රතු බෝංචි ඌරුමස් ද රතු පැසුණු බෝංචි වතු ලෙසද හැඳින්වේ. (චීන: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). චීන ජනයා වසර දහස් ගණනකට පෙර පැසවීම සඳහා බෝංචි මස් කෑවා. විවිධ වර්ගයේ පැසුණු බීජ බෝංචි සහ විවිධ වර්ගවල භාවිතා කළ හැක. එහෙත් මෙම ලිපිය රතු බෝංචි හිල් මත පමණක් අවධානය යොමු කරයි.
රතු බෝංචි කිරි යනු රතු සහල් සහ රතු යීස්ට් රයිස් සහ වෙනත් කුළුබඩු වල සහල් වයින් වල සංරක්ෂණය කර ඇති බෝංචි කිරි පිටි වලින් සමන්විත වන සංරක්ෂණ ක්රමයකි.
සමහරවිට ඔවුන් සමහර විට මිරිස් සමඟ කුළුබඩු ගත කළ හැකිය.
රතු බෝංචි රබර් සාමාන්යයෙන් සාරවත් රසය හා මත්පැන් හා සුවඳ විලවුන්, ඔවුන්ගේ මස් හෝ කුකුල් මංගල කිරීමට පසුව ගැඹුරු ෆ්රයි හෝ මන්දගාමී ආහාර පිසීමට යොදා ගනී. රතු බෝංචි ඌරු මස් මස් විශේෂිත මත්පැන් සුවඳක් සහ බෝංචි ඌරුමස් මස් කෑල්ලක් කිරීමට උපකාරී වේ. එවිට ආහාරයට ගන්නා මස් පිළියෙල කළ පසු ඉතා මෘදු හා මෘදු වේ.
මා පෞද්ගලිකව සිතන්නේ රතු පැසුණු බීන් මදය රසය, මෘදු, මිහිරි, සුදු පැහැති පැසුණු බෝංචි ඌරු මස්වලට වඩා ශක්තිමත් මත්පැන් රසය ඇති බවයි. සුදු පාන් මුව බඩ වඩා තියුණු, ලුණු සහිත, ශක්තිමත් වන අතර ම මායිම ඉතා රසවත්ය.
පැසුණු බෝංචි කිරි පිටි චීන වෙළඳපොළවල භාජන වල විකුණයි. විවිධ වර්ගයේ වෙළඳ නාමයන් තිබේ. නමුත් ෆු චුං යනු උතුරු ඇමරිකාවේ වඩාත්ම ජනප්රිය වෙළඳනාමයයි. එය කැට කූරක් සමඟ සෝස් ටිකක් අඩංගු වේ. චීන ආහාර පිසීමේදී, බත් හා මස් කෑල්ලක් කුඩා ප්රමාණයකින් සහල් හා කොන්ගී සිට සෑම දෙයක්ම රසය එකතු කිරීම සඳහා එළවළු තැඹිලි ෆ්රයිස් සහ ඝන ආහාර පිසීමට යොදා ගනී.
හාවායිහි ආහාර පිසීමේ දී චීන සංක්රමණිකයින්ගේ චාර් සුවු සඳහා හවායි වට්ටෝරු නිතරම රතු බෝංචි රබර් සමඟ සාදන ලද බව (වට්ටෝරුවෙහි ඇති පරිදි) දක්නට ලැබේ.
අනෙක් වට්ටෝරුව වන්නේ " චීන ස්ලේප් ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් චිකන් විංස් ". මෙම වට්ටෝරුව තුළ මම සුදු පැසුණු ටෝෆු භාවිතා කරමි. නමුත් ඔබට රතු පැසුණු ටෝෆු භාවිතා කළ හැකිය.
වට්ටෝරුව:
චාර් සිව් (රෝස්ට් ඌරු මස්)
ලෙවන් වන් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි.
රතු පැසුණු ටෝෆු මූලික රසකාරක අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරන වඩාත් ජනප්රිය ආහාරය වන්නේ "රතු පැසුණු බීන් රබර් සමග තිරිඟු ඌරු බෙල්ලෙකු" ය. මෙම ආහාරය මගේ පෞද්ගලික ප්රියතම එකක්.
අමුද්රව්ය:
700 ග්රෑම් (පවුම් 1 ½) ඌරු බඩ
5-7 කුඩා ප්රමාණයේ bok choy garish සඳහා
තුනී පෙත්තක් ඉඟුරු
1 වසන්ත ළූනු, අඩක් කපා
සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි, එය කපා
750ml (1 1/5 පයින්ට්)
කුළු බඩු:
රතු පැසුණු ටෝෆු කැට 4 ක්
4 tablespoon Shaoxing සහල් වයින් හෝ සහල් වයින්
60ml (2 fl oz) සැහැල්ලු සෝයා සෝස්
Tablespoon අඳුරු සෝයා සෝස්
Tablespoon සීනි
1 තේ හැන්දක ඉරිඟු පිටි / අර්තාපල් පිෂ්ඨය
1 tablespoon ජලය
පටිපාටි:
- වතුරේ ලොකු බඳුනක් හා පෙති පුලුස්සන පැල්ලමක් 3-4 සෙ.මී. ඝන උනු.
- විනාඩි 10 ක් ඌරුමස් බ්ලැන්කන්න. සීතල ජලය හා කාණු වල ඇති සේදීම. වතුර ඉවත් කරන්න.
- ඌරු ඌරු කැට කැට කපා. පසෙකට යන්න.
- උතුරන වතුරේ බ්ලොන් බෝ හොටින් ඉවත්ව යනවා.
- 1 tablespoon තෙල් සමග wok උණුසුම් සහ ඉඟුරු, වසන්ත ලූනු සහ සුදුළූණු එකතු වන අතර එය සුපරීක්ෂාකාරි වන තෙක් wok හා stir-fry දක්වා. සීනිවලට එකතු කර එය උණු කිරීම සඳහා රැඳී සිටින්න.
- 5 ඌරු මස් කැබැල්ලක් එකතු කරන්න 5 ගිනි අඩු කරන්න. මිනිත්තු 3-4 ක් සඳහා බීර
- හැම දෙයක්ම බඩු තොගයක් බවට මාරු කරන්න.
- රතු පැසුණු ටොෆු, ෂෝක්සිං සහල් වයින්, සැහැල්ලු සෝයා සෝස්, අඳුරු සෝයා සෝස් බඳුනකට සමානව මිශ්ර කර 7 වන පියවරට එකතු කරන්න.
- 7 වන පියවරට වතුර එකතු කරන්න. පළමුවෙන්ම උනුට ගෙන එය පැය 1.5 ක් පුරා simmer. ඔබ ටිකක් වියළි යැයි සිතන්නේ නම්, ඔබට වතුර එකතු කළ හැකිය.
- එය 1 tablespoon ජලය සමග ඉරිඟු පිටි මිශ්ර හා අවශ්ය නම් අවශ්ය සෝස් ඝන කිරීමට පියවර 9 පියවර. බොක් චෝයි සමග සැරසිලි කර එය සේවය කිරීමට සුදානම්.
Prep කාලය: විනාඩි 10 යි
කුක් වේලාව: පැය 2 යි