බීෆ් සර්ලොයින් හිපි අස්ථියේ අවසානය දක්වා 13 වන රබර් සිට ක්රියාත්මක වන හරක් මල්ලි ප්රාථමික කැපීමෙහි ප්රධාන උපප්රාප්තියකි.
මෙම උප උපමා දෙකක් අතරින්, සිරෝයින් යනු පසුපස කකුල දෙසට ආපසු හැරී ඇති අතර, මාංශපේශීන් වඩාත් ව්යායාම කළ හැකි අතර, ඒවා දැඩි ලෙස සකසා ඇත.
7 වන ලිම්බර කශේරුකාව හරහා කෙලින්ම කපන ලද හ්පූ අස්ථිවල ඉදිරිපස අන්තරයේ කෙටි සිරුරෙන් වෙන් කර ඇත .
සර්ලෝනයේ සෑම විටම පාහේ මහා පරිමාණ කප්පාදුවකට බෙදී යයි. ඉහළ සර්ලෝන් බට් සහ පහළ සර්ලොයින් බට්.
මෙය සිදු කරන්නේ ග්ලූටියස් මැඩියස්, ස්වායෝනයන්ගේ ප්රාථමික මස්පිඩු සහ නකල්ස්, මාංශ පේශි තුනක (රෙක්ටස් ෆෙමෝරිස්, වස්තිස් පසුපලිස් සහ වස්තිස් මැඩියුලිස්) අතර ස්වාභාවික සවිමෙන් කැපීමෙනි.
Top සිරෝයින්: ග්රිල් කිරීම සඳහා රහිත කෙට්ටු
ඉහළ සර්ලොයින් බට් (සාමාන්යයෙන් බූට් හෝ සර්ලෝන් බට් ලෙස හැඳින්වේ) සාමාන්යයෙන් කපන ලද බිත්තරවලට කපා ඇති අතර, එය ප්රථමයෙන් වෙනස් අගයන් කපා ගත හැකිය.
නිදසුනක් ලෙස, ඉහළ බත ගසේ බිස්පස් ෆෙමෝරිස් (chicken femoris) නමින් හැඳින්වෙන ත්රිකෝණාකාර මාංශ පේශි (chicken femoris) ලෙස හැඳින්වේ.
කපන ඉවත් කිරීම ප්රධාන හේතුව වන්නේ මාංශපේශී තන්තු අනෙක් ඉහළ බඩ ඉසීමට වඩා වෙනස් දිශාවට ධාවනය වන බවයි. මේවා ටෙන්ඩර් මිටි අඩු බැවින් , ධාන්යවලට ඒවා කපනවා, ඒවා වඩා බැමි.
පේශි දෙක වෙන් කිරීම මගින් එකිනෙකා තම සියළුම ධාන්ය වලට එරෙහිව පෙති කපාගන්නවා.
ඉහළ සර්ලොවීන්, ඉහළ බට් සහ සර්ලෝං බට් බව සියල්ලම එකම දෙයක් අදහස් කරන බව මතක තබා ගන්න. ඉහළ තාප ගිරි ගුලිය සඳහා සාමාන්යයෙන් සිරෝයින් ස්ටර්ඩ් සාමාන්යයෙන් ඒවා දැඩි හා වියලි විය හැකි බැවින් ඒවා අනවශ්ය ලෙස පරෙස්සමෙන් සිටීමට වගබලා ගත යුතුය.
එය රසය සහ තෙතමනය එකතු කරනු ඇති බැවින් එය ඉතා හොඳ අදහසකි.
Bottom Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip සහ Flap
සත්වයාගේ පිටුපස ඇති මාංශ පේශීන් මැද සිට ම වඩා දරුණු වන අතර, සත්වයා මත පහළ මස් මාංශපේශීන් ඉහළින් ඉහළට වඩා දරුනු වේ. පතුලේ සිරෝව්නය සමඟ මාංශ පේශි දැඩි වේ.
පහත් සිරෝංවලින් කපාගත් රෝස් වර්ගයක් වන අතර, එය බිම හරක් මස් සහ ස්ටූ මස් ගොඩක් සපයයි.
බොහෝ විට ජනප්රිය පහත් සර්ලොයින් රෝස්ට් යනු ටයිපයිට් පෑන් වේ. එය සෑදී ඇත්තේ ටාරෝර් ෆෙස්සියා ලීටා යනුවෙන් හැඳින්වෙන රළු තන්තු සහිත ත්රිකෝණාකාර මාංශ පේශි වලින්ය.
ටි-ටයිප් තරමක් නැවුම් වේ, එය සමහර විට කපා ඇති පිටත මත මේද තට්ටුවක් තිබිය හැකි නමුත් ඔබ එය සෙමින් පිසීමට කැමති නම් එය යෝග්ය විය හැකිය.
ත්රිත්ව තිප්නම් වෝල්ටීය තාපය හෝ අඩු උෂ්ණත්වයකදී බැදපු / උඳුනේ ගාන ලද ගෑස් (ග්රෑම් 225 ඵව). එය අතිශයින්ම වියළී යන අතර එය දරුණු වීමට ඉඩ ඇත.
සමහරක් ආහාර පිසීමේදී ටයිට්-ටිප්ස් වැනි ආහාර පිසිනු ලබන අතර, මස් එතරම් නැවුම් නිසා, එය ටිකක් අතිරේක රසය සිට ප්රයෝජනවත් වේ. එමෙන්ම එය මැණික් ලබා ගැනීමෙන් ප්රයෝජන ගනී. ඔබ කුමක් කළත්, එය සේවයේ යෙදී සිටින විට එය ඇටවීමට එරෙහිව ධාන්ය කපා ගැනීමට වගබලා ගන්න.
සිරෝයින් ඉඟිය: සර්ලීන් හෝ රවුම්?
ඉඟුරු ඔත්තුව (හෝ නකල්ට්) යනු පහළ පඳුරක සිට තවත් රෝස් කිරීමකි. එය රවුම වෙන් කර ඇති ස්ථානයේ නිශ්චිත ස්ථානයක පිහිටා තිබේ.
උකුස්සන් විසින් පිරිවිතරය අනුව බැකිම කළහොත්, කකුලේ 3/4 ක් පමණ වටා කොටසේ අවසන් වන අතර, ඉතිරි කොටස 1/4 ක් පමණ වේ.
බොහෝ විට සිදු වන්නේ කුමක්ද? මුළු ශරීරයටම උන්ගේ මළකුණ ඉවත් කර සර්ලොක් අටක් විකුණයි.
ඇතැම් විට ප්රාථමික කප්පාදු අතර බෙදීම් සමහර විට අත්තනෝමතිකයි. එය බෙදී ඇති ආකාරය හෝ නොකියන්නේ කෙසේ ද යන්න නකල්ස් යනු කකුලයි.
කෙසේවෙතත්, එය රවුම් මාර්ගයෙන් පැමිණෙන විට සර්ලොයින් ටිප් යනුවෙන් හැඳින්වීම නොමඟ ය; එය නොගැලපෙන අතර, "සර්ලෝන්" යනුවෙන් හැඳින්වෙන යමක් සඳහා පවුම් එකක මිල "වටය" යනුවෙන්ට වඩා ඉහළ අගයක් විය හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, සර්ලොයින් පියන යනු තුනී මාංශ පේශී, ආර්පිකෝ ආම්ඩිනිස් ඉන්ටර්නි ලෙස හැඳින්වෙන, තුනී තිප්ප අසල පිහිටා ඇති අතර, බඩවැල් හෝ බෑවුම දෙසට ලිස්සෙමින් පවතී.
ඇත්ත වශයෙන්ම, සර්ලෝං ප්ලේට් ස්වරූපයෙන් බෙහෙවින් සමානයි - රළු සහ ගැඹුරු හරක් මස් රසය සහිත රළු-මාංශ පේශී මාංශ පේශී.
මැංගනීස්, මධ්යකාලීනව අධික තාපය මත පිසින ලද අතර ධාන්යයට එරෙහිව පෙති කපන ලද, සර්ලොයින් ප්ලේපය මස් රසවත් කෑල්ලකි.
Tenderloin (ටැබ් බට් ටෙන්ඩර්)
අවසාන වශයෙන්, සිරෝයින් සමහර විට බර්ට් ටෙන්ඩරය ලෙස හැඳින්වේ, හෝ ටෙල්ලොයින් ආකෘතියේ පසුපස කොටස , හරක් මස් සැකැස්මේ ඇති වඩාත් මස්ජස් පේශි වේ .
එය පුළුල් පරාසයේ දී හා තරමක් ඒකාකාර ඝණකම ඇති බැවින්, බට් ටෙන්ඩරය මස්කෙට් කිරීමට පහසුය. එය ද රෝල් කළ හැක.
කෙසේ වෙතත්, ටෙන්ඩර්ලෝනය බොහෝ විට බැටළුවෙකුගෙන් ඉවත් කර, සම්පූර්ණ හෝ ගෑරුප්පු මීමැස්සන් (ෆිලෙට් මිග්නන්) හෝ රෝස්ට් ( චේටාබුආන්ඩ් ) විකුණා ඇත.