Chorizo යනු අයිබීරියානු අර්ධද්වීපයේ (දැන් ස්පාඤ්ඤය හා පෘතුගාලය) සම්භවය සහිත සොසේජස් වර්ගයකි. බොහෝ ලතින් ඇමරිකාව තුළ එහි බොහෝ සංස්කරණවල එය පොදු වේ.
අයිබීරියානු චොරිසෝ සහ මෙක්සිකානු chorizo නමක් බෙදාහදා ගනී. සොසේජ් දෙකම, නමුත් විශාල සමානකම් අවසන් වේ. දෙදෙනා අතර බොහෝ වෙනස්කම් තිබේ.
චොරිසෝ වචනය උච්චාරණය කිරීම
මෙක්සිකානු ස්පාඤ්ඤ භාෂාවේ වචන උච්චාරණය වන්නේ choh-REE-soh , සහ z ලෙස ප්රකාශයට පත් කරන ලද z.
(සටහන: මේ සොසේජස් සඳහා පෘතුගීසි පදය, සමාන ආකාරයකින් ප්රකාශයට පත් කරන ලදි, chouriço .)
කස්තිලියානු ස්පාඤ්ඤයේ, chorizo කහ-රී-ටෝ වැනි වඩා උච්චාරණය කර ඇත, z z හිතන්නෙ ඒ වගේ ශබ්දයක් ඇතිව.
Chorizo සංයුතිය
Chorizo සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් හෝ හරක් මස් වලින් සාදන ලද නමුත්, කුකුළු මස් අනුවාදයන් පවතී, ඉඟුවා හෝ පැස්බර වැනි මස් වලින් සාදන ලද අතිරේක නිශ්පාදන ලෙස. වෙනත් බොහෝ charcuterie හෝ "දිවා ආහාර මස්" නිෂ්පාදන සමඟ සිදු වන පරිදි, chorizo බොහෝ විට ඔවුන්ගේ පෙනුම හෝ ව්යුහය නිසා වෙනත් සත්වයන් භාවිතා නොකරන බව සත්ව කොටස් වේ.
මෙම සොසේජස් මෙක්සිකානු හා ඉබර් යන දෙකම දෙකම කලාපීය සහ සංස්කෘතික විවිධත්වයකින් මෙන්ම ඔවුන්ගේ තත්ත්වයෙන් උසස් තත්ත්වයේ මට්ටම්වල ද සාදා ඇත . පහත සඳහන් වන්නේ මස් නිෂ්පාදිත බහුතරයක් සඳහා අදාළ වන මූලික විස්තරයකි.
මෙක්සිකානු chorizo සෑම විටම පාහේ මිරිදිය ඌරු මස් සමග සාදා ඇත.
අතිරේක ඌරු මස් බොහෝ විට මස් සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. මිශ්රණය ඖෂධ පැළෑටි සහ / හෝ කුළු බඩු, චිලියේ ගම්මිරිස් (රසය හා වර්ණය සඳහා) සහ විනාකිරි අඩංගු වේ. සාමාන්යයෙන් අවසන් නිශ්පාදනය ආහාරයට ගත හැකි හෝ නුහුරු නුසුදුසු ආවරණ හා කෙටි කාලයක සිට දිනකට එක් දින සිට දිනකට වාතය වියලීම සඳහා යොදා ගත හැකි විය හැකිය.
මෙක්සිකානු chorizo හෝ මෙම මෙක්සිකානු chorizo සඳහා මෙම වට්ටෝරුව සඳහා මෙම පහසු වට්ටෝරුව උත්සාහ කරන්න.
ඉබරියානු චොරිසෝ සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් නිතරම සාදන නමුත් හරක් මස් අසාමාන්ය ය. සාමාන්යයෙන් එහි අමුද්රව්යවලින් ඩ්රයිග්රූ පැපිරා, ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූනු සහ සුදු වයින් අඩංගු වේ. මෙම මිශ්රණය ස්වභාවික හෝ කෘතිම ආවරණවලට කෙටි හා දිගු දිගකින් පැසවීම, සහ සෙමින් දුම ආදී ලෙස පිරී ඇත. දුම්පානය මස් සංරක්ෂණය කරගනිමින් නිෂ්පාදනයේ රසය සඳහා විශාල දායකත්වයක් සපයයි. අවසාන නිශ්පාදනය වන්නේ සති ගණනක් නොලැබීම සඳහා වාතය සුව කළ හැකි ය. ස්පාඤ්ඤ චොරිසෝ සඳහා වට්ටෝරුව
චොරිසෝ පාවිච්චි කරන්න
මෙක්සිකානු chorizo ආහාරයට පෙර පිසීමට ගත යුතුය . එහි මෘදු පැහැති වයනය සාමාන්යයෙන් එම ආවරණ කපන ලද හෝ කසළ අනුභව කිරීම වළක්වයි. එබැවින් මෙම සොසේජස් එහි ආවරණයේ පිටතට ගෙන එනු ලැබේ. එය එක් පැකට්ටුවක් පවා ඇසුරු කර ඇත්නම් එය තවත් වට්ටෝරුවක් භාවිතා කිරීම හෝ භාවිතා කිරීම පෙර ය.
සාමාන්යයෙන් එක් මස් වර්ගයක් මස් පිසිනු ලබන අතර එහි බිම් ලක්ෂණ පැහැදිලිව පෙනෙන පරිදි මිටි කෑල්ලක් හෝ වෙනත් භාජනයක් සමග කුකුළා කැබලිවලින් කපන ලද මෙක්සිකානු chorizo ෆ්රයිස්. මස් අනුභව කිරීමට පෙර අතිරික්ත ග්රීස් වර්ගයක් වත් කර දමනු ලැබේ. වෙනත් ආහාර සඳහා යොදා ගන්නා මෙම ග්රාසා ඩි චරිසෝ නිතරම බේකන් ග්රීස් වෙනත් ආහාර පිසීමට යොදා ගනී.
පිසින ලද චොරිසෝ පවා කලාතුරකින් ආහාරයට ගනු ලැබේ. එහි ශක්තිමත්, රසවත් රසය වෙනත් සංඝටක සමඟ (සාපේක්ෂව කුඩා ප්රමාණවලින්) සංයෝජනය කිරීම සඳහා ඉතා විශිෂ්ට අංගයකි.
සොසේජස් සමග ෆ්රයිසයිඩ් සමග ෆ්රයිඩ්ස් වැනි චොරිසෝ සමග තැම්බූ බිත්තර සාමාන්ය උදාහරණයකි. මෙක්සිකානු chorizo වල බහුලව භාවිතා කිරීම පිළිබඳ ලැයිස්තුවක් බලන්න.
ස්පාඤ්ඤ හා පෘතුගීසි chorizo, සුව කළ හෝ දුම් පානය කිරීමෙන් පසු, පරිභෝජනය කිරීමට පෙර පිසීමට අවශ්ය නොවේ. බොහෝ වර්ගවල කප්පාදු කිරීම හෝ ආහාර ගැනීම සඳහා පරිපථයක් හෝ ආහාරයක් (ටැපස් වැනි) ලෙස සකස් කර ඇත. සුප්, ස්ටූස් සහ අනෙකුත් පිසින ලද මිදි යොදයිට රසය හා ව්යුපාරය එකතු කිරීම සඳහා අයිබීරියානු සොසේජස් වඩාත් සාරවත් වේ.
චොරිසෝගේ ඉතිහාසය
1492 සිට දශක ගණනාවකට පසුව සිදුවූ යුරෝපයේ හා නව ලෝකය අතර නොසිටීම නිසා නූතන දින චොරිසෝ හෝ වර්ගයක් පැවතිය නොහැකි විය.
ඌරු මස් ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා අයිබීරියානු අර්ධද්වීපයේ මූලික ආහාරයක් වූ අතර එය සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා මස් එළුවාව අවශ්ය විය. නමුත් නූතන අනුවාදය ඇමෙරිකාවේ "සොයාගැනීම්" තෙක් chorizo සොසේජස් නවීනතම අනුවාදයක් විය.
ස්පාඤ්ඤ Chorizo හි වඩාත් බහුල අමුද්රව්ය, paprika හෝ pimentón එකක් වශයෙන් සැබැවින්ම වියළි හා පැසුණු චිලී ගම්මිරිස් වර්ගයකි. මෙම ගම්මිරිස් නව ලෝකයෙන් ආරම්භ විය. අද දින චොරිසෝහි රසය හා වර්ණය යන දෙකම මෙම ගම්මිරිස් අශ්වාරෝහකයන් හා වෙළෙන්දන් විසින් ස්පාඤ්ඤයට ගෙන එන ලදී.
ඌරු මස් නිෂ්පාදිත Chorizo, යටත් විජිතයට පෙර මෙක්සිකෝව දැන් පවතින දේවල නැත. පුරාවෘත්තයට අනුව හර්නාන් කෝර්ටේස් ප්රථම වරට ඌරන් ගොවිතැන් කටයුතු ආරම්භ කරන ලද්දේ (මධ්යම මෙක්සිකෝවේ ටොලූකා නිම්නයෙහි අද වන විට චොරිසෝ සෑදීමේ මධ්යස්ථානයකි). නිශ්චිතවම සත්ය වන්නේ ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් විසින් ස්වදේශික ඌරන් (ගවයන්, බැටළුවන් සහ එළුවන්) යන ඇමෙරිකානුවන් වෙත ගෙන එන ලදී. කුළුබඩුවක් සඳහා විවිධ වර්ගවල ගම්මිරිස් සහ සුදු වයින් වෙනුවට (සාමාන්යයෙන් නොලැබුණු) වෙනුවට විනාකිරි භාවිතා කිරීම වර්තමාන මෙක්සිකානු chorizo වර්ධනය විය.
වර්තමානයේ මෙක්සිකානු විවිධ වර්ගයේ රට පුරා සැරිසැරූ නමුත් ටොලෝකාහි (මෙක්සිකෝ රාජ්යයේ ප්රධාන නගරය) වටා ඇති ප්රදේශය සොසේජස් සෑදීම සඳහා වඩාත්ම කීර්තිමත් වන අතර පසුගිය දශක කිහිපය තුළ කොළ පැහැති සොසේජ්, සියරට්ට්රෝ, ටොමතිලෝස් සහ / හෝ හරිත චිළිස් ඇතුළත් කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ වර්ණයට අත්යවශ්ය වේ.