රට සුව කරන ලද අච්චාරු දුම්, රසැති රස සහ අද්විතීය රසය ලබා දෙයි. මෙම සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව නිර්මාණය කරන ලද මුල් ඇමෙරිකන් යටත් විජිත ශිල්පීන් විසින් හම් ලුණු දැමූ අතර සෘතුමය උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් වලින් සුව කළ හැකි විය. මැෂින් , මාළු, මාළු හෝ එළවළු බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා ගොවීන්, සූපවේදීන් සහ ආහාර විද්යාඥයින් භාවිතා කරන ආහාර සහ රසකාරක සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රියාවලියකි.
මෙම කුණු කූඩුවේ සිටින බොහෝ ගොවීන් කල්පනාකාරී රටක හැම් කන්න ආරක්ෂිත දැයි විමසා බලයි.
බොහෝ මිනිසුන් මත්පැන් පානය නොකෙරෙති නම්, රට හැම් යනු ව්යතිරේකයකි. ඝනකමේ ක්රියාවලියේ දී අච්චුවෙහි ආකර්ශණීය ස්තරයක් වර්ධනය වේ. මෙය සාමාන්ය දෙයක් වන අතර නියම වයස්ගත වයසේදී, හොඳ චීස් වගේ. කෙසේ වෙතත්, වයසට යාමෙන් ඇතිවන අච්චුව මස් පිසීමට පෙර ඉවත් කළ යුතුය. අච්චුව ම කෑමට සුදුසු නැත. එහෙත්, හැම් ඉතා හොඳයි කන්න.
රටේ හැම් ක්රියාවලිය
ලුණු මිශ්රණයක් ලුණු, සෝඩියම් නයිට්රේට් (ලෝප්පේටර්) හෝ නයිට්රයිට්, සමහර විට සීනි සහ අනෙකුත් කුළුබඩු සමඟ සුවඳ විලවුන් කර ඇත. බැක්ටීරියාව වර්ධනය කිරීම සඳහා පරිසර හිතකාමී නොවන තෙතමනය තෙතමනය පිටතට ගෙන යයි. නයිට්රේට් හෝ නයිට්රයිට් පමණක් නොව, බොටුලිනම් බැක්ටීරියාවට එරෙහිව පමණක් ආරක්ෂා වන නමුත්, එහි හැම් එහි ගැඹුරු රෝස පැහැ රෝස පැහැයක් ලබා දෙයි. සීනි යනු ටෙන්ඩර් එකක් වන අතර අතිරේක කුළු බඩු විවිධ වෙනස් රසයන් ලබා දෙයි.
අච්චුව සහ හැම්
රටින් පිටවන ලද අච්චාරු හැඩයේ වියළි අච්චු බහුලව දක්නට ලැබේ. නමුත් සමහර අච්චු මගේ ක්ෂොටෝටොක්සින් නිපදවිය හැක.
මෙම ක්රියාවලිය අධික ලුණු හා අඩු උෂ්ණත්වය හේතුවෙන් දිගු වියලීමේ හා වියළුම් ක්රියාවලිය සිදු වේ. කෙසේවෙතත්, හැම් ඉවතලෑමට නුපුළුවන අතර කන්න අත්යවශ්යයි. දුම්වැටි හෝ පිසීමට පෙර උණුසුම් ජලය සමග එය සෝදා ගැනීමට සහ අච්චු එළවලු බුරුසුවක් සමග අච්චුව ඉවත් කරන්න.
ගබඩා කර තැබූ හම් ගබඩා කිරීම
කූරු හැම් තාක්ෂණික වශයෙන් තවමත් මෙතෙක් පිසින ලද එකක් නොවේ. එය දින පහක් හෝ හතක් තුළ ශීතකරණයේ තබා ඇති අතර හෝ "භාවිතා කිරීම" දිනය දක්වා ලැයිස්තුගත කර ඇත. එම කාලය වන විට පිසූ විට එය මාස තුන සිට හතරක කාලයක් දක්වා එය අවලංගු කළ හැකිය. එය පිසූ පසු, සුවඳ විලවුන් දවස් තුනක් හෝ පහක් පමණ ශීතකරණයෙහි තබනු ඇත. මෙම කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසු, නින්දට යාමට මාස දෙකකට පෙර එය ශීත කළ හැක. දැනටමත් පිසින ලද, කපන ලද හා කපන ලද හන්ගුන්, ශීතකරණය තුළ මාසයක පමණ කාලයක් පවත්වා ගත හැකිය. මේ මොහොතේ පසු තවත් මසකට එය නිවා දැමිය හැකිය.
නිශ්චිත පිළියෙල කිරීමේ උපදෙස්
රට හැම් විශේෂ විධිවිධානයක් අවශ්යයි. ඔබ මුළු හෝ අර්ධ රටක හැදෙන ආහාරයක් වුවද, එය පැය 4 සිට 12 දක්වා ඕනෑම තැනක ගත හැකි ශීතකරණයක් තුළ පොඟවා ගැනීම වැදගත් වේ. මෙම ක්රියාවලිය සිදු කළ පසු, වට්ටක්කා වතුර ආවරණය කිරීම සහ රාත්තල් සඳහා විනාඩි 20 සිට 25 දක්වා උනු. එවිට, භාජනයේ ඉවතට විසි කරන්න, හැම් රාමු කර, රන් දුඹුරු තෙක් උඳුන තුල එය පිසීමට. විනාඩි 15 ක පමණ කාලයක් ෆැරන්හයිට් අංශක 400 ක පමණ උෂ්ණත්වයක් පිසීමට පුළුවන.