මාංශ පේශී ජෙලිවලට ඉඩ නොදෙන විවිධ එන්සයිම අඩංගු නිසා අඹරා හා පැපොල් සිට ජෑම් සෑදිය නොහැකි බව ඔබ අසා ඇත. හොඳයි, පළමුවෙන්ම, පළමුවෙන්ම, ඔව්, ඇතැම් එන්සයිම නිසා මෙම පලතුරු හොඳ නැත. දෙවනුව, ඔබ සමහර උපක්රම භාවිතා කළහොත්, ඔබ අනිවාර්යයෙන් ම ජෑම් සිටම කළ හැකිය.
නමුත් එන්සයිම ගැන ඒ දේට අපි යමු. මෙම එන්සයිම මොනවාද හා ඔවුන් කරන්නේ කුමක්ද?
එන්සයිමේ බ්රෙමෙලේන්
ආරම්භ කිරීමට, බර්මලයින් නමැති එන්සයිමය ගැන කතා කරමු. අන්නාසි , අතු සහ සම වැනි විශේෂයෙන් අන්නාසි වලින් සමන්විත වේ.
ප්රෝටීන් දම්වැල බිඳ දැමීමේ හැකියාව බ්රෝමෙලීන් සතුය. මෙමගින් එය මස් කඩමණ්ඩි කප්පාදු කිරීම සඳහා සූපවේදකයක් ලෙස සූපශාස්ත්ර භාවිතා කරයි. සැබැවින්ම, එය marinade ලෙස අන්නාසි යුෂ භාවිතා කරන විට, ඉතා කෙටි කාලයක් සඳහා මිනිහෙක් ඇත්ත වශයෙන්ම තිබිය යුතුය. මදන් මදක් දිගු වන අතර මස් මාංසමය වශයෙන් කැඩී යයි.
මෙම එන්සයිමය ද ජෙලටින් බිඳ වැටෙන විට එන්සයිමය ලෙස ජෙලටින් භාවිතා කරන විට අන්නාසි ජෙලි හා ජෙලි බවට පත් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්රතික්රියාවක් උදාසීන කිරීමට අගාර්-agar එකතු කළ හැකිය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම එන්සයිම එතරම් ප්රබල වන්නේ අන්නාසි අළුත්වැඩියා කරන අත්වැසුම් සහ මුහුණු ආවරණ පැළඳීමයි. යුෂ අවසානයේ දී අත් සහ මුහුණේ ආහාරයට ගනී. අන්නාසි ගොඩක් කපන්න විට වියළි, පැල්ලම් සහිත සම හෝ කුඩා කුඩා තුවාල ඇතිව පිටතට යෑම අසාමාන්යය.
මෙම එන්සයිමය ඔස්ටියෝ ආතරයිටිස් ප්රතිකාර කිරීමට භාවිතා කළ හැකිද යන්න සොයා බැලීම සඳහා ඇතැම් පර්යේෂණයන් සිදු කර ඇතත් මෙතෙක් ප්රතිඵල තවමත් අපේක්ෂා නොකෙරේ.
එන්සයිමේ පැපේන්
ඉතින් පැපියා පිටවෙයි. පැපායිස් , පැපේන් නමැති එන්සයිමයක් අඩංගු වේ. මෙම එන්සයිම ගසෙහි සහ පරතරයෙහි පොහොසත් වේ. කෙසේ වෙතත්, පලතුරු වල ප්රමාණය කොපමණ ප්රමාණයක් දිරා යන විට අඩු වේ. තරුණ, හරිත පැපායිස් පැපේන් ඇසුරුම් කර ඇත.
බෝමලේන් වැනි පැපේන්, බොහෝ විට පොටෑසියම් ලෙස යොදා ගනී. ඇත්ත වශයෙන්ම, දකුණු ඇමරිකන් ස්වදේශිකයන් විසින් පලතුරු සහ යුෂ මස්වල දැඩි කපන සඳහා ටෙන්ඩර් එකක් ලෙස භාවිතා කරන ලදී.
අද පැපේන් කුඩු මස් ටන්කනිස්සන් සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්යයකි.
දත් පාටට දත් දිලීරයක් ලෙස පැපයින් ද භාවිතා වේ. කැනඩිනොයිඩීන් සඳහා මුත්රා පරීක්ෂණයට මැදිහත් වීමටද මෙය බාධාවක් වී ඇත.
පිසීමේ දී මෙම පළතුරු භාවිතා කිරීමට හොඳම ක්රමය කුමක්ද? හොඳයි, පළමුවෙන්ම, යුෂ, සලාද, හෝ සෘජු ලෙස අනුභව නොකඩවා ආහාරයට ගන්න. කෙසේ වෙතත් මස් මාණික්යයට ගැනීමෙන් සුදුළූණු, සිමෙන්ති, තෙල්, ඩයිසර් චිලීස්, හුණු, සහ අරිනේරෝ සමග යුෂ හෝ පල්ප් මිශ්ර කර කුකුළු මස් හෝ ඌරු මස් සඳහා භාවිතා කරන්න. මිනිත්තු 30 කට වඩා වැඩි කාලයක් මිනිත්තු නොකිරීමට වග බලා ගන්න. මෙම මිශ්රණය මාළු සඳහා භාවිතා කළ හැකි වුවද, විනාඩි 10 ක් පමණ මැංගනීස් භාවිතා කරනු ලැබේ.
පුද්ගලිකව, අපි එළු පැටියෙකු හා බැටළුවෙකු සඳහා මෙම marinade පංකා වේ. එය ඉතාමත්ම උග්ර කපාගන්නා ලෙස භාවිතා කරන්න. නැතහොත් භයානක ආහාරයක් සඳහා බ්රේසිං දියරයක් තුළ එය භාවිතා කරන්න.