Foie gras (pronounced "fwah-grah") යනු තක්කාලි හෝ පාත්තයින්ගේ අක්මාව විශේෂ පෝෂණ තාක්ෂණයක් හරහා පුලුල් කර ඇති අතර පසුව පට්ටි, ටෙර්රීන් හෝ උණුසුම් උඳුනක් හෝ ප්රධාන අමුද්රව්යයක් ලෙස සේවය කර ඇත. ෆොයි ග්රෝ සුඛෝපභෝගී හෝ ප්රණීත භාණ්ඩයක් ලෙස සැලකේ. පොහොසත් රසය සහ සුමුදු පැහැති ස්වරූපයක් සහිත එය අතිශයින් බරකි. එය ඉතා ඉක්මණින් දිය වී යයි. ඒ නිසා එය බොහෝ විට වැපිරීම වැනි උණුසුම් තෙතමනයක් සහිතව සකස් කර ඇත.
ෆොස් ග්රාස් වර්ග දෙකක, ගුස් ෆෝ තීර (foie gras d'oie), වඩා පිරිසිදුයි, වඩා මෘදුයි. ඩක් ෆොයිස් කැට (ෆොසි ග්රස් ඩි ඇන්ඩාර්) එය තරමක් අඩු මේදයක් වුවද ඉහළ තාප පිහිනීම සඳහා වඩා සුදුසුය.
Foie Gras සත්ව ඝාතන?
ෆියෝ ග්රාස් මතභේදාත්මක ආහාර. ගවයා ලෙස හැදින්වුණු ගස් හෝ තාරාවෝ ගවේෂකය සඳහා ගවේෂණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලද ක්රමවේදය මතභේදයට තුඩුදී ඇත්තේ එය ආහාර සඳහා මරා දැමීමට සතුන් උරා ගැනීමෙන් ඉක්මවා යන සත්ව කුරිරු වර්ගයකි. කුරුලෑ ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් කුරුල්ලන්ට වඩා ආහාරයට ගැනීමට ඉඩ නොදෙනු ඇත, එය දිනකට 12 සිට 15 දක්වා දිනකට කුරුල්ලන් පෝෂණය කිරීමට නල මාර්ග භාවිතා කිරීමයි. මෙම වර්ගයේ පෝෂණය නිසා ඔවුන්ගේ පේෂන් 10% කින් වැඩි විය හැක. පෝෂණය සඳහා භාවිතා කරන ටියුබ කුරුලෑව සඳහා ආහාර පිසීමේ දී හා ආහාර දිරවීමේ දී ඇතිවන කැළැල් ඇති විය හැකිය.
ඇවිදීම දුෂ්කර වන අවස්ථාවලදී ඒවා සමහර අවස්ථාවලදී පෝෂණය වේ. ගවගේගේ සාමාන්යයෙන් කුරුල්ලන් ඝාතනයට පෙර සති දෙකකට පෙර සිට ඇත.
සූපශාස්ත්ර ප්රජාව මෙම ගැටලුවට බෙහෙවින් බෙදී ඇති අතර, ඇතැම් ප්රධාන සූපවේදී ෆොයිසි ග්රන්ථයට සේවය කිරීම ප්රතික්ෂේප කරයි. Foie gras නිෂ්පාදකයන් තර්ක කරන්නේ මානව වර්ගයා ගව්වාජ් කළ හැකි බවය.
ඔවුන් පවසන්නේ පාත්තයින් සහ තාරාවන්ට සමාන ආහාර ලබා ගැනීම සඳහා මිනිසුන්ගේ නාලය භාවිතා කිරීම ඔවුන්ට වේදනාකාරී නොවන බවයි. කෙසේ වෙතත් මෙම මතභේදයට හේතු වී ඇත්තේ කැනඩාව, ඕස්ට්රේලියාව, ආර්ජන්ටිනාව සහ යුරෝපීය රටවල් වැනි රටවල් වැනි රටවල් බොහොමයක් ගොයම් පැලෑටි නිෂ්පාදනය කිරීම තහනම් කිරීමයි. ස්පාඤ්ඤය වැනි සමහර රටවල පෝෂක නල භාවිතා කිරීම තහනම් කර ඇත. එහෙත් කුරුල්ලන් ස්වාභාවිකවම තෘණ මැරී ඇත.
පල්ල් පාට පෙති
පාත්තයින් සහ තාරාවන් සංක්රමණයට පෙර විශාල ආහාරයට ගන්නා සංක්රමණික කුරුල්ලෝ, ඇත්ත වශයෙන්ම කුරුල්ලන්ගේ ස්වභාවික ගවයින් (සහ ඔවුන්ගේ රසවත් ජිවීන්) ගමන් කිරීමට පෙර. කුරුල්ලන්ගේ සංක්රමණය රටා සමඟ මරා දැමීමේ කාලය තුල සමහර ගොවීන් ගාවෝජක ශිල්ප ක්රම භාවිතයෙන් තොරව ෆොයි ග්රෑම් නිෂ්පාදනය කිරීමට සමත් විය. ප්රංශයේ ආහාර නිශ්පාදන නීති මෙම නිෂ්පාදිතය ෆොයි ග්රාස් (අවම වශයෙන් ප්රංශයේ) ලෙස හඳුන්වනු නොලැබේ. එබැවින් සාමාන්යයෙන් එය "fatty goose liver" යනුවෙන් හෝ වෙනත් ස්ථානවල "ethical" හෝ "humane foie gras" ලෙස විකුණනු ලැබේ. අවාසනාවකට මෙන්, සදාචාරමය හා මානුෂීය ලේබලය වානේ පයිප්ප වෙනුවට වෙනුවට රබර් ආවරණ භාවිතා කිරීම සඳහා භාවිතා කරන නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ. එසේ මිලදී ගැනීම පෙර ඔබේ පර්යේෂණ සිදු කරනු ලැබේ.