මස් තෘණ සඳහා රෝස සල්

රෝස ලුණු සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් මිශ්රණයක් හෝ ලුණු ලුණු සහ සෝඩියම් නයිට්රයිට් මිශ්රණයක් සඳහා පොදු නමකි . එය ද ජර්මානු භාෂාවෙන් InstaCure, ප්රං බඩු සහ "පොකල්සාල්ස්" යනුවෙන් හැඳින්වේ. එය බොස්නිලින් විෂ නිපදවීමට නොහැකි වන පරිදි මස් මත භාවිතා වේ. රෝස ලුණු මිනිසුන්ට විෂ සහිත නමුත් එය නිසි ලෙස නොපවතින අතර අසනීප හෝ මරණයට හේතු වේ.

රෝස ලුණු රෝස පැහැය රෝස පැහැයන නිසා මේස ලුණු සමඟ ව්යාකූල කළ නොහැකිය.

මීතයිට් ආහාරයට ලක්ෂණ ලෙස වර්ණ හා රසය ලබා දෙයි.

පසුබිම - බෝටියුලේට් උපද්රව

සොසේජස් රෝගය හෝ සොසේජස් විෂ වීම ලෙස හඳුන්වනු ලැබූ පසු, බෝටියුලස් " බුලුලුස් " යනුවෙන් නම් කරන ලදී. සොසේජස් සඳහා ලතින් වචනය. 1817 දී වර්ජිනර්ස් හි ජස්ටිනස් කර්නර් විසින් ජර්මනියේ මුලින්ම විස්තර කරන ලදී. ගෙන්ඩන් විශ්ව විද්යාලයේ මහාචාර්යවරයෙකු වන එමේල් පියරේ වෑන් අර්මන්ගම විසින් 1895 දක්වා හඳුනාගෙන නොමැත.

Clostridium botulinum යනු ග්රෑම් ධනාත්මක, අනාරක්ෂිත නිර්වායු ( පසෙහි හා ජලයෙහි ) අඩංගු වන අතර ඔක්සිජන් වල වර්ධනය වීමට නොහැකිය. කල් පවත්නා බීජාණු වාතාශ්රය විය හැකි අතර ආහාර මත විය හැක. එය නිවැරදි පරිසරයක් සොයාගන්නේ නම්; අඩු අම්ල සහ කුඩා හෝ ඔක්සිජන්, එය වර්ධනය හා ප්රජනනය වේ.

මෙම බැක්ටීරියාව ප්රජනනය කරන විට එය බෝටුලිනම් ලෙස හැඳින්වෙන විෂ ද්රව්ය නිපදවා ඇති අතර, විෂබීජයෙන් ආමාශගත වීමෙන් ඇතිවන ආහාරමය රෝගී තත්වයක් ඇති කරයි.

මරන්න අමාරුයි; ස්ට්රෝස් 212 ° F (100 ° C) උෂ්ණත්වය ඉවත්වීම, එමගින් විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා උෂ්ණත්වය 240 - 250 ° F (120 ° C) උෂ්ණත්වයට පත් කිරීම අවශ්ය වේ.

මෙය අවන්හල් ආහාරයට ගැනීමෙන් පීඩන ටින් කිරීමේ උපකරණයක් අවශ්ය වේ.

මෙම බැක්ටීරියාව වර්ධනය වීමට ඉතිරිව ඇති අතර රෝගයට හේතුවන විෂ ද්රව්යය නිෂ්පාදනය කරන්නේ නම්, උෂ්ණත්වය වැඩිවීම, උෂ්ණත්වය වැඩිවීම සඳහා 176 ° F (හෝ 80 ° C) උෂ්ණත්වය දක්වා විනාඩි 10 - 20 ක් පමණ උෂ්ණත්වය උණුසුම් කිරීම වේ. මෙය ඔබගේ ගෙදරින් ටින් කර ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා ද්විතීයක පියවරකි.

බැක්ටීරියා පාලනය කිරීම සඳහා වෙනත් ක්රම නම්, ටින් කිරීම, ආහාර සැපයීමේදී විනාකිරි භාවිතා කිරීම, උක් ඇසිඩ් පලතුරු හා එළවළු ටින් කිරීම, ඉහළ සීනි හෝ ලුණු සාන්ද්රණය භාවිතා කිරීම (ජෑම් හෝ අච්චාරු සඳහා), උෂ්ණත්වය යටතේ උෂ්ණත්වය 38 ° F ( 3 ° C) සහ නයිට්රයිට් හෝ නයිට්රේට් භාවිතා කිරීම.

නයිට්රයිස් භාවිතා කිරීම

නයිට්රයිට් තර්කනිකව විෂ ශරීරගත වීම වලක්වන නිර්වායු බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීම . නයිට්රේට් කාලයත් සමඟම නයිට්රයිට් බවට පත් වේ. එමගින් සංඝටක සංයෝගයේ කාල අවකාශය බවට පත් වේ. දෙදෙනාම අධික ලෙස මාත්රා වලට විෂ සහිත වේ. එබැවින්, ගෘහස්ථ කෝකියෝට, සෝඩියම් නයිට්රයිට් මිලදී ගැනීම සඳහා අවසර ලබා දී ඇත.

අවසානයේදී නයිට්රයිට් ප්රතික්රියා ක්රියාවලියේදී මස් වලදී භාවිතා කරනු ලැබේ. එය නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් බවට පරිවර්තනය කරයි. සුව කළ හැකි මස්වල නයිට්රයිට් ප්රමාණය සාමාන්ය පරිභෝජනයෙන් කිහිප වතාවක්ම හානිකර නොවේ.

නයිටේ්රට් -> නයිටයිට් -> නයිට්රික් ඔක්සයිඩ්

ප්ලාස්ටික් ලුණු දෙක ප්රධාන ආකෘති: පිළිකා # 1 සහ පිළිකා # 2.

රෝස ලුණු වර්ග 1 වර්ගයේ පිළිස්සීම ආහාර පිසීම, brining , දුම් පානය කිරීම හෝ ටින් කිරීම අවශ්ය වන සියලු මස් සුව කිරීමට භාවිතා වේ. මෙය කුකුළු මස්, මාළු, හැම්, බේකන්, දිවා ආහාර මස්, ඉරිඟු හරක් මස්, පීට්ස් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන අඩංගු වේ. මේස ලුණු 93.75% සහ 6.25% සෝඩියම් නයිට්රයිට් වලින් සමන්විත වේ.

සහ බිම් මස් 5 ක් සඳහා 1 තේ හැන්දක අනුපාතය භාවිතා කරනු ලැබේ.

අතිරික්තයක් සඳහා එය භාවිතා කළහොත්, ජල ගැලරියට 1/2 කුසලාන InstaCure අංක 1 ක්, 1 3/4 කුසලාන මේස ලුණු, 2 1/4 tablespoon සීනි සහ ඔබ කැමති ඕනෑම කුළු බඩු භාවිතා කරන්න.

පිසීම් 2 යනු පිෙපෝනෝනි, ඝන සලාමි, ෙපොෙසසුටි හැම්, වියළි සොසේජ් සහ ෙවනත් නිෂ්පාදන, පිසීම්, දුම් පානය කිරීම ෙහෝ ශීතකරණයක් සඳහා ෙනොෙව්. එක් මට්ටමේ තේ හැන්දක (1% ක සෝඩියම් නයිට්රයිට් (6.25%), සෝඩියම් නයිට්රේට් 0.64 (4%) ලුණු කිලෝග්රෑමයකට 1) දක්වා භාවිතා කරනු ලැබේ.

සුවකිරීම් එකිනෙක අතර හුවමාරු කර නොගන්නේ එබැවින් ඔබ භාවිතා කරන වට්ටෝරුව අනුගමනය කරමින් විශ්වාසදායක මූලාශ්රයකින් වට්ටෝරුව භාවිතා කරන්න.

සාමාන්ය මේස ලුණු වැනි රෝස ලුණු භාවිතා නොකරන්න. එය ඔබේ ආහාර මත ඉසිය යුතු ය.

ප්රින්ස් කුඩු, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 සහ Cure # 2 ලෙසද හැඳින්වේ.