සෝයා සෝස් යනු කුමක්ද?

සෝවියල් සෝස් බොහෝ ආසියානු ආහාරවල කුළු බඩු හෝ කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරනුයේ දුඹුරු, ලුණු, ද්රවයකි. සෝයා සෝස් පැසුණු සෝයා බෝංචි , ලුණු, වතුර හා සමහර විට බැදපු ධාන්ය ද සාදා ඇත. සෝයා සෝස් , භූමි, ඉමාමි රසය ඇති අතර, මෙය අතිශයින්ම පරිපූර්ණ කුළුබඩුවක් බවට පත් කරයි.

සෝයා සෝස් නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද?

මෙම සෝයා සෝස් පැපිරස් සාම්ප්රදායික ක්රමය සඳහා පියවර කිහිපයක් අවශ්ය වන අතර, වට්ටෝරුව මත පදනම්ව සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා මාස ගණනක් ගත විය හැකිය.

සෝයා සෝස් සෑදීම සඳහා සෝයා බෝංචි පළමු කොට පිසිනු ලැබේ. ඊළඟට, පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට බැක්ටීරියා සහ දිලීර සංස්කෘතීන් එකතු කරනු ලැබේ. තිරිඟු හෝ වෙනත් ධාන්ය වර්ගයක් අද්විතීය රසය ලබා දීමට මෙම මිශ්රණයට එකතු කළ හැකිය.

සෝයා බෝංචි මිශ්රණය ලුණු ද්රාවණය සමඟ සංෙයෝජිත කරන අතර, නිශ්චිත කාලයක් සඳහා "පෙරීම" සඳහා අවසර ලබා දී ඇත. මෙම ක්රියාවලිය තුළදී, ක්ෂුද්ර ජීවීන් සෝයා බෝංචිවල ස්වභාවික සෝයා බෝංචිවල ඇති සෛල සෝස් සංකීර්ණ රසය හා වර්ණ නිර්මාණය කරන විවිධ සංයෝග බවට ප්රෝටීන සහ සීනි බිඳ වැටෙයි.

පැසවීම ක්රියාවලියෙන් පසුව, තද දුඹුරු, රසකාරක ද්රවණයක් ලබා ගැනීමට මිශ්රණය යොදනු ලැබේ. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඝන ද්රව්ය බොහෝ විට සත්ව ආහාර ලෙස භාවිතා කරයි. නිස්සාරණය කරන ලද ද්රාවය සෝයා සෝස් ලෙස ඇසුරුම් කර අලෙවි කරන අතර, එය ඕනෑම හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉවත් කිරීම සඳහා පොස්පේට් කර ඇති අතර අංශු හා අනෙකුත් සුන්බුන් අඩු කිරීම සඳහා පෙරාදනය කර ඇත.

ආහාර නිෂ්පාදනයේ දියුණුව නිසා සෝයා සෝස් නිපදවන අඩු වියදම් ක්රමයක්, ඇසිඩ්-හයිඩ්රයිසයිඩ් එළවළු ප්රෝටීන් භාවිතා කරයි.

මෙම ක්රමය සඳහා දින කීපයක් පමණක් අවශ්ය වන අතර දිගුකාලීන ආයු කාලයක් සහිත වඩාත් ස්ථාවර නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කරයි. සාම්ප්රදායික ක්රමයේ සාම්ප්රදායික ක්රමයෙන් සොයාගත් රසය ගැඹුරු නොවන නිසා විරුද්ධවාදීන් මෙම ක්රමය ප්රතික්ෂේප කරයි.

ෙසෝයා සෝස් වර්ග

සෝයා සෝස් වර්ග සිය ගණනක් ඇත. සෝස් සෑදීමට භාවිතා කරන ක්රමය සහ එය සාදන කලාපය මත ප්රභේද මත රඳා පවතී.

ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ, සැහැල්ලු සාප්පු හෝ වට්ටෝරු වලදී සැහැල්ලු, අඳුරු, අඩු සෝඩියම් සහ හී tamari හි ඇති ප්රධාන ප්රභේද කිහිපයක් තිබේ.

සැහැල්ලු සෝයා සෝස් - බොහෝ දෙනෙක් සාමාන්ය සෝයා සෝස් ලෙස හඳුන්වන මෙම තුනී, දුඹුරු ද්රවයකි. එය හොඳ සර්ව කාරීව කුළුබඩුවක් සහ කුළුබඩුවක්.

අඳුරු සෝයා සෝස් - මෙම සෝයා සෝස් වර්ගයේ මේ ආකාරයේ පැණිරස ක්රියාවලියෙන් පසුව පැටවුනු ක්රියාවලියකට පසුව එකතු කරන ලද පැණිරස හෝ කැරමල් අඩංගු විය. එමගින් සෝස් තරමක් ඝන වන අතර වඩා සංකීර්ණ රසයක් ලබා දෙයි.

අඩු සෝඩියම් සෝවියට් සෝස් - සෝයා සෝයා සෝස් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා වැදගත් සංරචකයක් වන එය ක්ෂුද්ර ජීවී නියෝජිතයා ලෙස ක්රියා කරයි. බොහෝ අඩු සෝඩියම් සෝයා සෝස් සාදන අම්ල-හයිඩ්රොයිලීකරණය වූ එළවළු ප්රෝටීන ක්රමය භාවිතා කරයි. බැක්ටීරියා සහ දිලීර සංස්ලද භාවිතා නොකරයි. එබැවින් අඩු ලුණු අවශ්ය වේ.

තාරි - මෙම ජපන් සෝයා සෝස් පමණක් සෝයා බෝංචි හා තිරිඟු හෝ වෙනත් ධාන්ය වර්ග වලින් සාදා ඇත. තාමාරි ඉතා පිරිසිදු රසය ඇති අතර, තිරිඟු හෝ ග්ලූටන් නොමිලේ ආහාර වේලක් අවශ්ය වන අය විසින් අනුමත කරනු ලැබේ.

ෙසෝයා සෝස් පෝෂණය

සෝඩියම් සෝඩියම් අධික ප්රමාණයක් අඩංගු වීම සඳහා කුංකුම සෝස් ඉතා ප්රචලිත වුවත් එය ඔක්සිඩෝඩන්ට්, අයිසොෆ්ලැන්වෝන්, ප්රෝටීන් සහ ෆයිබර්ඩරයක් වැනි පොහොසත් අයගෙන්ද පොහොසත් වේ. සෝයා සෝස් එක් tablespoon දළ වශයෙන් කිලෝග්රෑම් 11 ක්, ප්රෝටීන් ග්රෑම් 2, කාබෝහයිඩ්රේට් 1 ග්රෑම් සහ සෝඩියම් 1006 mg අඩංගු වේ.

සෝයා සෝස් වර්ග හා එය සෑදීමට යොදා ගන්නා අමුද්රව්ය මත පෝෂණ අන්තර්ගතය වෙනස් වේ.

සෝයා සෝස් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

විවෘත නොකළ සෝයා සෝස් යනු සෙල්ෆ් ස්ථීර වන අතර සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක තබා ගත හැකිය. විවෘත කළ විට, සෝයා සෝස් ප්රශස්ත රසයක් සඳහා ශීතකරණයේ තබා ගත යුතුය. බොහෝ සෝයා සෝස් වර්ගවල අධික ලුණු ප්රමාණය, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී භයානක ක්ෂුද්ර ජීවීන් පැතිරීම වළක්වා ඇත. නමුත් පැසවීම ක්රියාවලියේදී නිපදවන ලද රසවත් රසය සංයෝග වඩා හොඳයි. අඩු ගුණාත්මක සෝයා සෝස් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ගබඩා කර තැබුවහොත් රසය තුළ සැලකිය යුතු ලෙස පිරිහීම අඩු විය හැක.