මෙම මස් පිරවූ, තැම්බූ සහ ෆ්රයිඩ් ඔලිව් සාමාන්ය ඉතාලි මාචේ ප්රදේශයේ මධ්යයේ 1800 ක් පමණ ඇල්කොලි පිචීනෝහි උප විශේෂයකි. බහුල ලෙස මංගල්යයෙන් මස් වල ඉතිරිව සිටීමට ක්රමයක් ලෙස ධනවත් පවුල්වල කෝකීන් විසින් ඔවුන් විසින් සොයා ගනු ලැබීය. සෑම ඔලිව් කපන ලද සර්පිලාකාර හැඩයකින් කපන ලද සර්පිලාකාර හැඩයෙන් කපා ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු මස් වර්ග කිහිපයක් (සාමාන්යයෙන් වල් හෝ හරක් මස්, ඌරු මස් හා කුකුළු මස්), සෝෆ්රිට්ටෝ සමඟ වළඳන ලද , සුදු වයින්, බිම සහ තම්බන ලද පර්මිසියානෝ රෙජියානෝ චීස් සමග මිශ්ර කර සාදික්කා ස්පර්ශයක් සමඟ මිශ්ර කර ඇත. සුපුරුදු පරිදි, වට්ටෝරුවෙහි වෙනස් අනුවාදයන් ගනී. එමෙන්ම මාචේ වෙරළබඩ ප්රදේශ වලදී, සමහර විට මත්ස්ය වර්ග කීපයක් සමඟ පිරවීම සිදු කරයි.
වර්තමානයේ මෙම පිරවූ ඔලිව් ඉතාලි පුරා ජනප්රිය වී ඇත. බොහෝ විට ආහාර පිසීමේදී කඩදාසි කොන් වල වීදි ආහාර ලෙසද , ෆ්රීටෝටෝ මීගෝ හෝ වෙනත් ආලෝක ක්යුකුරක් සමඟින් පෙර රාත්රී කෑමට පෙර ඇඳිරිවෝව ලෙසද සේවය කරයි. මම බොරු නොකියන්න - ඔවුන් ටිකක් කාල පරිභෝජනය කිරීමට (ඔබ විසින් පෙර-කපටි ඔලිව් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට බොහෝ කාලය සහ වෑයම් කළ හැකි නමුත්, එය පවා - මිල අධික වුවද - විශේෂයෙන් ම ඔලීව ඇලස්කොලනා සෑදීම සඳහා ඔලිව් කපන ලද විශේෂ උපාංගයක් වන අතර විශේෂයෙන් නිවාඩු හෝ වෙනත් විශේෂ අවස්ථාවන් සඳහා වෙන් කර ඇත.
සාම්ප්රදායිකව ඒවා සෑදී ඇත්තේ විශාල, කොළ, මෘදු "අසල්කානා ටෙනා" ඔලිව් (ඔලිව ඇස්කොලානා ඩි පී පීෙනෝ) වර්ගයේ ඩොපින් නිෂ්පාදනයකි. එහෙත් ඇතැම් ස්ථානවල සොයා ගැනීමට අපහසු වන බැවින් ඔබට ඕනෑම විශාල, මෘදු, - කොළ පැහැති ඔලිව් (නැවතත් ඔලිව් ගෙඩි භාවිතා කිරීමෙන් සමස්ත ක්රියාවලිය බෙහෙවින් පහසු වේ).
එය "ටිරා ලු ඇල්ට්රා" ආහාර වලින් එකකි. - "එක් කෙනෙකු තවත් එක් අරුතක්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති ඉතාලි භාෂාවේ වචනාර්ථය ප්රකාශ කිරීමයි: "ඔබට එකම එක කන්න බැහැ."
එයාලා සුවඳැති Prosecco හෝ රෝසෙ වීදුරුවක (සමහරවිට Cirò Rosato ) - හෝ ඔබේ ප්රියතම ඇප්රයිටිව් පානය - කොක්ටේල් සාද සඳහා පුදුම ඇඟිල්ලක් වේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 රාත්තල් කොළ ඇස්ටොලේන් ඔලිව් (ඉවත ලන ලද සහ සේදීම, පිරිසිදු සුවඳ)
- ඔලිව් තෙල් 3 tablespoons
- 1/2 ලූනු (සිහින් වඳුරු)
- 1 සිහින් සැල්දිරි (සිහින් වඳුරු)
- 1 කැරට් (සිහින් වඳුරු)
- 1/2 කුසලාන වියළි සුදු වයින්
- අවුන්ස 14 ක්, හරක් මස්,
- අවුන්ස 5 ක් ඌරු මස්
- 2 අවුන්ස කුකුල් මස් (සිහින් වසූරිය)
- මුහුදු ලුණු 1/2 තේ හැන්දක
- 2 ටුනා (සැහැල්ලු පහර)
- 1 කුසලාන
- පැරිිගියානෝ රෙජියානෝ (නැවුම් ගාන ලද)
- 1/2 ලෙමන් නැවුම් ගාන ලද බඩ
- Pinch සාදික්කා
- පොතු ගම්මිරිස්
- 1 1/2 කෝප්ප සියලු වර්ගයේ පිටි
- 2 බිත්තර (සැහැල්ලු පහර)
- 2 1/2 කෝප්ප පාන් කෑල්ලක් (කදිම)
- 2-3 කෝප්ප තෙල් බැදීමට (රටකජු හෝ වෙනත් ඉහළ දුමාර ලක්ෂ තෙල්)
එය කරන්නේ කෙසේද?
තියුණු කපන පිහියක් භාවිතා කිරීමෙන්, සර්පිලාකාර හැඩයේ එක් එක් ඔලිව් වළේ මස් කපාගන්න. පිරවුම් කට්ටල ඉවත් කරන්න සහ ඉවතලන්න සහ පිරවුම සකස් කරන අතරතුර සර්පිලාකාර හැඩැති ඔලීව කෑලි සකස් කරන්න. ඔබ පෙර ඔලිව් ඔලිව් භාවිතා කරන්නේ නම්, මෙම පියවර නොපෙනේ.
මධ්යම උෂ්ණත්වයකට වඩා විශාල ඔලිව් ඔලිව් තෙල් තාපය. ළූනු විනිවිද පෙනෙන තෙක් ළූනු, කැරට්, සැල්දිරි සහ සෝඩේට් එකතු කරන්න, එළවළු මෘදුයි, 6-8 විනාඩි.
සුදු වයින් එකතු කර මිනිත්තු 1 කන්න. මස් පිසීමට හා මස් 10-15 විනාඩි මස් තෙක් පිසින තෙක්, ඩයිසින් මස් සහ ලුණු එකතු කරන්න, ලී හැන්දක සමග ඇවිස්සීමත්.
මස් ඇඹරුම් යන්තයක හෝ ආහාර සකසනයක දී මිශ්රණය පිරිසිදු කරන්න. ඉන්පසු විශාල මිශ්ර බඳුනකට මාරු කරන්න. තිරිඟු, Parmigiano, ලෙමන් රේස්, සාදික්කා හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සියලු අමුද්රව්ය හොඳින් ඒකාබද්ධ කිරීමට භාජනය. ඉන්පසු පිරවිය යුතු කුඩා ඔලිව් කපාගන්න. එක් එක් වටා ඔලීව සර්පිලාකාරය ඔසවාගෙන එය ඔලීව ඔසවා තබාගන්නා පරිදි ඔලීව හැඩය වෙනස් කිරීම සඳහා තරමක් පීඩනය යොදන්න. (පෙර ඔලිව් ඔලීව් භාවිතා කරන්නේ නම්, මෙම පියවර වඩාත් පහසුය - ඔබට පුලුන් සමඟ ඔලිව් පිරවීම සඳහා පැණි බෑගයක් භාවිතා කළ හැකිය).
පිටි තුළ එක් එක් පිරවූ ඔලිව් රෝල් කරන ලද පහර බිත්තර, සහ පසුව පාන් කෑල්ලක් කපා. පිරවූ ඔලිව් ඔවුන්ගේ මුල් ප්රමාණයට වඩා තරමක් විශාල විය යුතුය. එසේ නැතහොත් ඔවුන් එකට රැස් නොවනු ඇත. (මේ අවස්ථාවේදී, ඔබට ඔලිව් වහාම බැදීමට හෝ ඒවා ෆ්රයිටර් කිරීමට සූදානම් වන තෙක් ශීතකරණය හෝ අධිශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තැබිය හැකිය).
උණුසුම්, නමුත් දුම්පානය නොකරන තෙක් විශාල බැරෑරුම්, ඉහළ අතුවල පොඟවා තෙල් බැරලයක උණු කර දමන්න (ඔලිව් ගෙඩියක ඔලීක්ස්) ෆ්රයිඩ් (කාලවලදී ඔලිව් විශාල ප්රමාණයක් බැදීමට උත්සාහ නොකරන්න, එසේ නැතහොත් එය උෂ්ණත්වය පහත් කරනු ඇත පිසින තෙල් සහ ඔවුන් ඒකාකාරව දුඹුරු හෝ නිසි ලෙස පිසිනු නොලැබේ. ඔලිව් කහ පාට රතු පාටින් තැම්බූ විට, පළල්පාර ලෝහ හැන්දකින් හෝ දැලිසිම සිමෙන්ති භාවිතයෙන් ඔලීව තෙල්වලින් ඔලිව් ඉවත් කරන්න. කඩදාසි පිසින ලද තුවා ඇඳ ඇතිරිලි තැටියක හෝ තැටියක කෙටියෙන් ඉවතට ලෙමන් කුඤ්ඤ සමග තදින් උණුසුම්ව සේවය කරන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 77 |
| මුළු ෆැට් | 4 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 1 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 2 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 25 මිලි |
| සෝඩියම් | 174 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 5 ග්රෑම් |
| තන්තු | 1 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 5 ග්රෑම් |