අර්ථ දැක්වීම: මාෂ් යනු උෂ්ණත්වයෙන් යුත් දියරයක් (තලන ලද මෝල්ට් හෝ ධාන්ය) සමන්විතය. වල් ඇටය වෙතින් කාන්දු වන දියර හා පිරිසිදු කිරීමේදී පැසවීම සිදු වේ. (මත්පැන් අඩංගු දියර සහ විස්කිරි විස්කිලාව සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ).
Sour Mash යනු හොඳම බෝතල් වර්ගය වන අතර බෝරෝන් සහ ටෙනසි විස්කි සෑදීමේ ක්රමවේදය වේ. මෙම ක්රමයේදී දැනටමත් පැසුණු මෑෂ් (දැන් ඇඹුල්) කුඩා ප්රමාණයක් කුඩා පැසවීමෙන් ලබාගෙන ඇති අතර පහත දැක්වෙන කාණ්ඩයේ භාවිතා කරනු ලැබේ. එබැවින් යීස්ට් වර්ගයේ ගුණාත්මකභාවය අඛණ්ඩව පවත්වාගෙන යයි.
ස්වීට් මාෂ් අනෙක් පැත්තෙන් ඇඹුල් රසකාරකයක් ලෙස නැවුම් රසවත් රසයක් ලබා ගැනීමෙන් පෙර වාෂ්ප වී පැසවීමෙන් පෙර නැවුම් බඳුනක පැසවීම සිදු කරයි.