සම්භාව්ය ප්රංශ භෝජන සංග්රහයේ මව් සෝස් පහ.
මූලික "මව් සෝස්" පහ ගැන දැන ගැනීම ආහාරපාන වලට උදව් කිරීමයි. මෙම සෝස් හඳුනා ගැනීමෙන් ඔබට මෙනේරි කියවීමටත්, ඇණවුම් කළ යුතු දේ තීරණය කිරීමටත්, ඔබගේ ආහාරවලින් හොඳම ආහාරයට ගත හැකි හොඳම දේ තීරණය කළ හැකිය. කුකීස් සහ චෙෆ්වරුන් සඳහා මව්වරුන් 5 දෙනෙක් සෝස් කිරීමට ඉගෙනීම මූලිකවම සූපශාස්ත්ර ගත හැකියාවන් ලෝකයක් විවෘත කරනු ඇත.
මව් සෝස් වර්ග පහක් (බේචමෙල්, එස්පග්නෝල්, හොලන්ඩේස්, තක්කාලි, සහ වෙල්ටේට්) ඔවුන්ගේ ප්රධාන අමුද්රව්ය සහ ඝණ කිරීෙම් කාරක මත පදනම්ව වෙනස් වේ.
මව්වරුන් 5 දෙනා සෝස් වර්ග සාමාන්යයෙන් ඒවායේ මුල් තත්වයේ ආහාරයට නොගත්තද, ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු හෝ වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් ද්විතියික සෝස් බොහෝ ප්රමාණයක් සාදා ගත හැකිය. පහත දැක්වෙන්නේ සිය සාමාන්ය ද්විතීය සෝස් වල උදාහරණ සහිත සෑම මව් සෝස් විස්තරයකි.
බෙචමෙල් - බෙචමල් සෝස්, සුදු සෝස් ලෙස ද හඳුන්වයි. කිරි භාවිතා කරයි. බේචමෙල් සෝස් සාමාන්යයෙන් ලූනු, තෙමා, ගම්මිරිස් හෝ සාදික්කා සමග රස කර ඇත. බෙචේමෙල් සමඟ සාදන ලද ද්විතියික සෝස් චීස් සෝස් , ක්රීම් සෝස් , හෝ මෝර්නෙයි සෝස් ඇතුළත් වේ. බේචමෙල් පදනම් වූ සෝස් බොහෝ විට පැස්ටා, එළවළු, බිත්තර හෝ කුකුළු ආහාර වලින් සමන්විත වේ.
Espagnole - Espagnole, බොහෝ විට හඳුන්වන්නේ දුඹුරු සෝස් ලෙසය. එය හරක් මස් වැනි බ්රවුන් වැනි දුඹුරු කොටස් භාවිතා කරයි. Espagnole බොහෝ විට ඇළුම්, රසවත් ඖෂධ පැළෑටි හෝ තක්කාලි පාප්ප සමග රස කර ඇත. Espagnole සාමාන්යයෙන් හතු සෝස් , ඩිමි-ග්ලයිසස් , සෝඩ් මැඩීරා , හෝ බෝඩෙලයිස් වැනි ද්විතීයික සෝස් වලට සාදනු ලැබේ.
විශේෂයෙන් ගම්මිරිස්, සීනි, බැටළුවෙකු හෝ තාරා වැනි ගම්මිරිස් වැනි සෝස් වර්ග සාමාන්යයෙන් පිරිනමනවා .
හොලන්ඩේසිස් - ඕලන්දයිස් සෝස් යනු පදමක් ලෙස බටර් භාවිතා කරන පොහොසත් ක්රීම් සහිත සෝස් වන අතර එමගින් ඉම්ෙෆොලස්වල විද්යාව හරහා ඝණීය. ඕලන්දයස් සෝස් බොහෝ විට ගම්මිරිස්වලින්, කේන්, ලෙමන් හෝ විනාකිරි සමග රස කර ඇති අතර මෝල්ටයිස් , මුසිලීන් හෝ බෙනෙනයිස් වැනි ද්විතීයික සෝස් වලට සාදා ගත හැකිය.
ඕලන්දයිසිස් සෝස් බොහෝ විට බිත්තර, එළවළු හෝ කුකුළු ආහාර වේ.
රතු සෝස් - රතු සෝස් තක්කාලි පාදයක් ඇති අතර, හයිඩ්රජන්, රතු පැහැයෙන් හෝ රොටියකින් ඝනයි. රතු සෝස් මිරෝපොක්ස් , මස් තොගයක් හෝ ලුණු දැමූ ඌරු මස් සමග රස කළ හැකිය. සාමාන්යයෙන් රතු සෝස්වලින් සාදන ලද ද්විතීය සෝස් පුටැන්ට්රාකා, ක්රියෝල් හෝ ස්පාඤ්ඤය ඇතුළත් වේ. රතු සෝස්, පැස්ටා , එළවළු, මාළු, හරක් මස්, වල් ඌරන්, කුකුල් මස්, හෝ පොල්ෙන්ට ඇතුළු සෑම දෙයක්ම සමඟම සේවය කළ හැකිය.
වේළුටේ - වෙලූට සෝස් කුකුළු මස්, මාළු හෝ වෙනත් සුදු පාන් යොදා ගනී. එය රොක්ස් හෝ සම්බන්ධයක් (තක්කාලි සහ ක්රීම්) සමඟ ඝණීකර ඇත. ව්යංජන සමග සාදන ලද ද්විතීයික සෝස් නිදසුනක් ලෙස හතු සෝස්, ව්යංජන, ශාකසාර සෝස් හෝ සුදු වයින් සෝස් ඇතුළත් වේ. බොහෝ විට එළවළු, මාළු, පැස්ටා හෝ කුකුළු වැනි සැහැල්ලු කෑමට වේලූටෝ සෝස් පිරිනමනවා.