මෙක්සිකානු ආහාර ගැන ඔබ සිතන විට මුලින්ම කතා කරන්නේ කුමක් ද? බෝංචි, සහල්, උණුසුම් ගම්මිරිස්? ඇත්ත වශයෙන්ම, සැබෑ මෙක්සිකානු ආහාර ප්රධාන වශයෙන් සෝස් වර්ගයි. පිසින ලද ෙසෝස්, ෙම්ස ෙසෝස් සහ ෙබෝතල් ෙසෝස්; මෙක්සිකෝවේ යම් යම් ආකාරයේ සෝස් නොමැතිව හෝ අඩු වශයෙන් ලබා ගත හැකිය.
එක්සත් ජනපදයේ පටු අර්ථය තිබියදීත්, ඕනෑම සෝක් සඳහා ස්පාඤ්ඤ වචනය salsa වේ.
හරි, සීනි කැටයම් ( සල්සාව ) හෝ ඕස්ට්රේෂයර් ( salsa inglesa ) සිට ඕලන්දයිස් ( සල්සා හොලැන්ඩෙස්සා ) ආසියා පැණිරස හා ඇඹුල ( salsa agridulce ) යන සියල්ලෙන් සැළකිලිමත් වේ. චිප් සමග භාවිතා කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලද තක්කාලි පාදක මිශ්රණයක් වන සල්සා පිළිබඳ ඇමරිකානු සංකල්පය , විශාල විශ්වයේ කුඩා කැබල්ලකි.
මෙක්සිකාන් මේස සෝස්
මේසල් ෙසෝස් යනු, සෑම පුද්ගලයකුටම අවශ්ය පරිදි ප්රමාණයෙන් තම වත්කම් මත වත් වත්, ඉසිය යුතු ය. ඔවුන් කුළුබඩු වර්ග වලට නැඹුරුවී ඇත. එහෙත් ඔවුන්ගේ නිර්මානය සඳහා භාවිතා කරන ලද ගම්මිරිස් වර්ග, අපේක්ෂිත "ඉලක්කය" ආහාර (ආහාර) සහ කලාපීය මෙන්ම පුද්ගලික රසය වැනි විවිධාකාර වර්ගවල විවිධත්වය වෙනස් වේ. ඇමරිකානු "සල්සා" මේස සෝස් වේ - නමුත් එය වර්ග සිය ගණනකින් එකක් පමණි.
මේස සෝස් සඳහා උදාහරණ ලෙස pico de gallo සහ salsa verde ඇතුළත් වේ.
මෙම කාණ්ඩයට අයත් වන්නේ ග්වාකෝමෝල් සහ වානිජමය නිෂ්පාදිත බෝතල් කළ සෝස් වර්ගයකි. (බොහෝ විට රතු පාට හෝ තැඹිලි පාටින් වර්ණ ගැන්වූ - වැලන්ටිනා, බුෆalo සහ චෝලුලා සමහර පොදු වෙළඳ නාමයන් වේ).
සෝස් වර්ගයේ හරියටම නොවෙයි, අච්චාරු දැමූ jalapeño ගම්මිරිස් හා සමාන කුළු බඩු ද මේසයට ගැලපේ. ඒ සඳහා ඔවුන් මේස සෝස් වර්ග හා සමාන ආකාරයකින් භාවිතා කරති.
ඒවා භාවිතා කළ යුත්තේ කුමක්ද?
සාමාන්ය අසාමාන්ය ලෙස හැරීම සඳහා මේසිරි ෙසෝස් පවතිනු ඇත, එමනිසා ඒවා හුදෙක් චිපය ඩිප් වේ.
ෆ්රයිඩ් හෝ තැම්බූ බිත්තර , සරල මස්, පැස්ටා සහ චීස් කෑම ( මැණික් හා චීස් සිට සවුෆල් දක්වා), හැම්බර්ගර් සහ උණුසුම් සුනඛයන්, බේක් කළ හෝ ෆ්රයිඩ් අර්තාපල්, සුප් සහ ස්ටූස් සහ ඔව්, ටකෝස් විශේෂයෙන් tacos.
කුමන මේසිරි සෝස් භාවිතා කළ යුත්තේ කවදාද?
සාමාන්යයෙන්, මේස සෝස් තෝරාගැනීම පෞද්ගලික රසය හා හැකියාවන් මත රඳා පවතී: ඔබට වඩාත්ම කැමතියි ඔබ කැමති හෝ ඔබ අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීමට ඇති එක් එක් කරන්න. ඔබ අමුත්තන් සඳහා යන්නේ නම්, එය බොහෝ විට එක් (වඩා විවිධ මට්ටම් මිළකට) සකස් කිරීම සඳහා රතු පාට සහ හරිත එක්, උදාහරණයක් ලෙස, හෝ ක්රීම් ගුවාකාමෝල් හා සැරසිළි තක්කාලි සල්සා - අමුත්තන්ට ලබා දීමට. තෝරා ගැනීමක්.
ඇත්ත වශයෙන්ම, එක් සුවිශේෂී මේස සෝස් සමග සාම්ප්රදායික ලෙස සේවය කරන ලද ආහාර වර්ග කීපයක් තිබේ. නිදසුනක් වශයෙන් කොචිනිටා පිිබිබල්, ලූනු හා හවානේරෝ සෝස් සමග සබාේල කර ඇති අතර, ටකෝස් අල් පාස්ටර් චිලී ඩි ඇරොබෝල් සෝස් සමඟ ස්වාභාවිකවම ගමන් කරයි. එක් මෙක්සිකානු වට්ටෝරුවක දී දෙනවා නම් මේසට් සෝස් පිළිබඳ නිර්දේශ වලට අවධානය යොමු කරන්න.
මෙක්සිකානු ආහාර පිසීම සෝස්
පිසින ලද සෝස් යනු වට්ටෝරුව සෑදීමට යොදා ගන්නා අයයි. ආහාරය වන පුද්ගලයා විසින් ආහාරයට ගන්නා මූලික ආහාරය සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ගන්නා පුද්ගලයා විසින් සෝස් සමග ඉස්සේය.
ආහාර පිසින සෝස් වර්ග කෑමට ගත යුතු ය. මෙය සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසීමේ සෝස් ගොඩක් ඊටත් වැඩියෙන් ආහාරයට ගන්නා බව ඔබ සිතන විට එය ආහාරයට ගැනීමෙන් මේස උපකරණයට වඩා වැඩියෙන් කනවා.
මෙක්සිකෝවේ පිසින ලද සෝස් පිළිබඳ හොඳම දේ වන්නේ ඔවුන්ගේ විශ්වීයත්වයයි. විශේෂිත කෑම වර්ග සමග ඉතා සමීපව හඳුනාගත් පිසින සෝස් තිබේ. (නිදසුනක් ලෙස කුකුල්මස් හෝ තුර්කියකින් සාදන ලද තුර්කිය), ඕනෑම ආකාරයේ පිසින සෝස් බොහෝ ආකාර වලින් භාවිතා කළ හැකිය. නිදසුනක්: හරිත සෝස්වල ඌරු මස් රසයි. කුකුළු මස්, හරක් සෝස්, chicharrón, සොසේජස් හෝ හරිත සෝස්වල පවා බිත්තර වැනි රසයි.
සාම්ප්රදායික මෙක්සිකානු භෝජන සංග්රහයන් සෑම පවුලකටම විශේෂ අවස්ථාවන්හි අවශ්යතාවයන් හා අවශ්යතාවන් සඳහා සෝස් වර්ග බොහෝ විට ප්රයෝජනවත් වේ. ඔබේ රතු මස් පරිභෝජනය අඩු කිරීමට ගතවන කාලය? පිසින සෝස් හැමවිටම කුකුළු මස්, මාළු හෝ ටෝෆු වගේ වැඩ කරනවා.
මුදල් ඉතිරි කිරීමට අවශ්යද? රසවත් සෝස් තුළ පිසින ලද ආහාරයක් නම් බිත්තරයක් විය හැකිය. එක් මෙක්සිකානු පිසීමේ සෝස් එකක් හදන්න ඉගෙන ගන්න. ඔබ ඔබේ රීෙරෝටයට ප්රබල, සුපිරි ප්රධාන ආහාරයක් එකතු කරාවි.
පිසින ලද සෝස් වර්ගයේ උප කාණ්ඩ
- තක්කාලි සහ තෝටටිලෝ සෝස් ඔවුන්ගේ ප්රධාන අංගයක් ලෙස අඩංගු වන රසවත් නිර්මාණ රසවත් නිර්මාණ වේ. සාමාන්යයෙන් ඒවා නැවුම් හෝ වියළි චිලී ගම්මිරිස්, ලූනු, ලුණු සහ / හෝ සුදුළූණු සහ සමහර විට අමතර අමුද්රව්ය අඩංගු වේ. උදාහරණ: රන්කෙරා සෝස් , වෙරැකරු සෝස් .
- මල වර්ග බීජ, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු වර්ග සහිත සාපේක්ෂ ඝණතා හා සංකීර්ණ රසකාරක සෝස් වර්ග තිබේ. සමහර ප්රසිද්ධ ප්රසිද්ධ මවුලයන් මවුලය poblano , Oaxacan කළු මවුලය සහ හරිත මවුලය වේ.
- මෙක්සිකානු ඇඩොබොස් සාමාන්යයෙන් වර්ණයෙන් රතු පාටයි. ඒවා සාමාන්යයෙන් ඇන්කෝ චිලී හෝ chipotle චිලී වැනි වියළි ගම්මිරිස්වලින් සාදා ඇත. ඇබෝබෝ සෝස් යනු මස් පිසින ලද හෝ මස් කැබැල්ලක් මත මස් කැබැල්ලක් මත පිසින ලද ද්රවයක් විය හැක. ( Adobo යන යෙදුම අනෙකුත් ලතින් අමෙරිකානු ආහාර වර්ගවල විවිධ වර්ගයේ සූදානම් කිරීම් සඳහා යොදා ගනී.)
- පිපිඤ්ඤා යනු ස්කොෂ් බීජ හෝ වෙනත් බීජ වලින් සාදන ලද සාපේක්ෂ ඝන සෝස් වර්ගයකි.
- 19 වැනි සහ විසිවන සියවස්වලදී මෙක්සිකෝවේ ආහාර පිසීමේදී ක්රීම් සෝස් දර්ශනය විය. ප්රංශ පිහිනුම් ඇතුලුව ප්රංශයේ සිට සෑම දෙයක්ම ඉහළ පන්ති අතර විලාසිතාවක් විය. ක්රීම් සහ චීස් වර්ග සාස් නිතර මෙක්සිකෝවේදී නිවාඩු දිනවල හා විශේෂ අවස්ථාවල දී භාවිතා කරන ආහාරවල දී බොහෝ විට භාවිතා වේ. උදාහරණයක් ලෙස ක්රීම් සහ වල් නට් සෝස් සම්භාව්ය චිලීස් එන්ගෝගා දාරයේ විය.