මචෝ ටෝෆු (麻 婆 豆腐) යනු සිචුවාන් ආහාර පිසීමේ අනුමෘතියේ කෑමක් වේ. එය සචාවනු ආහාර සම්භාව්යයි. මෙම මැවුම්කරුවා චෑන් මා පො (陳 麻 婆) නමින් හඳුන්වන කාන්තාවකි. චීන භාෂාවෙන් පෝක්මාක් මයි (麻) Po (婆) චීන භාෂාවෙන් පැරණි කාන්තාවක් සඳහා ගෞරවනීය ආකෘතියක් වේ.
චෑන් මා ප 1874 පමණ චෙන්ග්ඩු නගරයේ කුඩා අවන්හලක් තිබී ඇත. ඇගේ ගනුදෙනුකරුවන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් නිසි ආහාර වේලක් ගෙවීමට විශාල මුදලක් නොතිබූ අශ්වයින්. ටෝෆු ඔවුන්ගේ වඩාත්ම ලාභදායී විකල්පය විය හැකි නමුත් ටෝෆු දිනපතා ආහාර ගැනීමෙන් ටිකක් කනස්සල්ලට පත්වනු ඇත. එබැවින් ටෝෆු වෙනත් ආකාරයකින් ආහාර පිසීමට මැ පූස් ස්තුතිවන්ත විය. මා පෝලිම්, ඩූබන්ජියන් (චිලී බෝංචි සෝස්), සැම්සන් සහ වසන්ත ලූනු ඇතුලූ ඇය විසින් ඇය වටා ඇති ඇයට අවශෝෂන ද්රව්ය භාවිතා කරන ලදී. හැමෝම මේ බත් එක්ක ආදරේ කළා. මේපෝ ටුෆු හදපු හැටි.
චෙන්ග්ඩු නගරයේ පිහිටි මාෝගේ අවන්හලේ මුල්ම වෙබ් අඩවියක් වූ නමුත් 2005 අවාසනාවකට එය 2005 දී ගිනි තැබිණි. බොහෝ ජනයා මේ ගැන සැලකිලිමත් විය. මේපෝගේ අවන්හලේ සීචුවාන් ආහාරයේ ඉතිහාසය තුල එතරම් වැදගත් කොටසක් ඉටු කළ නිසා සිචුවාන් රජය නැවත සාදා නැවත එය චෙන්දු නගරයේ තවත් ලිපියක්.
මෙම ආහාරය පිසීමේදී එය ටෝෆු එහි හැඩය රඳවා තබා ගැනීම වැදගත් වන අතර පිඟාන කුළු බඩු, උණුසුම් සහ මුඛ කපන ලද (පසුකාලීනව සිචුවාන් ගම්මිරිස් භාවිතය) පැමිණේ. බොහෝ දෙනා සිතන්නේ මෙය ඩිජන්ජියන් (චිලී බෝංචි සෝස්) යන්නයි. Pi County, Sichuan වෙතින් වන නමුත් චීනයෙන් පිටත ජීවත්වන ජනයාට එය දුෂ්කර වේ. Pi County වෙතින් ලබා ගත නොහැකි අයට සාමාන්යයෙන් මිරිස් බෝංචි සෝස් ඉතා හොඳයි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- අමුද්රව්ය:
- 600 ග්රෑම් ටොෆු (ස්ථිරව)
- ඌරු මස් ගෙඩි 230 ග්රෑම් (හෝ හරක් මස්)
- 2 වසන්ත ළූණු සිහින් ව කැඩුණු
- 2 කරාබුනුවන් සුදුළූණු සිහින් ව කැඩුණු
- සමහරක් අශෝභන ඇඳුම සඳහා වසන්ත ළූණු කපන ලදී
- කුළු බඩු:
- 1 1/2 හැදි ඩූබෑන්ජියන් (චිලි බෝංචි සෝස්)
- සැදි සමඟ සෝස් 2 හැදි
- 1/2 තේ හැන්දක ලුණු
- 1/2 tablespoon demerara සීනි
- 1/2 තේ හැන්දක තලමය තෙල්
- මිලි ලීටර් කුකුල් මස් (හෝ එළවළු තොග) 500
- 1 1/2 තේ හැඳි බිම සේචූන් ගම්මිරිස් (හෝ රස කිරීමට)
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ටෝෆු පැකට්ටුව රැගෙන ටෝෆු කාණු කවන්න. ටෝෆු දෘඩ මායිම ඉවත් කරන්න සහ එය සෙ.මී. 2 කැට කපා. ටෝෆු සිට වතුර වියළීම සඳහා කුස්සියකින් පිඟානකින් ආවරණය වී ඇති තහඩුවක් මත තබන්න.
- තෙල් තෙල් දෙකක් හැදි උණුසුම් හා මැදුරු තාපය මුල් සුදුළූනු සහ වසන්ත ලූණු ෆ්රයිට්. තත්පර 30 ක් සඳහා වික්ටෝරියා සහ ඩ්රයිජන්ජියන් එකතු කරන්න. මෙම ක්රියාපටිපාටිය ඉතාම වැදගත් වන්නේ දෙබංජියන් අවශ්ය වන්නේ පළමුව ෆ්රයිස් සඳහා වන බැවින් සුවඳ සහ රසය වඩාත් හොඳයි. ආහාරයට වඩා රසවත් වනු ඇත.
- ඌරුමස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් ඌරු මස් පිඟානක් සහ මිනි මැරුවට තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් එකතු කරන්න.
- සෝයා සෝස්, ලුණු සහ සීනි සමග තක්කාලි තක්කාලි පැටවුන් එකතු කරන්න. ටෝෆු "කඩා" නොකරන ලෙසත්, අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩුද මිශ්ර කිරීමටත්, ඝන ටෝෆු කැට පිහිනීම සඳහා ලී හැන්දක් භාවිතා කරන්න. එය මෘදු ලෙස හැසිරවීම ටෝෆු වල හැඩය පවත්වා ගැනීම සඳහා යතුරයි.
- වොක්ස් ප්ලේට් එකට වත් කර එය මුලින්ම උනු කොට එය අඩු කරන්න. මේ ආකාරයෙන් ටෝෆු සෝස් හා තොගයෙන් රසයෙන් යුක්ත වේ.
- තොගය අඩු කිරීමෙන් පසුව, තලූපී තෙල් හා බිම සීචුවාන් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. අන්තිම මොහොතේ සිචුවාන් ගම්මිරිස් එකතු කිරීම ආහාරවල රසයන් අගුලු දැමෙනු ඇත. ඔබ සිචුවාන් ගම්මිරිස් එකතු කළහොත් එය ඉක්මණින් විසුරුවාහරින අතර ඔබ රසය වැඩි කර ගනී.
- සිතියම් ටෝෆු නොගැඹුරු භාජනයක තබන්න. එය කඩා දැමීම සඳහා ඉහළින් කැඩුණු ළූනු ළූණු ටිකක් සමග ඉසිය යුතු ය. මෙම ආහාරය බොහෝ විට බත් සමග ආහාරයට ගනී.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 309 |
| මුළු ෆැට් | 14 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 3 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 4 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 43 mg |
| සෝඩියම් | 783 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 19 ග්රෑම් |
| තන්තු | 2 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 31 ග්රෑම් |