සුරක්ෂිත ආහාර පිසීම් සහ සැල්මොනෙල්ලා

මස් පිසීමට පෙර, ඕනෑම වර්ගයක මස් වර්ගයක්, මස් මස් අනුභව කිරීම සඳහා අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය ළඟා විය යුතු බව දැන ගන්න.

ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වය

40 ත් 140 ත් අතර උෂ්ණත්වවලදී ආහාර නොගත යුතුය. එය බොහෝ බැක්ටීරියා එම පරාසය තුළ සතුටින් ප්රජනනය වේ. එය 40 සෙ.මී. හා ඊට වැඩි 140 F ට වඩා අඩු නම් එය ඉතා සෙමින් ප්රජනනය වේ. එහෙත් බැක්ටීරියාව මරා දමන උෂ්ණත්වය ක්ෂුද්රජී වලට අනුව වෙනස් වේ.

උදාහරණයක් ලෙස සැල්මොනෙල්ලා පැය එකහමාරකට 131 F උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය, පැය භාගයක් සඳහා අංශක 140 ක් හෝ විනාඩි 10 ක් දක්වා උෂ්ණත්වය 167 F උෂ්ණත්වය වේ. ක්ෂුද්ර ජීවීන් මරා දමන විට, උෂ්ණත්වය හා කාලය යන දෙකම සමීකරණයට බලපායි.

දූෂණය සොයාගත හැකි ස්ථානයේ ගැටළුව ද තිබේ. E-Coli සතුන්ගේ බඩවැල් තුළ ජීවත්වේ. අන්තරාය වන්නේ ගර්භාෂය හෝ කුකුල් මස් කඩාවැටීමේ ක්රියාවලියේදී, අන්ත්ර පත්රිකාවේ සමහර කොටස් නිරාවරණය වන මාංශයක් විය හැක. අධික උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවා ගැනීම සඳහා සාපේක්ෂව ආරක්ෂිතව ඇති නිසා එය තවමත් දුර්ලභ හෝ මධ්යම ප්රමාණයේ (125 සිට 135 F) පමණ වේ. මේ නිසා, සියළුම මස් මස් අංශක 160 දක්වා පිසිනු ලැබේ. මන්ද, බාහිර මාංශය සහ අභ්යන්තර මාංශය ඇඹරීමේදී එකට මිශ්ර වී ඇත.

බහු-සෛල පරපෝෂිතයා සහ බැක්ටීරියාවක් නොවන බහු-සෛල පරපෝෂිතයක් වන බැක්ටීරියාවක් නොව මාංශ පේශිවල ජීවත් වන අතර ඌරු මස් කැබලිවලින් මස් වල කිසිදු ජීවියෙකු මරා නොගත හොත් එය රසයි.

ටිචිනෝසෝස් 135 F දී මිය ගොස් ඇති අතර එය අවම වශයෙන් 140 හෝ 145 දක්වා පිසිනවා නම් ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිත වේ. සැල්මොනෙල්ලා කුකුල් මස් සහ කුකුල් මස් කුකුළන් මස් කුකුළන් මස් හෝ බඩ ඉරිඟු මස් හෝ පැටවුන් 160 ගුණයකින් යුක්ත වේ. සැල්මොනෙල්ලා බිත්තර පිරී ඉතිරී යයි. ඒ නිසා කහ මලක් වැනි ඕනෑම බිම් කැබැල්ලක් ඉතිරි වුව හොත්, මෘදු තම්බා බිත්තර, ඔම්ලෙට් සහ තැම්බූ බිත්තර සහිත අවදානම පවතී.

කෙටි කාලයක් සඳහා දිගු කාලයක් හෝ ඉහළ උෂ්ණත්ව සඳහා අඩු උෂ්ණත්වවල දී මස් හා එළවළු ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිත වේ. එය අඩු ම වේලාවට එය ආහාර පිසීමට පෙර උණුසුම් මත මස් පරීක්ෂා කිරීමට සෑම විටම ආරක්ෂිතයි. ඉතා අඩු උෂ්ණත්වයකින් පිසින ලද රෝස් සහ බ්රයිස් සඳහා පිඟන් ගෙඩිය සඳහා මධ්යම මට්ටමේ උෂ්ණත්වය ඉහළට තදින් මිරිකා දැමීම සඳහා හොඳ අදහසක් වනු ඇත - 350 F පමණ වන අතර පසුව, දිගු කාලයකදී අඩු උෂ්ණත්වයකදී පිසීමට ඇති වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න.

විෂ ද්රව්යය

නමුත් ආහාර පමණක් විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා පමණක් තාපය පමණක් නොවේ. විෂ ද්රව්යයක් ද තිබේ. සමහර බැක්ටීරියා වෙනත් අය වලට වඩා විෂ සහිත වන අතර සමහර විෂබීජ බැක්ටීරියාව මිය ගිය පසු සමහර විෂ සහිත වේ. සෞඛ්ය සම්පන්න ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් සහිත බොහෝ දෙනෙකුට සැල්මොනෑල්ලා හෝ ලිස්ටියාට පොඩ්ඩක් සංසිඳවිය හැකි අතර ඔවුන්ගේ පද්ධති පවා ඒවා පවා නොසලකා හරිති. නමුත් බෝටියුලිස් විෂ ද්රව්ය ඉතා ප්රබල සහ භයානක වන අතර, බැක්ටීරියාවේ කුඩා මාත්රාව පවා සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. බෝතල් උවමනාවෙන්ම ටින් කළ භාණ්ඩ බොහොමයක් ඇති නමුත් ගෙදර හැදූ සොසේජස් වලද දක්නට ලැබේ. බෝතලයක් අඩංගු විය හැකි යමක් පිළිබඳ අවස්ථාවක් නොලැබේ.

USDA ආහාර සුරක්ෂිතතා මාර්ගෝපදේශ

ඔබ අතිශය සුරක්ෂිතව සිටිය යුතු නම්, USDA ආහාර ආරක්ෂණ මාර්ගෝපදේශ අනුගමනය කර අවම වශයෙන් අංශක 160 ක් දක්වා ආහාර පිසීමට.

ඒ වගේම, 140F ට අඩු උණුසුම් ආහාර තබා නොගන්නේ නම් අවම වශයෙන් අංශක 40 ක් පමණ ඉක්මනින් ශීතකරණයට යනවා.