සාම්ප්රදායික ලෙස බාබකෝකා යනු ඉතා මෘදු හා දුර්වල ආහාරයක් වන උවදුරේ උඳුනක පිසින ලද වාෂ්පයකි (සාමාන්යයෙන් බැටළුවන්, එළු, හෝ හරක් මස්). වර්තමානයේ මෙම පදය ස්වල්පයක් හෝ සෙමින් කුකර් මත සාදන ලද සමාන සංෙයෝග සඳහා යොදා ගනී.
අපේ ඉංග්රීසි යෙදුම බාබ්යේයාව වන්නේ කැරිබියානු ඉන්දියානු බාර්කෝවා කියන වචනයයි. නමුත් ඔවුන්ගේ පොදු මූලයන් නොතකා මෙම වචන දෙක එකම දෙයකි.
බාබකියු බාල්කූකෝ ගහක / ආහාරපාන ක්රියාවලියක් අතර ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ.
මධ්යම මෙක්සිකෝවෙන් බාබැකෝවා
මෙක්සිකානු බාසැකෝවා සමහර විට වඩාත්ම ප්රචලිතය. එහි වඩාත්ම ජනප්රිය ප්රකාශනය වනුයේ රටේ මධ්ය මධ්යම ප්රාන්තවල භාවිතා වන දෙයකි. සාමාන්යයෙන් සෙන්ටිමීටර 60 ක (විෂ්කම්භයක්) අඟල් සහ අඩි 3 ක් පමණ ගැඹුරට ගඩොල් සාදා ඇති උඳුනක් පොළොවට හෙළනු ලැබේ. දැව පතුලේ තැන්පත් කර මුළු උඳුන රතු උණුසුම් වන තෙක් පුළුස්සා දමනු ලැබේ.
විශාල භාජනයක් ටිකක් දියර (සාමාන්යයෙන් වතුර සහ / හෝ මුත්රා සමග සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟ) සහ පහළ මලක දී මස් බඳුනේ පහළට ස්පර්ශ නොවන පරිදි සකස් කර ඇත. මස්, සාමාන්යයෙන් බැටළු පැටියෙකු හෝ එළුමස්, අශෝභන කොළ වල පැටවූ අතර, බඳුනේ තබා ඇති අතර පසුව උන්ගේ බඩවැල් සමඟ ආලේප කරන ලද අනෙක් ආහාරයට ගත හැකි අවයව හා ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු හා චිලියේ මිශ්රණයක් පිරී ඇත.
උඳුනට ලෝහ පත්රය සහ මිහිරි මිශ්රණයකින් ආවරණය කර ඇති අතර, ඉන්පසු මස් නොකැඩූ ආහාර පිසීමට මස් රාත්රිව තබයි.
සොයාගනු ලැබූ විට, ඉන්ද්රියන් (බොහෝ විට පැන්සිටා ඩි බාකෝආෝවා යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන) සහ කොළ ඇති එළු මස්, ටෙන්ඩර්, තෙත් යහපත්කම සඳහා හොඳින් පිසූ අතර දියර රසවත් සුප් බවට පත් වී තිබේ. මෙම භෝජන සංග්රහයේ නිතරම පැටිනෝඩිවරු බොහෝ විට කොටස් තුනකට සාධාරණ ලෙස කටයුතු කරති. කුළු බඩු ඌරුමස් කුඩා බඳුනකින් ( කූඩෝ ) යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ . ඉන් පසුව අභ්යන්තර අවයවවලින් සාදන ලද tacos හා අවසානයේ මස් වලින් සාදන ලද ටැසස් මෘදු බඩ ඉරිඟු.
ෆ්ලෝටස් හෝ ටකෝස් ඩොරාඩෝස් බොහෝ විට මෙම මංගල්යවලදී දැකිය හැකිය. ඉරිඟු තක්කාලි ඉරිඟු බාසූආෝසා මස් කොටස වටා එති. රන්වන් තුරු තැම්බූ හෝ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් කරති. මෙම ලූනු සහ ලෙලිං, ක්රීම්, ගවකමෝල් සහ / හෝ රසවත් මෙක්සිකාන් මේසල් ෙසෝස්වලින් පිරී ඇත.
මෙක්සිකානු බාබෙකෝවා කලාපීය ප්රභේදන
ඉහත සඳහන් ආකාරයේ සූදානම - හෝ ඊට සමානයි - රටෙහි විශාල කොටසක් සඳහා බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර මෙක්සිකෝවේ සෑම කලාපයක්ම බාබාකෝවා සෑදීමේ ක්රමයක් ඇත. මෙම වෙනස්කම් නිමක් නැති අතර, ඒවා භාවිතා කළ මස් වර්ග, කුළුබඩු වර්ග, මස් එතීම සඳහා භාවිතා කරන ද්රව්ය සහ / හෝ පිළිස්සීම / දුම් ක්රියාවලිය මිනි.
එළු මස් සහ හරක් මස් (විශේෂයෙන් සත්ව හිස) මෙක්සිකෝවේ බොහෝ ස්ථානවල භාවිතා කරනු ලැබේ. ඇතැම් විට සෙරෝරා හි උතුරු වෙරළ තීරයේ බාබකෝනා ශෛලියේ දී වෙන්ෝසෝනයක් සාදා ඇත. ගුආරෝරෝ ප්රාන්තයේ ඇතැම් ප්රදේශ වල කුකුල් මස් බහුලව දක්නට ලැබේ. ඉයුගනා, තුර්කිය, හාවා සහ වෙනත් මස් වර්ග විශේෂිත ප්රදේශවලටද යෝග්ය වේ.
බාබකෝව සඳහා භාවිතා කරන කුළු බඩු ස්ථාන මතද වෙනස් වේ. එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වර්ග ස්වාභාවිකව මිහිරි ඇඹුල් යුෂ හා කරාබුනැටිවලින් විවිධාකාර නැවුම් සහ / හෝ වියළි චිලී ගම්මිරිස් වර්ගයකින් යුක්ත වේ.
සමහර මස්වල කොළ වෙනුවට කෙසෙල් කොළ වෙනුවට මස් මස්.
පිසීමේ ක්රම ද විවිධ ස්ථානවල වෙනස් වේ. බාබකෝවා විශාල උදුනක ඇති හෝ උඳුනක පුළුස්සා දැමිය හැකිය. කෙසේවෙතත්, සියලු බාබකූටා පොදු දේ වන්නේ දිගු, මන්දගාමී පිසින උෂ්ණත්වය සහ මෘදු, පහසුවෙන් ඉරා දැමූ අවසාන නිෂ්පාදනයක් වන අතර ස්වභාවික තෙතමනය නැති වී ඇත.
බාබකෝව සඳහා අවස්ථා
බිබ්රියා හා මෙනෝඩෝ වැනි වෙනත් සාපේක්ෂව සංකීර්ණ ආහාර සාම්පල කීපයක් මෙන් බාසැකෝයා එදිනෙදා මෙක්සිකානු මිලක් නොවේ. සාමාන්යයෙන් පහත දැක්වෙන ස්ථාන තුනකින් එකක් සොයා ගත හැකිය: සති අන්තයේ උදෑසන උදෑසන උදෑසන උදෑසන උදෑසන ආහාරය බාර්සෝවේ, උදෑසන ආහාරය, බුරුමය සහ / හෝ රාත්රී ආහාරය ලෙස අලෙවි කරන වෙළඳසැල් කඩදාසි; කණ්ඩායමක් ලෙස කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා එකට එක්රැස් වන (උදාහරණ ලෙස ඔවුන්ගේ නගර අනුශාසක සැමරුම සඳහා); සහ සාම්ප්රදායික ශාලා හෝ පුද්ගලික පුරවැසි නිවාස, විවාහ මංගල්යයේදී, බාහිරාදියෙහි සේවය කිරීම සඳහා කුලියට ගැනීම සඳහා කුලියට ගැනීම, quinceañera පක්ෂය හෝ වෙනත් විශාල සමාජ අවස්ථාවක් ලබා දී තිබේ.
බාර්සෝවෝ රසවත් අමුද්රව්ය, පෙනුම සහ සූරාකෑම තිබියදී රසවත් ආහාර, විශේෂ ආහාර අවස්ථාවක් ලෙස සලකනු ලැබේ.