මෙයොනීස් අයෝලි

ඇලූලි, රට පුරා පිහිටි අවන්හල්වල උණුසුම්ම කෑම වර්ගයක් ලෙස පෙනේ. ආහාරයට ගන්නා ලද එළවළු, මසුන් ඇල්ලීම, රසවත් ෆ්රයිඩ් මුහුදු ආහාර, හෝ ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් සඳහා කෙචප් වෙනුවට. නමුත් එය මෙයොනීස් සඳහා සුන්දර නමක් ද? එහි ක්රීම් ගතිය හා සුදු වර්ණයත් සමඟ එය මයෝ ලෙස පෙනෙන අතර, අවාසනාවකට මෙන්, බොහෝ ස්ථානවල ඒවා එකිනෙකට සමානයි. බොහෝ ආපනශාලා භාවිතා කළ විට මෙයොනීස් භාවිතා කරන විට මෙනුපත්වලට ආලේප කර ඇතත්, පැතිර යන දෙක අතර නීත්යානුකූල වෙනසක් ඇත.

එක් එක් කුළු බඩු සංයුතිය සංක්ෂිප්තව බැලීමේදී, වෙනස්කම් හා සමානකම් පැහැදිලි වනු ඇත.

මෙයොනීස් සෑදීම

මෙයොනීස් යනු බිත්තර කහ මල සහ තෙල් වලින් නිර්මාණය කරන ලද ඉමල්ෂන්. තෙල් ස්වල්පයක් තදින් මිරිකෙන විට බිත්තර කහ මදය එකතු කරන විට, තෙල් බිත්තර කහ මදය තුළට තාවකාලිකව අත්හිටුවන ලද කුඩා බිංදු වලට තෙල් කැඩී යයි. තෙල්වල කුඩා බිද නොවැටෙන දහස් ගණනක් අයිස් ක්රීම්, අයිස්ක්රීම් පැහැති සුදු පැහැති වර්ණකයක්. බිත්තර කහ මදය ලෙසිතින් බඩවැල් ඉවත් කිරීසම්දී නඩත්තු කිරීසම් නඩත්තු කිරීම හා සාමානයය පරිදි යලි කාබයයයනය කිරීම සිදු කරයි.

මෙයොනීස් සාමාන්යයෙන් කැනෝලා වැනි මධ්යස්ථ, රසකාරක තෙල් භාවිතා කරයි. සමහර විට ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි වැනි ආම්ලික අමුද්රව්යයක් ඇත, සුමට තෙතමනය සහ මෘදු සුලු සැළකිය යුතු වෙනසකි. ලුණු, සුදු ගම්මිරිස් සහ වියළි අබ, කුඩු, මෙයොනීස් වල පොදු අමුද්රව්ය වේ.

ඇලොලිගේ ලක්ෂණ

ඝන සුදුළූනු සෝස්, අයියෝලි යනු ස්පාඤ්ඤයේ ප්රංශය, ප්රංශය සහ ස්පාඤ්ඤයේ කැටලෝනියාහි ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදායික ආහාරයකි. සැබෑ Aioli යනු සුදුළූණු සහ අතිරේක කුළු බඩුවලින් යුත් ඔලිව් තෙල් (සුදුලූනු ඇලියෝ, පොදු මෙනු අයිතමයක් වන, අතිරික්ත) සෑදෙන ඉමල්ෂන් එකක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, අයියෝලි යන නම "සුදුළූනු තෙල්" ලෙස පරිවර්තනය කරයි. Aioli එහි රළු ලුණු සමග අමුද්රව්ය දෙක emulsifying සිට එහි ක්රීම්ගාමී අනුකූලතාවය සහ සුදුමැලි වර්ණය ලබා ගනී.

එහෙත් සුදුළූනු බිත්තර කහ මදය වැනි ශක්තිමත් අධෝරක්තකාරක ගුණ නොමැති බැවින් එය සුදුළූණු බවට ඔලිව් තෙල් සිහින් වීම සඳහා විශේෂයෙන් ගැළපෙන ග්රහලොවක් ගනී. විශේෂයෙන් සකස් කිරීම සාම්ප්රදායික ක්රමයක් ලෙස මෝටාර් හා පසිල් භාවිතා කරන විටය. මෙම කුක්, සුදුළූනු කරාබුනැටි පේස්ට්රා කෑල්ලක් බවට පත් කළ යුතු අතර, මිශ්රණය සුදුමැලි සහ සිනිඳු වන තෙක්, ඔලිව් තෙල් ගොඩක් සහ ඔලිව් තෙල් ගොඩක් එකතු කිරීමත් සමඟම, ආලෝළනය කිරීම හා මෙනේරි කිරීම.

එමනිසා සමහර අවස්ථාවල සුදුලූනු හා ඔලිව් තෙල් ඉක්මනින් පොලි ඔප දැමීම සඳහා වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු වේ. ඇපල් හා මෙයොනීස් අතර සමානකම් ඇති අතර, බිත්තර කහ මදය මෙන් සාමාන්යයෙන් දිරාපත් වෙයි. තද බිත්තර කහ මදය අඩංගු වුවද, එය තවමත් මෙයොනීස්වලින් බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. සුදුළූනු රසය සහ අතිරේක කුළු බඩු ඔලීව තෙල් භාවිතා කිරීම සඳහාම එහි විශේෂ රසයක් ඇති බැවිනි.

ව්යාකූලත්වය දිගටම පවතී

සෑම සෝස් වර්ගයක් ම විවිධාකාර වේ. එමගින් අඩු ආහාර පිසීමේ දැනුමක් ඇති අය සඳහා ව්යාකූලත්වයක් ඇති කරයි. ඔබ සුදුළූණු අඩංගු නොවන නිසා අළු පැහැයක් ගන්නා තෙල් හෝ ඔලිව් තෙල් මෙයොනීස් සාදා ඇති නිසා ඇලියෝයි සිට වෙනස් වේ. ඒත්, එක් දෙයක් මිනිත්තු කීපයක් ම ඔබට පෙනෙන විට, ඔබ ක්රීම් වැනි තෙල් ආලේපනයක් ලබා ගනී.

එය සැබෑ අශෝතයක් හෝ හුදෙක්මොනීස් යන හැඟීම ඇති වුවත් චාෆ්ස් රහසයි.