සෝයා බෝංචි යනු සෝයා බෝංචි හෝ ග්ලයිසින් මැක්ස් යනුවෙන් හඳුන්වන ආහාරයට ගත හැකි බෝංචි වර්ගයකි. සමහර විට සෝයා බෝංචි ඊඩාමේම් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. මෙම වචනය සාමාන්යයෙන් අපිරිසිදු සෝයා බෝංචි හෝ ආහාරයට නොගත් අපිරිසිදු සෝයා බෝංචිවලින් සමන්විත ආහාරයක් වේ. මෙම ශාකය නැගෙනහිර ආසියාවේ ස්වදේශිකය. නමුත් වර්තමානයේ පෘථිවිය පුරා විසිරී පවතී. සෝයා බෝංචි නිෂ්පාදන මිනිස් පරිභෝජනයට, සත්ව ආහාර සහ වෙනත් ආහාර නොවන පාරිභෝගික හා කාර්මික නිෂ්පාදන සඳහා යොදා ගනී.
සෝයාන් පෝෂණය
ස්වභාවිකව ඇති වන ඔක්සිජන් ආම්ලිකයින් නිසා අමු ෙසෝබීන් මිනිසුන්ට විෂ සහිත ය. මෙම රසායනික ද්රව්ය තාපය මගින් විනාශ කරනු ලැබේ. එබැවින් සෝයා බෝංචි පෙර පරිභෝජනයට පෙර තාපාංකය (දුම්, තාපාංක, ගවේශණය, ආදිය) පුළුස්සා දැමිය යුතුය.
පිසූ පරිණත මේරූ සෝයා එක් කෝප්පයක අඩංගු වන්නේ කැලරි 298 ක්, මේද ග්රෑම් 15 ක්, කාබෝහයිඩ්රේට් 17 ග්රෑම්, කෙඳි 10 ග්රෑම් සහ ප්රෝටීන් 29 ග්රෑම්. සෝයා බෝංචි අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම් වර්ග 9 ක් ලබා දෙයි. එබැවින් සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් ලෙස සැලකේ. සෝයා බෝංචි යනු සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් කිහිපයක ශාක පදනම් වූ මූලාශ්රවලින් එකක් වන අතර සංතෘප්ත මේද හා කොලෙස්ටරෝල් ඉතා අඩු වේ. ඔවුන් සත්ව මත පදනම් වූ ප්රෝටීන් ප්රභවයන් සඳහා යෝග්ය වේ.
සෝයා බෝංචි යනු යකඩ අගනා මූලාශ්රයක් වන අතර, නිර්දේශිත දිනපතා වටිනාකමෙන් 49% ක් දෙන ලද පිසූ පරිණත සෝයා බෝංචි එකක්. සෝයා බෝංචි වැනි පොටෑසියම්, මැන්ගනීස්, ෆොස්ෆරස් සහ සෙලේනියම් වැනි වෙනත් පෝෂ්ය පදාර්ථවල ප්රභවයකි.
සෝයා බෝංචි
වසර ගණනාවක් පුරා සෝයා බෝංචි ලොව පුරා බොහෝ ප්රදේශවල ප්රධාන ආහාරයක් වී තිබේ. එම කාලය තුළ සෝයා බෝංචි භාවිතා කර විවිධ නිෂ්පාදන කීපයක් සාදා ඇත. මිනිසුන් විවිධාකාර ආහාරවලින් ඔවුන් භුක්ති විඳිනවා. පහත දැක්වෙන්නේ සෝයා බෝංචිවලින් නිපදවන වඩාත් සුලබ නිෂ්පාදන වේ.
සෝයා සෝස්
සෝයා සෝස් පැසුණු සෝයාබෝගී කරල් අතිශයින් රසයි.
සෝයාබෝගෝ කිරට් සමග අබලි සහිත ධාන්ය හා විශේෂ ක්ෂීරපථය පැසවීමෙන් පසුව තද දුඹුරු, ලුණු සෝස් උරා ගැනීම සඳහා තෙරපී යයි. මෙම සෝස් ආසියානු ආහාර පිසීමේ ආහාර වර්ගයකි.
ටෝෆු
Soybean curd ලෙස ද හැඳින්වේ, ටෝෆු සෝයා කිරි සයනය කිරීමෙන් පසුව ද්රාවණය ඉවත් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. ටෝෆු ආසියානු ආහාරපානවල පොදු අමුද්රව්යයක් වන අතර පැණිරස හා සැරසිළි දීසි භාවිතා කළ හැකිය. ටෝෆු බහුල ප්රෝටීන් වල ඇති අතර එය බොහෝ විට මස් ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
එළවළු තෙල්
සෝයා බෝංචි තෙල් 20% ක් පමණ සාපේක්ෂ වශයෙන් ඉහළ තෙල් ප්රමාණයකි. ලොව වටා වගා කළ සෝයා බෝංචි ආසන්න වශයෙන් 85% ක් පමණ පරිභෝජනය කරන එළවළු තෙල් හෝ පාරිභෝගිකයින්ට විකුණනු ලැබේ.
සෝයා කිරි
සෝයා කිරි යනු පොඟවා සෝයා බෝංචි වලින් සෑදූ ඉහළ ප්රෝටීන් පාන වර්ගයක් වන අතර, තෙල්, ප්රෝටීන් හා ජලය ඉමල්ෂන් කිරීම සඳහා ජලය සමඟ මිශ්රවීම. කිරි ආහාරයේ ඇති ප්රෝටීන් හා මේද ප්රමාණයෙන් සෝයා කිරි සත්ව නිෂ්පාදන නොසලකා හැරීම හෝ ලැක්ටෝස් නොඉවසිලිමත් වන අය සඳහා පොදු ආදේශකයකි.
තෙම්ප්
ටම්පේ යනු සම්පීඩිත සෝයා බෝංචි කේක් වගාවෙන් සාදන ලද පැඟිරි ලද සෝයා බෝංචි නිෂ්පාදනයකි. ටෝෆු මෙන් නොව ටෙම්පේ කේක් සෝයා බෝංචි සමඟ සාදන ලද කිරි වෙනුවට වඩා තියුණු වේ. තෙම්පේ තදින් රසයි. බොහෝ විටමින් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩංගු වේ.
පැසුණු බීං කරල්
සමහර විට ටෝෆු චීස් ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, පැසුණු බීං කරල් නිපදවනු ලබන්නේ නිස්සාරණය කරන ලද බෝංචි ඌරු (හෝ ටෝෆු) වලට පැසවීමයි. පැසුණු බෝංචි ඌරුමස් සාමාන්යයෙන් ඇට වර්ග, තෙල්, විනාකිරි හෝ වෙනත් රසකාරක වැනි වෙනත් අමුද්රව්ය ඇත.
ටෙක්ස්චර් එළවළු ප්රෝටීන් (TVP)
මෙය සෝයා බෝංචි වලින් ඔක්ටේන් සාදා ගැනීමෙන් අතුරු ඵලයක් වන අතර එය ඉහළ ප්රෝටීන අන්තර්ගතය නිපදවයි. TVP බොහෝවිට ප්රෝටීන මට්ටම් හා වයනය වැනි මස් ආදේශකයක් හෝ මස් විතන්ඩයක් ලෙස භාවිතා කරයි. TVP වියළි ආකාරයකින් එය වසරකට වැඩි කාලයක් පුරා ව්යාප්ත කර තිබේ.
සෝයා පිටි
සෝයා පිටි සෝයා බෝංචි හෝ වියලූ සහ සෝස්බෝයි මිශ්ර කිරීම හෝ ඇඹරීම මගින් සිදු කරනු ලැබේ. මෙම පිටි ග්ලූටන් නිදහස් වන අතර වෙනස් තරල මට්ටම් වලින් සාදා ගත හැකිය. සෝයා පිටි බොහෝ විට ග්ලුටෙන් නොමැතිකම නිසා එය ග්ලූටන් නොවන පුද්ගලයන්ට සඳහා තිරිඟු පිටි සඳහා ආදේශකයක් ලෙස යොදා ගනී.
මෙම ඝන, තෙතමනය බලපෑම් සමහර අවස්ථාවලදී විශේෂයෙන් ම බ්රවුනි වැනි සමහර අතුරුපස හා කේක් සමඟ යෝග්ය ය.