හරිත (හෝ නැවුම්) චිලී වර්ග

මිස් චිලී ගම්මිරිස් මෙක්සිකානු ආහාර බහුලව භාවිතා වේ. ඔවුන් උණුසුම් දේශගුණික තත්ත්වයන් යටතේ හොඳින් වර්ධනය වන අතර ගිම්හාන කාලය තුළ ඒවා අස්වැන්න නෙළීමට හැකි වුවද, ඒවා ගිම්හානයේ අග භාගය වන අතර ඒවා අස්වැන්න නෙළන විට හොඳම වේ.

හරිත මිරිස් දහස් ගණනින් පැමිණෙන අතර, එම වර්ගයේ සමහර වර්ගවල විවිධ නම්වලින්ද දක්නට ලැබේ. ඔබ විශේෂ ගම්මිරිස් වර්ගයක් සොයනවා නම් මෙය වඩාත් ව්යාකූල විය හැකිය. එබැවින් මෙහි ජනප්රිය නැවුම් චිල්සාවන් කිහිපදෙනෙකු සහ ඔවුන් ගමන් කරන නම් කිහිපයක්.

• 07 දින 01

  ඇනාහැම් / කැලිෆෝනියා චිලීස්

  මෙම ගම්මිරිස් මෙක්සිකෝවේ චිලී ඕර්ඩේ ඩෙල් නෝර්ට් ලෙස නම් කර ඇත. එය රටේ උතුරු ප්රදේශයෙහි බහුලව දක්නට ඇති අතර මධ්යම සහ දකුණු ප්රදේශ වල සැබැවින්ම අප්රකටය. එක්සත් ජනපදය නිරිතදිග එක්සත් ජනපදයේ වඩාත් සුලභම අච්චාරු අතුරින් එකකි. මෙම දිගු, දීප්තිමත් හරිත මිරිස් 1900 මුල් භාගයේදී නිව් මෙක්සිකෝව සිට කැලිෆෝර්නියාවේ සිට රැගෙන ගිය අතර එම කාලයෙහි නෝර්තියාඩිකෝස්හි රසයට ගැලපෙන පරිදි මෘදු ලෙස හැසිරීමට පෙළඹුණි . කැලිෆෝනියාවේ ඇන්හයිම්හීදී ඔවුන් ජනප්රිය වූ අතර ග්රීරියේ ගම්මිරිස් නම් නගරයක් හෝ ප්රාන්තය යනුවෙන් හැඳින්වේ.

  මෙය ඉදුණු සහ වියළූ විට එහි නම තබා ඇති කුඩා කැබලිවලින් එකකි. ඒ නිසා, ඇන්හෙහාම් හෝ කැලිෆෝනියා ගම්මිරිස් සඳහා වට්ටෝරුව කැඳවනු ලබන්නේ නම්, ඔබට වට්ටෝරුවක්, නැවුම් සහ කොළ හෝ රතු හා වියලන ලද වට්ටෝරුවක් සඳහා නිවැරදි අය බවට පත් විය යුතුය. මෙම කොළ පැහැති අච්චාරු දිලීර සමහරක් අතර, ඔවුන් තවමත් තාප මට්ටමේ වෙනස් විය හැකි බව මතක තබා ගන්න.

• 07 දින 02

  නිව් මෙක්සිකෝ / හැච් චයිල්ස්

  මෙම දිගු හරිත පිරිසිදු වී ඇත්තේ කැලිෆෝනියාවේ සහ ඇනාහැම් ගම්මිරිස් වලට සමානයි. ඒවා එකිනෙකට වෙනස් වෙනසකි. ඔවුන් බොහෝ සෙයින් උණුසුම් වේ. හැච් කැබලි නිව් මෙක්සිකෝවේ කුඩා නගරයක් වන නිව් මෙක්සිකෝස් වර්ගයක් වන අතර, ඒවා ප්රකට කොළ පැහැති චිලී යනුවෙන් සැලකේ. සෑම වසරකම ඔවුන් හච් වැලි චිලි උත්සවය සති අන්තයේ පැවැත්වේ. 30,000 ක් පමණ මෙම කුඩා රසවත් ගම්මිරිස් මිලදී ගැනීම සඳහා කුඩා නගරයට පැමිණේ. හැච් හා නිව් මෙක්සිකෝනු චිලී කැලිෆෝර්නියාව හා ඇනාහැම් චිලීස් වැනි එකම ආහාර සඳහා භාවිතා කළ හැකි නමුත් ඒවා සැලකිය යුතු ලෙස උණුසුම් වේ.

  මෙක්සිකානු භූමි ප්රදේශය තුල ඒවා හැඳින්වෙන්නේ චිලී ඕර්ඩේ ඩෙල් නෝර්ට් නම් වන අතර ඒවා උතුරු ප්රදේශ වල පමණක් දැන සිටිති.

• 07 දින 03

  පෙලෝනා හරිත චයිල්ස්

  මෙක්සිකෝවේ පුෙබුලා නගරයට නම් කරන ලද මෙම ගම්මිරිස් වර්ගයේ අලංකාර තද කොළ පැහැයක් ඇති අතර ආනාහෙයිම් චිල්ට වඩා පුළුල් වේ. සාමාන්යයෙන් ඇනහැන්ම් වලට වඩා එය උණුසුම් වේ. නමුත් එහි විවිධත්වය වෙනස් වන අතර සමහර විට එය ඉතා මෘදු වේ. පොලොලෝස් බහුලව භාවිතා වන මෙක්සිකෝව පුරා බහුලව භාවිතා වන අතර චිලීස් රෙලෙනෝස් සහ චිලීස් එන්. වියලූ විට, poblano හැඳින්වෙන්නේ ඇන්චෝ චිලී ලෙසිනි. සටහන: එක්සත් ජනපදයේ සමහර වෙළෙන්දෝ, "පැසිල" ගම්මිරිස් ලෙස පොලෝලැනෝ වැරදි ලෙස යොමු කරති; අනෙක් අය මෙම ප්රභවය "pablano" ලෙස ව්යාජ ලෙස භාවිතා කරයි.

• 07 දින 04

  චිලකා ගම්මිරිස්

  චිලාවා කොළ චිහෙල් නිව් මෙක්සිකෝ ගම්මිරිස් මෙන් දිගු හා පටු වේ, නමුත් එහි වර්ණය පොහොසත් හරිත (පොසිලෝනයට සමාන) සිට අඳුරු, චොකලට් සහිත දුඹුරු දක්වා. එය විවිධ මෙක්සිකානු භාජනවල භාවිතා වේ, නමුත් පැසිල්ලා චිලියේ නම එය භාවිතා කරන විට, බොහෝ විට එහි වියළි ස්වරූපයෙන් භාවිතා වේ.

• 07 දින 05

  ජලාපැනෝ ගම්මිරිස්

  උච්චාරණය: hah-lah-PEN-යේ

  මෙක්සිකෝවේ හා ඉන් පිටත ප්රසිද්ධයි. මේවා සමහරවිට ඔවුන් සියල්ලන්ම ඉතා ජනප්රිය නැවුම් කැබලි වේ. ඔවුන් වලාකෲස් ප්රාන්තයේ ජලාපාව යනුවෙන් හලාපායෙන් සිය නම රැගෙන ඇත. සාපේක්ෂව කුඩා වුවද, ඒවා සාමාන්යයෙන් නොවේ. ජලපේනොස් කුළු බඩු හා ජැකිපේනෝ පොප්පර්ස් වැනි ආහාරයක් ලෙස සේවය කළ හැකි නමුත්, බොහෝ විට ඒවා සම්පූර්ණ හෝ කැඩුණු, නැවුම් හෝ අච්චාරු දැමූ, කුළුබඩුවක් ලෙස යොදා ගනී. වියලූ හා දුම් පානය කළ විට, jalalpeños ගම්මිරිස් බෙහෙවින් වෙනස් රසය මත චිප්ස්ට් චිලව් ලෙස හැඳින්වේ.

• 07 සිට 06 දක්වා

  සර්සේන් චිලීස්

  ජලාපෙනෝස් වලට වඩා කුඩා හා පටු වෙනු ඇත, සේරීනෝ ගම්මිරිස් ඉතා උණුසුම් වේ. ඒවා සාමාන්යයෙන් සල්ෆේවල සහ රසකාරක ලෙස යොදා ගනී. එය ආහාරයට ප්රධාන අංගයක් ලෙස නොවෙයි. ඒවා රස්ටිං කළ හැකි නමුත්, ඒවා නැවුම් තත්වයට පත් කළ හැකිය (බීජ තබා ගැනීම හෝ ඉවත් කිරීම) සහ තාපය හා රසය එකතු කිරීම සඳහා පිඟානක් එකතු කිරීම සඳහා ඉහළ හෝ කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. හුදෙක් වියළන ලද serrano හෝ serrano seco යනුවෙන් හැඳින්වෙන වියළි අනුවාදය සාපේක්ෂව අසාමාන්යය.

• 07 සිට 07 දක්වා

  හබානෙරෝ පාට

  උච්චාරණය: ah-bah-NEH-roh

  හවානෙර චිලී ගස් ඉතා උණුසුම් ගම්මිරිස්වලින් එකකි. එය වටකුරු හෝ සීනුව හැඩැති අතර කොළ, කහ, තැඹිලි, රතු, හෝ දම් හෝ රතු පාට විය හැකිය. යුකැටන් අර්ධද්වීපයේ කලාපීය ආහාර වර්ගවල සාමාන්යයෙන් සාමාන්යයෙන් සෝස් වර්ග සහ සල්සාවන් රසකාරක ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ. (මෙම යුකැටන් හබනෙරෝ සෝස් බලන්න.)

  - රොබින් ග්ලොස් විසින් අනුමාන කරන ලදී