පටන්ගත් අතර පසුව ඔහු බියර් වෙත ගමන් කළේය.
1873 දී, ඔහුගේ එක්සත් ජනපද පේටන්ට් පවර් 135,245 "බීර බීර සහ ඇල පැස්ටරීකරණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා" ලබා දෙන ලදී. ඔහුගේ දීර්ඝ විස්තරයේ ඇතුළත් වේ, ඔහුගේ ප්රතිඵල:
"මගේ නව ක්රියාවලියේදී බීර නිපදවන ලද බීර නිශ්පාදනවල අනර්ධතාවයේ ධාරිතාවය, හානි හා පිරිහීමකින් තොරව ප්රවාහනය කළ හැකිය"
පැස්ටරින් කර්මාන්තය පැස්ටරීකරණයට හඳුන්වා දුන් විට එය විප්ලවීය විය. සුවඳ නොතිබීම සහ බීර පැකට් කිරීමේ ප්රවණතාවක් තිබූ අතර ඇසුරුම් කළ බීරවලින් ආසාදන ඇති විය.
පෝටස් කළ බීර හොඳයිද?
පාස්චර්ගේ කාලයේ දී, දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම, ස්කන්ධ බෙදාහැරීම සහ පරිභෝජනය සඳහා භාවිතා කරන ලද සෑම නිෂ්පාදනයක්ම විෂබීජහරණය කිරීමට බොහෝ විට හොඳ අදහසක් විය. ටයිම්ස් වෙනස් වී ඇති අතර තාක්ෂණය වැඩි දියුණු කර ඇති අතර නූතන බියර් ප්රජාව තුළ පැස්ටරීකරණය ක්රියාවලිය අවලංගු කරයි.
වර්තමානයේ සිය නිෂ්පාදන කටයුතු සිදුකිරීමට හා පෙර සනීපාරක්ෂක තත්වයන් පවත්වා ගෙන නොයන මට්ටමක පවත්වා ගෙන යාමට වර්තමානයේ භාවිතා කරන අතිරේක ප්රයත්න දරන්න.
බීර නිෂ්පාදනය හෝ බෙදා හැරීමේ කොහෙත්ම ප්රශ්නයක් නොවේ. පාරම්පරික නොවන බියර් පාරිභෝජකයා ළඟට යාමට පෙර එය කොල්ලකෑම ඉතාමත්ම ඉඩක් නැත.
නොපැස්සන් සහිත බීරවලට කැමති අය පවසන්නේ මෙම ක්රියාවලිය කුළුබඩුවක් "ගිනි සීනි" රසය ලබා දෙන බවයි. බීරවල සැබෑ රසයක් ඇති බව පැසිකිරීම සහ අධික ලෙස පෙරීම නිසා නරක් වී ඇති බව ඔවුහු සිතති.
කෙසේ වෙතත් එම බීර වල පැස්ටරීකරණය කරන ලද සහ නොපැන්සිස්ටරනය කරන ලද නියැදියක පැත්තෙන් පැත්තෙන් සැසඳීමකින් තොරව, මෙම රසය වෙනස් වීම සමපේක්ෂනයකි. අප දන්නා දේ වන්නේ පැසවීමෙන් පසුව එය තුළ තවමත් බීර සහ මුහුන් පවතින ජීවමාන දෙයක් බවය. කාලයත් සමඟ එය වෙනස් වනු ඇත, නමුත් අපගේ නවීන සමාජයට සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී වීමට ක්රම තිබේ.
පැස්ටරීකරණය සාමාන්යයෙන් ඉතා හොඳ භාවිතයක් ලෙස සලකනු ලබන කිරි මෙන් නොව අනෙකුත් නිෂ්පාදන මෙන් නොව, පැස්ටරීකරණය බීර ඉතා වැදගත් ය. තාක්ෂණික රැකවරණ ඔවුන්ගේ බියර් සඳහා හොඳ දෙයක් බව බීරුවෙන් දැනුනේ නම්, එය ඔවුන්ගේ බීර වල පැතිකඩක් බවට පත්වනු ඇති බැවින් රසය ගැටළුවක් නොවේ. අද දින පැස්ටරී කිරීමට තීරණය කරන බීරයක් ඊළඟ මාසයේ කාණ්ඩයේ පැස්ටරීස් නොකෙරෙන බව පෙනෙන්නට නැත. පාරිභෝගිකයා එම වෙනස නොදනී.
විශේෂ පැස්ටරීකරණ සැලකිලිමත්කම්
ගවේශකයන්ට ද ඔවුන් පැස්ටරී කළ යුතුද නැද්ද යන්න ප්රශ්නයට මුහුන දෙයි. සාමාන්ය එකඟතාව වන්නේ කුඩා පරිමාණයේ බීර නිසි ලෙස ගබඩා කර පරිභෝජනය කරන ඉක්මනින් මෙම අතිරේක පියවර සඳහා අවශ්ය නොවේ.
බියර් නොගැලපීම් හෝ අසාත්මිකතාවයක් ඇති පාරිභෝගිකයින් බියර් ගවේෂණයක යෙදිය යුතුය. විශේෂයෙන් ගැන විශේෂඥ උපදෙස් ලබා ගන්න, නමුත් බොහෝ ශිල්පීන්ගේ බ්රව්ලර් ඔවුන්ගේ පැස්ටරීකරණය හෝ බීර පෙරා නොකරන බව දැන සිටිය යුතුය.
එසේම, සමහර බීර බෝතලයක් ඔවුන්ගේ බියර් සහ එයින් අදහස් කරන්නේ පැසවීම සහ පරිනත කිරීම සඳහා අතිරේක යීස්ට් බෝතලය එකතු කිරීමයි. සජීවී යීස්ට් ආසාත්මිකතාවයන් ඇති අය මේවා මඟහරවා ගත යුතුය.