වොලොලිසැල්ල යනු උතුරු ඉතාලියේ බෙනෝටෝ ප්රාන්තයෙහි ඇල්ප්ස් කඳුවැටියේ සහ කඳුගැට උඩින් (ලාඩෝ ගාර්ඩා) කඳුවැටිය අතර වෙරෝනා පළාතේ ප්රසිද්ධ වයින් නිපදවන ප්රදේශයකි.
වල්පොපොලැල්ල ලෙස නම් කර ඇති රතු වයින් සාමාන්යයෙන් Corvina Veronese (40-70%), රොන්ඩිනෙල්ලා (20-40%) සහ මොලිනාරා (5-20%) මිදි වර්ග වලින් සාදා ඇත. රෝසඤ්ඤානා, නෙග්රාරා, ට්රෙන්ටිනා, බර්බෙරා සහ සංගිඕවස් වැනි රෝමානු කදන් 15% ක් එකතු කර ගත හැකිය.
අර්ධ වශයෙන් වියළි මිදිවලින් සෑදූ පොහොසත්, පූර්ණ-ශාරීරික වයින් වර්ගයක් වන රෙකෝටෝ සහ අමරෝන් යන මිහිරි අතුරුපස වයින් ඇතුළු තවත් බොහෝ වයින් වර්ග මෙම කලාපයේ නිෂ්පාදනය කෙරේ.
බොහෝ මූලික Valpolicellas බෙයෝජ්ලා නව්වෝට සමාන සැහැල්ලු මේස් වයින්, ඇත්ත වශයෙන්ම - සාධාරණ හෝ නොසැලකේ. ඔවුන් ඉතා බැරෑරුම් වයින් නොසෑහේ.
නිව් ජර්සි හි වයින් සාප්පුවක් කළමනාකරණය කරන මගේ මිත්රයකුට අනුව, බොහෝ විදේශීය පාරිභෝගිකයින් වල්පොලිසැල්ල ගැන බොහෝ දේ නොසලකයි. එය කුඩා ආලෝකය හෝ ව්යක්තතාවයකින් ආලෝකය, සාරවත් රතු වයින් ලෙස දැකිය හැකිය. ගැටලුව ඉතා බරපතළයි. සමහර වංශ වල විශාල අකුරු මුද්රණය කිරීමට වල්පොලිසෙල්ල යන වචනය සැඟවීමට උපරිම උත්සාහයක් දරයි.
මෙම වයින් සඳහා තරමක් ටිකක් ඇති නිසා, එය ප්රසන්න වේ. සාමාන්ය චරිතයක් ලෙස වයින් බලවත් බුරුසු වලට සජීවීව නැගී සිටීම, හොඳ පළතුරු, බ්ලැන්කට් සහිතව රස විඳින්න.
ඔවුන් ටස්කනි හෝ Piemonte ප්රදේශ වලින් වයින් වලට වඩා අඩු ටැනික් බවට පත්වේ.
සුවිශේෂී නිගමනය :
- වැල්පොලිසැල්ල සිතන විට බොහෝ විදේශිකයන් සිතන්නේ වල්පොලිසැල්ල ක්ලැසික්ය . එය සාමාන්යයෙන් වානේවල පැසවීම, ටැංකි තුල තබා, පසුව වසන්තයේ බෝතල් කිරීමයි. එය චෙරි හෝ බෙරී පළතුරු වල වර්ණ සටහන් සහ සජීවී වර්ණ සහිතව ඇති බව පෙනේ. මෙය නිසැකවම ඇරෝමැටික වයින්. උගුරේ ආලෝකය, සාරය, සහ පිරිසිදු නිමාවකින් යුත් ආම්ලිකතාවයෙන් යුත් ප්රසන්න ස්පර්ශයකින්. ටැනීන්වල ආකාරය ගැන සෑහෙන්න වැඩිය. එය පළමු පාඨමාලා සමඟ සේවය කළ යුතුය - මස් මත පදනම් වූ සෝස් වර්ග හා සුප් හෝ එළවළු ආශ්රිත පෙති සහිත පැස්ටා.
- වල්පොලිසැල්ල ක්ලැසිකෝ සුපර්රියර් යනු ඉහත සඳහන් කළ ඉතාම වෙනස් සත්වයකි. එම මිදිවලින් සාදන ලද නමුත් එය අවම වශයෙන් අවුරුද්දක පමණ කාලයක් පුරා දැව ලබා දී තිබේ. එය වඩා ව්යුහගත හා සිත්ගන්නාසුළු වන අතර, සමහර අවස්ථාවල දී ශ්රේෂ්ඨ ඉහළ මට්ටමකට පැමිණේ. වයින් සඳහා වයින් ටැනින් එකතු කිරීම සඳහා සමහර නිෂ්පාදකයන් විශාල බොට්ටි හෝ කුඩා බැරික් විය හැකිය. වල්පිටිකාෙල් විසින් එකතු කරන ලද වැනිලා සටහන් මගින් වැල්පොලිසැල්ලේ විශේෂිත මල් සහිත සාරවත් පිබිදීමක් ඇති බැවින් මෙම මතය සම්බන්ධයෙන් යම් මතභේදයක් තිබේ. එබැවින් වඩාත් සාම්ප්රදායික වයින් වර්ග ඒවා භාවිතා නොකරනු ඇත. ඒ වෙනුවට, රික්සිටෝටෝ පැසවීමෙන් ඉතිරි වී ඇති බීජ හා බීජ මත එය යවනු ලැබේ. ටැනින්ස් ලබාගත හැකි අතර සැහැල්ලු ලෙස හැඩගස්වා ඇති අතර, මෙම ලප කූඩුවලට තවත් ආම්ලිකතාවන් ලබා දෙයි. වල්පොලිසැල්ලට අද්විතීය වූ මෙම ක්රමය Ripassa නමින් හැඳින්වෙන අතර එය විස්මිත ප්රතිඵල ලබා දිය හැකිය. වල්පොපොලැල්ල ක්ලැසිකෝ සුපරිඡර් ආහාර වේලක් පුරා මත්පැන් පානය කළ හැකි වුවද, ඊට වඩා වැඩිපුර මැදිහත් වූවන්ට වඩා හොඳයි.
- රීටෝටෝ ඩෙල් වොලොලිසැල්ල ඉතාලියේ විශිෂ්ටතම හා පුදුම වයින්වලින් එකකි. එය රතු මිදි අස්වැන්න නෙළන ලද අතර පසුව වාෂ්පීකරණයේ දී ඒවායේ සීනි සාන්ද්රණය සැලකිය යුතු ලෙස හා පරිවෘත්තීය වෙනස්කම් සිදුවී ඇත. පැසවීමෙන් පසුව, වයින් බඳුනේ හෝ බැරිකේවල වයසේ පසුවන අතර පසුව බෝතල් කර ඇත. සරලයි, නමුත් මතුවී ඇත්තේ "සංතෘප්ත වයින්" (මම මෙහි ඝන ඉතාලි වයින් මාර්ගෝපදේශකයෙකුගෙන් උපුටා දැක්වීමක්), නාසයේ තම්බන ලද තක්කාලි සහිත දම් පාට-තද රතු, අඳුරු-තද තෑග්ගක්, කුළු බඩු හා ඉඟි ලාදුරු රෝගය. විලේපන මත රික්සෝටෝ පැණිරසයි, පැසුණු පළතුරු රස සහ හොඳින් වටයට ගන්නා ලද ටැනින්නිවලින් යුක්ත වේ. අවසානය ස්ථීරව සහ පිරිසිදුයි. ඔව් ඔව් - ප්රතික්රියාව ද ප්රබලයි, අවම වශයෙන් 14% ක් මත්පැන්. එය පැඟිරි වර්ග සහිතව ඉතා හොඳයි. සමහරක් ගොorgonzola Dolce යනුවෙන්ද යෝජනා කර ඇත. පැසවීමෙන් පසුව, වයින් ඉඟටියේ හෝ ඉස්කුරුප්පු කරන ලද අතර පසුව බෝතල් කර ඇත. සරලයි, නමුත් මතුවී ඇත්තේ "සංතෘප්ත වයින්" (මම මෙහි ඝන ඉතාලි වයින් මාර්ගෝපදේශකයෙකුගෙන් උපුටා දැක්වීමක්), නාසයේ තම්බන ලද තක්කාලි සහිත දම් පාට-තද රතු, අඳුරු-තද තෑග්ගක්, කුළු බඩු හා ඉඟි ලාදුරු රෝගය. විලේපන මත රික්සෝටෝ පැණිරසයි, පැසුණු පළතුරු රස සහ හොඳින් වටයට ගන්නා ලද ටැනින්නිවලින් යුක්ත වේ. අවසානය ස්ථීරව සහ පිරිසිදුයි. ඔව් ඔව් - ප්රතික්රියාව ද ප්රබලයි, අවම වශයෙන් 14% ක් මත්පැන්. එය අලංකාර පේස්ට්රි සමග හොඳයි, සමහරක් ගොorgonzola ද Dolce ද.
- රෙකියොටෝ අමරෝන් රික්සිටෝගේ වියළි අනුවාදය වේ. නාසය පුදුම සහගත ලෙස සංකීර්ණයි: උණුසුම්, කුඩු, තැම්බූ තම අස්වන්න, ඌරු මස්, උණුසුම් ගඩොල් සහ වෙනත් දේවල් රාශියක්. කෙටි, ආකර්ෂණීය හා පුදුමාකාරයි. තක්කාලිවල දී, මිදියුස තදින් පළතුරු රසයන් සහ තද ආවේණික ආලෝකය සහිතය ( අමාෙරෝ යනු කටුක) වන අතර, ඉතාලි වචනය යනු avvolgente ("enveloping") වේ. ටැනින්ස් වෙල්වට් වර්ගයක් වන අතර අවසානය පුදුම හිතෙනුත් නොනැසී පවතී. නැවතත්, එය ශක්තිමත් වයින්. නැවතත්, නිෂ්පාදනය කරන පාසල් දෙකක් ඇත: බැරික් භාවිතා කරන අය සහ නොකරන අය. පළමුවන වයින්, කුළු බඩු වල ඇති වැනිලා පැහැ ගැල්වීමෙන් සමහරක් කුළුබඩු සහිත ඉඟියක් ඇති අතර, ඒවායේ පළතුරු සුවඳින් වැඩි පළතුරු සුවඳකින් යුක්තය. අවංකව නම්, මම ඔවුන් දෙදෙනාට කැමතියි. සේවය කිරීම අනුව, අමරෝනය සංකීර්ණ හා මස් කෑමක් සමග හොඳින් සහ වඩාත් හොඳයි. විශේෂයෙන්ම වයස්ගත වූවන්ට, මම ගෝර්කොන්සෝලා පික්චන්ට සමග එය උත්සාහ කරන්නට කැඳවනු ලැබුවා.
බොහෝ නිෂ්පාදකයින් සිටී. හොඳම ඒවා අතර ක්වින්ටාරලි, බර්ටනි, මසි, ටොමසසි, සෙනටෝ, ටෙඩෙස්චි, ටොමසෝ බුසෝලා, ලොරෙන්සෝ බෙගාලි, ඇල්ග්රිනි, ඉජිනෝ ඇක්රෝඩිනි, සාර්ටෝරි, නිකොලිස්, ඩගානි, ගෙර්රියරි රිස්සාඩි, මොන්ටි කයිරියානෝ සහ සැන්ටා සෝෆෝ යන අයයි.
අවසාන සටහනක් ලෙස මිදි වත්තේ අස්වැන්න පිළිබඳ ඔබ පුදුම විය හැකිය. මූලික වල්පොලිසැල්ල ක්ලැසික් සඳහා, අක්කරයකට අක්කරයකට මෙටි්රක් ටොන් 5 ක් පමණ හෙක්ටයාරයකට වර්ග කිලෝමීටර 120 ක් ද, 70% ක වයින් බවට පත් කර ඇත. මෙය ඉහළයි. තවද, නිශ්පාදන සීමාව ඉක්මවා අස්වැන්න නිශ්පාදිත කරන නිෂ්පාදකයින් පුදුමයට පත් කිරීම පුදුමයක් නොවේ. වඩා හොඳ නිශ්පාදකයන්ගේ වල්පොලිසැල්ල ක්ලැසික් සඳහා අඩු අස්වැන්නක් ඇති අතර හෙක්ටයාරයකට වර්ග කිලෝමීටර 70 ක් හා වල්පොලිකැලේ ක්ලැසිකෝ සුපර්ෙයෝර් සඳහා අනුපාත අඩු අස්වැන්නක් ලබා ඇත. රෙකොටෝ සහ අමරෝන් සඳහා අස්වැන්නක් හෙක්ටයාර් 40 ක් (අක්කරයකට ටොන් 1.5 ක් පමණ) දක්වා අඩු වේ. දෙයාකාරයේ දී මිදි බර තවදුරටත් වාෂ්පීකරණය මඟින් අඩු කරනු ලැබේ. එබැවින් ඉතා සුළු වශයෙන් සෑදී ඇත. සෑම දෙයක්ම පාරාදීසයක් බඳින්න.